什么是廣東人眼中的蝦王？兼得海鮮和河鮮之美味

linchenlee

　　吃蝦當以暮春之時為最美

　　“清明吃蝦，就吃曹蝦”

　　我出生于沿海地區，在吃海鮮這件事上從沒有虧待過自己。但是身邊竟幾位朋友不愛吃海鮮，但不是因為味道，而是因為覺得麻煩。拆蟹剝蝦，想想是挺夠麻煩的，最終還導致滿手油乎乎的，飯都沒吃上幾口。

　　這時候就想，有沒有一款蝦，是可以不用剝殼的呢？有！就是曹蝦。

　　在廣州地區它也被稱為“紅蝦”或者“泥蝦”。這蝦的蝦殼細薄，爽滑鮮甜，不用去殼就可以直接食用，懶人最愛的蝦。

　　曹蝦很嬌小，大概只有鉛筆頭的大小，但是勝在新鮮。曹蝦很難養殖，隔晚就會死掉，所以吃到的活曹蝦都是每天捕撈進貨的。吃曹蝦，圖的就是鮮爽。

　　“清明吃蝦，就吃曹蝦”已經成為不少食客信奉的“金科玉律”。雖然曹蝦名氣還沒有非常響亮，但是廣東人眼中的蝦王呢！

　　曹蝦是珠江獨有的蝦種，也是南沙（位于廣州最南端）的特產。 開闊的珠江口，海水和珠江水此消彼長，咸淡水交匯形成的特有環境，碰撞出無數珍貴的食材。其中就包含珍貴的一款野蝦——曹蝦。

　　每到清明時節，曹蝦都回游江河產卵。咸淡水的交匯，才讓曹蝦兼有了海鮮和河鮮的味道。吃過圍基蝦、甜蝦、對蝦，但是沒有一款能比得上曹蝦的鮮啊。

　　曹蝦要選那些生猛、有籽的，不要挑選太小的蝦哦。

　　曹蝦的蝦籽是最鮮美的。蝦籽其實就是蝦卵，在老饕眼里，蝦籽是鮮美之物，可以用來提味。其中紅色代表這蝦剛剛有籽，此時入口最佳，其脆度近似蟹籽，油香極足，滑溜鮮甜；褐色，則代表蝦籽快散春了，入口比較黏。

　　曹蝦最佳的烹飪方式是白灼。白灼曹蝦的水是略略加入了油鹽的，分量不多，只在似有若無間，勾出曹蝦的甜美。不需要煮透，在滾水中顏色變紅后就能撈起來吃。

　　煮熟后，蝦殼呈粉白色，透明到可以看到水紅色的蝦肉，大有羅衣半褪的感覺。 嫩白的蝦肉包裹橙紅或微褐色的蝦籽。至于蝦頭，在這個時候多見金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。

　　想要真正領略曹蝦真正的滋味，一般都會搭配一蝶豉油，講究點兒的人們會自制一份椒絲豉油。蘸上少許蘸料，或者只吃蝦的原味，一口鮮甜滋味滿溢口腔。

　　荷葉清蒸曹蝦

　　當然曹蝦也是適合清蒸和石燒。曹蝦入口甜嫩略略帶脆，那種清新的味道不是一般河蝦能相比的。

漁歌子

曹蝦？額，第一次聽說真是孤陋寡聞了。

十二少

這種小蝦超好吃