蛋炒飯都太普通的了，蟹黃炒飯才配得上海產人的氣質

linchenlee

　　螃蟹洗凈后蒸25分鐘就熟透了，取出后，待其不燙手時將蟹粉拆下，所謂“蟹粉”，說白了就是把螃蟹拆下來的肉和蟹黃。這個方法其實不復雜，難點就在于比較費時間。潮爸今天蒸了4公2母一共六只大螃蟹，拆蟹粉花了40分鐘左右，可見享受美食，絕對是要付出“成本”滴，哈哈。

　　下面這個動圖是網上找到的，拆蟹粉的第一個步驟是要把各個部位分離，然后您就用家里趁手的工具慢慢剔吧，也可以直接網上搜索各種視頻和經驗貼，一大堆呢。這里潮爸就不賣弄了，總之這是個細心活兒，急不得。

　　

　　除了蟹粉，還需要用到的主要食材下圖顯而易見：提前蒸好的米飯（最好是東北大米，蒸出來一粒一粒的）、兩枚雞蛋打散成蛋液備用。

　　

　　炒飯的重要環節就在第一步：一定要把鍋燒到足夠熱，轉成小火再倒油，將油晃勻后，迅速把蟹粉入鍋，炒1-2分鐘，待期炒香后撈出。這一步很關鍵，一定要放到第一步來操作，而不是把飯炒好了再倒蟹粉進去。

　　蟹粉撈出后，往鍋里再加一點點油，轉中火把蛋液倒進去快速炒成蛋碎（下圖2、3）；

　　

　　米飯下鍋后保持中火快速翻炒，最好是用掂鍋的手法快炒，一定要盡快把米飯全部炒散成一粒一粒的樣子（下圖2），如果不會掂鍋，建議轉成小火來快炒，這樣不會造成部分米粒變焦；就這樣快炒兩三分鐘，待米飯炒散后與蛋碎完美融合，加入適量鹽調味，只需要一點鹽，其它啥調料都不要噢；

　　

　　繼續快炒一分鐘左右，將蟹粉下鍋，轉成中大火快速將其炒散、炒勻，這個過程也就一兩分鐘，最后撒蔥花出鍋即可。

　　

　　標題必須霸氣

　　6只大螃蟹炒一碗蛋炒飯

　　黃金閃閃的感覺有木有？

　　嘻嘻······

　　

　　如果您也成功被誘惑到了，不要流口水噢，趕緊趁著周末或者有空的時候，在家炒一份嘗嘗唄。對了，不要以為這很奢侈，6只大螃蟹，幾十塊成本就可以搞定，炒一大盤至少一家三口吃都沒問題，人均30左右，真的不貴！

十二少

上海人吃的精致