你所不知道的營養價值：蟹黃蟹膏

crab達人

　　說起大閘蟹中最有營養最好吃的部分就是大閘蟹中的蟹黃蟹膏。母蟹蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮膏滿為上品。蟹膏俗稱“蟹油”，蟹膏同樣是公蟹中最有營養的物質，公蟹的背殼，在蟹殼與蟹身間那些白色的、黏糊糊的物質就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏會呈誘人的半透明狀態，吃起來甘香肥美，回味無窮。
　　蟹黃是母蟹體內由尚未排出體內的卵細胞、腺體、組織液等多種物質組成的。當母蟹性腺達到完全成熟時，蟹黃的體積會變大，并且呈現較鮮艷的橘黃色。陽澄湖大閘蟹蟹膏是雄蟹強壯與成熟的標志，同樣是公蟹身體部位中儲存營養最多的地方。
　　上海流傳的一道經典名吃“蟹粉小籠包”，其中的主要材料就是蟹黃，因為母蟹蟹黃的格外鮮美，一直高調的出現在諸多美食中。如蟹黃粥、蟹黃豆腐等，如同日式料理中的三文魚，都是料理界中高級而鮮美的用料。蟹黃中有著豐富的營養物質，人體必需的鈣、磷等微量元素和優質的蛋白質、膠原蛋白，素有“海中黃金”的稱號。

　　蟹膏微甜,蟹膏中所含的蛋白質含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%。平時所食用的蟹膏中脂肪很多，這也是公蟹蟹膏口感獨特的主要原因。
　　雖然蟹黃蟹膏營養豐富，可是我們卻不能貪吃。不能貪吃陽澄湖大閘蟹蟹膏蟹黃的原因有二：
　　一、蟹膏蟹黃營養豐富，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，提升了患上心血管疾病、糖尿病的幾率。人體每日所需膽固醇含量應低于300毫克，而一只大閘蟹所含膽固醇已超出每日所需。營養學家建議，吃蟹每次不超過1只，一周最多吃2至3次。
　　二、有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為避免攝入過量的脂肪和膽固醇，建議吃蟹是盡量少吃其他肉類、內臟等，同時多吃水果，降低脂肪和膽固醇的吸收，促進新陳代謝。

crab達人

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漁夫寶

看著想吃╮(╯▽╰)╭

crab達人

漁夫寶 發表于 2014-8-7 11:36
看著想吃╮(╯▽╰)╭

那就千萬別客氣

A.G.S

其實一直都不清楚螃蟹怎么吃，每次都是亂來一通

crab達人

A.G.S 發表于 2014-8-7 15:32
其實一直都不清楚螃蟹怎么吃，每次都是亂來一通

吃法有很多種，怎么吃無所謂，吃的爽才最重要