【每日一魚】喜歡吃魚的童鞋趕緊進來瞧瞧羅~

oscar

11、【剁椒魚頭的做法】

　　新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽

　　1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

　　3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

chunhuanbao99

我愛吃魚，好多魚都沒見過啊{:soso_e102:}

oscar

chunhuanbao99 發表于 2012-9-25 14:03
我愛吃魚，好多魚都沒見過啊

愛吃你就多吃點~哇咔咔！有空按照上面的做法來做做吃吃！嘻嘻

hsmy2

做法太多了，不知道做哪一種好，不如先試試會讓人掉口水的口水魚吧

oscar

hsmy2 發表于 2012-9-27 09:11
做法太多了，不知道做哪一種好，不如先試試會讓人掉口水的口水魚吧

完全可以的，每天一種做法嘛~呵呵

oscar

12、【火鍋魚的做法】

　　鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。

　　1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

　　紅鰱、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油

　　1、前期工作：紅鰱切段(最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長)洗凈，放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。

　　2、煮時：西紅柿洗凈切塊。

　　3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥，可以加姜片。)

　　4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。)

　　5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，并根據需要再加一點鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。

　　6、加入少許麻油，味道更鮮美。

oscar

　13　、【柴把魚的做法】

　　鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克,青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水淀粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各適量。

　　1.魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥姜汁、鹽、味精腌入味;

　　2.香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲;

　　3.用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆;

　　4.用刀將兩頭切下，整齊排入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位;

　　5.蒸魚的主料濾凈，倒入鍋中燒開，水淀粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。

　　特點：肥嫩細膩，口味鮮美 菜系：湖南菜

hsmy2

oscar 發表于 2012-9-27 16:45
12、【火鍋魚的做法】

覺得這個太復雜了，有人做好吃吃的話應該感覺不錯

oscar

hsmy2 發表于 2012-9-27 16:48
覺得這個太復雜了，有人做好吃吃的話應該感覺不錯

有點技術的美食更加美味！呵呵

syusuke

全部都是秀色可餐啊~

oscar

13、【松鼠桂魚的做法】

桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

   
　　1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

oscar

14、【啤酒魚的做法】

　　活魚(肉質細嫩為佳)輔料：青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

　　1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

　　2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下;

　　3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。