關于對蝦體色的一些資料，拋磚引玉

wins

今天早上看到壇子里一些同學在討論對蝦體色，眾說紛紜，我翻了一下電腦，貼兩頁資料上來拋磚引玉。另外時間有限，不足之處，請多指教。
1.對蝦體色有什么價值？
帝斯曼曾經在2009年在日本聯合咨詢公司做過一次日本消費者對蝦購買行為的市場調查研究，得到了非常寶貴的數據，認為消費者喜歡購買體色鮮艷的對蝦。

這個結論其實和我們的感受是一致的，我們也喜歡顏色鮮艷的食物。體色鮮艷，說明動物的營養和健康狀況良好。這是我們作為生物對食物質量判斷的本能和直覺。
在日本消費者購買對蝦的時候，考慮的最主要的因素是價格，新鮮度，規格，色澤和安全。包裝，種類，產地，野生還是養殖，可追溯等分別排在6/7/8/9位以后了。此前在針對三文魚的市場調查中，消費者最首先考慮的也是顏色。
對于斑節對蝦來說，明顯深色的要比淺色的受歡迎。以前只是感性認識，現在是有數據支持了。

89.4%的人會首選深色的。

這是為什么呢？淺色的看起來惡心？{:soso_e127:}  不是我說的啊。。。。

熟蝦，一樣一樣的

顏色淺的，看起來干巴巴的？{:soso_e143:}


2.影響對蝦顏色的因素

首先弄清楚對蝦的顏色是從哪里來的。對蝦的體色主要是蝦青素呈現，蝦青素是一種類胡蘿卜素。但到目前為止，沒有證據證明動物自身可生物合成類胡蘿卜素。所有動物體內的類胡蘿卜素均是通過食物鏈最終來源于植物和微生物。不清楚的可以百度關鍵詞類胡蘿卜素。
這個就很清楚了，所以以后不要再說對蝦可以自己產生色素了哦。在天然條件下，對蝦的蝦青素主要來自于藻類。這就是為什么野生的蝦體色會漂亮，因為主要餌料是藻類等等沫沫點點的食物，沉積下來的。飼料飼養的對蝦，尤其是高密度條件下，藻類攝食是遠遠不夠的。一畝蝦塘的天然生產力是多少斤蝦？高密度養殖條件下，每條蝦能夠分到的天然生產力又有多少？
為了使得養殖條件下的對蝦能夠達到野生對蝦的顏色，需要在飼料里面添加類胡蘿卜素，最有效的就是加麗素粉紅，有效成分是蝦青素。
影響飼料中類胡蘿卜素吸收的因素有：
飼料中的脂肪：因為類胡蘿卜素是脂溶性
飼料中的氧化物質：類胡蘿卜素一般抗氧化性很強，很容易犧牲
飼料中的VA和其他類胡蘿卜素：存在相互轉化和競爭吸收的關系，我曾經經歷過一起著色的投訴，客戶正常使用蝦青素，就是著不上色，后來才發現，他老人家每噸飼料額外添加量一把VA{:soso_e127:}
腸道吸收：吸收部位主要在腸道
以及其它，請您補充指正。
差點忘了，在出蝦的時候，處理也是很重要的，這個收蝦的同志們肯定有經驗。我聽到過國外的同行也說過類似的經驗。

3.怎么讓對蝦著色
在確保對蝦健康的前提下，使用類胡蘿卜素，比如加麗素分紅，或者β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素便宜一點，在體內可以轉換為蝦青素，但是有一個轉換效率。

在若干年以前，在廣東，用加麗素分紅在羅氏沼蝦中做過實驗，一樣的結果。

4.題外話
野生的對蝦比養殖的好吃，就像海水的對蝦比低鹽度的好吃一樣，和體色其實沒有太大關系。好吃的原因并不是因為顏色，而是野生的生長周期長，可能風味物質沉積多，另外已經證實的是野生的魚和蝦相比養殖的，海水蝦相比淡水蝦，體組成中蛋白含量高1%（濕重），水分含量低1%（濕重），已有文獻研究，可以自行查找。但是毫無疑問，漂亮的顏色意味著更好的營養和健康狀況，更容易吸引TA，從而有利于種族繁衍{:soso_e113:}

------------------我是小編調皮的分割線------------------------

是不是覺得這位樓主的語言風格很熟悉？

沒錯！

他就是點擊率高達28000次的經典在線交流的【在線交流】漫談維生素在水產領域的正確應用  神秘嘉賓 @wins版主

歡迎各位大蝦小蝦們多多交流哦~

syusuke

@天涯游蝦 @haoye520 @拜耳水產 @冷如雪 @liaowang738 @蝦兵魚將 @胡路怡 @養蝦人

對蝦體色的一些資料，誠邀大神來交流{:soso_e181:}

syusuke

@陶青燕 對蝦體色的一些資料，歡迎博士前來交流

瓶子2

{:soso_e179:}

syusuke

@cuiluosheng @HerDer
對蝦體色的一些資料，本版主推薦給你呦  

syusuke

樓主，籃蝦的問題  應該怎么解決呢？

主要原因是什么呀？

wins

syusuke 發表于 2014-1-20 11:01
樓主，籃蝦的問題  應該怎么解決呢？

主要原因是什么呀？

不知為不知，真的不懂

goodfish

手機復貼是很方便！

海風吹

增加一些天然餌料看來對蝦的養殖還是有好處，有人提出的無藻養蝦，這樣看有弊端

zjxenter

哎呀 還是英文的呢 這么專業啊

緣木魚

火速圍觀   

xulees

色素是個非常有意思的問題。蝦類如此，大部分魚類也是如此。我們在養虹鱒的時候就發現，使用普通的飼料，虹鱒肉是白色的；添加蝦青素后，能轉化為漂亮的紅白相間的顏色。我們可能年后就要開展從紅酵母提取蝦青素的研究了。

煙花雨

xulees 發表于 2014-1-20 19:12
色素是個非常有意思的問題。蝦類如此，大部分魚類也是如此。我們在養虹鱒的時候就發現，使用普通的飼料，虹 ...

這位看官來自是哪里呀？

軍臨天下

恩，分析的很好，學習了。對于色素的問題，我沒有怎么研究過，不過在養殖過程中遇到很多不同的顏色的蝦，不知道藍色的蝦是什么原因~~

xiaodaye

蝦的體色，恩

黑蓮小鯉魚

xulees 發表于 2014-1-20 19:12
色素是個非常有意思的問題。蝦類如此，大部分魚類也是如此。我們在養虹鱒的時候就發現，使用普通的飼料，虹 ...

難道是許老師？

所謂的野生自然都是化工產品了。以后你還敢吃野生嗎

freebobby

說的不錯，頂一個

煙花雨

QQ_644ADC 發表于 2014-1-22 14:15
所謂的野生自然都是化工產品了。以后你還敢吃野生嗎

化工產品未必全是壞的！就像添加劑也未必全是荼毒生靈一樣。

只是被妖魔化了

wins

QQ_644ADC 發表于 2014-1-22 14:15
所謂的野生自然都是化工產品了。以后你還敢吃野生嗎

如果沒有工廠化的養殖，我想現在絕大部分人是吃不起肉蛋奶的，包括魚蝦�，F在正宗的農家土雞蛋都要2塊錢一個了，還是在有那么多工廠化養殖蛋雞的條件下。
您也不用對化工產品，添加劑太過敏。一概否認這類產品和濫用這些產品其實沒什么太大的區別，都是走極端�；�工產品不一定都有害，天然產品不一定都沒害。