大閘蟹小知識之“二秋蟹”

蘇蟹閣大閘蟹

   最近幾年陽澄湖大閘蟹的名氣旺得無可出其右者，一到秋天，甚至還沒到秋天的時候，身邊朋友就會興致勃勃地討論起陽澄湖大閘蟹，就等著開湖大量上市后大快朵頤。在人們的討論越來越熱絡的同時，有關陽澄湖大閘蟹的生長習性的知識卻不是十分地普及，對于“二秋蟹”這一概念就有很多朋友表示疑惑。請教了一些有經驗的朋友后，我才對“二秋蟹”這一說法有了一定的了解。

   鑒于中國人會將一年稱為一個“春秋”，許多人一聽到“二秋蟹”，第一反應就是陽澄湖大閘蟹的生長周期是兩年，實則不然，陽澄湖大閘蟹從受精卵發育到性腺成熟，大約會經歷一年的時間，所謂的“二秋”，是指它們一般在秋季繁殖，而繁殖下來的幼蟹會經過一年的生長，在來年的秋天達到性成熟，這時膏肥體壯，肉質結實，正是大量上市黃金時期。因此，陽澄湖大閘蟹的生長周期約為一年，就算捕捉的時間拖遲，最多也不會超過十五六個月，否則品質會大量下降，比如在秋季沒有抓捕，而拖到元旦前后上市的大閘蟹，肉質會變干變硬，也無甚蟹黃或蟹膏，不太討喜。