標簽: 鹽干海參

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分享給海參增重牟取暴利，這個你一定要知道！: gongpinguniang 2018-10-12 10:08; “為增加海參的重量，糖干海參也是比較普遍的一種造假方法�！蓖跸壬f，不法商販將海參深埋到糖里面，讓它最大化吸收糖分，等到海參的水析出后，糖融化在水里變成糖水，然后將海參放在糖水里泡四五天，再把它們撈出來，用網狀筐放到通風的烤房中�？痉康臏囟纫刂圃�60℃到70℃之間，如果烤箱的溫度過高，或者通風效果不好，那么海參可能會出現爛筋的情況。將海參在烤箱中放置六七天后，海參的表面掛著的晶瑩的糖粒就會慢慢變得看不出來了，所以糖干的海參基本上和正常烘干的海參一樣，看不出來加了糖。加糖海參過多食用可誘發慢性疾病。為使海參增大、增重，有人采用“椿缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡2天至3天后再曬干，這樣第一遍可以增重20％。連續這樣加工四五次，１公斤的海參就能加進0.6公斤鹽，這樣１公斤海參就成了1.6公斤。有的還會采取在加鹽海參中再加糖、麥芽糊精的方式，并且為防止加糖后海參表面發粘的現象，還會再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到60％。像這樣的海參，營養已被破壞，食用加膠、加糖海參對人體存在安全隱患。實際傳統加工出來的海參并不好看，外表也有一層鹽屑，以前海參養殖，人們大多數都是傳統的加工辦法，海參腌制二十天左右，再撈出晾干，在外皮上加農灶的草木灰，有的直接晾曬，參曬干后表層一身煙屑，但這樣的加工辦法外表不美觀，每斤干參可發6-8斤左右。上世紀八十年代初，一些不法商販開始加鹽增重，九十年代中期就有了加糖的糖干海參。隨著養殖手段的改變，海參生長環境的變化和加工工藝的不同，加工完的海參外貌也各有不同，一些不懂海參鑒別的市民，在購買海參時往往道聽途說，被海參的外貌迷惑而上當受騙。 “有的海參渾身發黑發亮，刺也挺直，樣子好看�！蓖跸壬f，一些不道德的海參加工商販，加糖又加麥芽糊精，這樣使得加工出來的海參表面非常亮。而一些又黑又亮的海參，多數是做了手腳。有的商販加完鹽、糖、麥芽糊精后，為了迷惑消費者，用半開的水刷一遍，使得很多專業人士都難以辨識。業內人士提醒，看似外表有白色鹽屑的海參一般是沒有做手腳的，市場上越好看的海參市民越是要仔細鑒別謹慎購買。轉載水產養殖網，如有侵權請聯系作者刪除！; 1119 次閱讀|0 個評論

分享如何區分淡干海參，糖干海參和鹽干海參: gongpinguniang 2018-1-13 12:56; 海參不僅是美味，還一直被人們推崇為滋補的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且膽固醇含量極少，受到越來越多消費者的青睞。隨著市民消費能力的提高,海參市場這塊大蛋糕也被更多商家看中。但記者調查后發現，同樣的貨品在不同的店里賣，最多的甚至能相差一倍。往海參里加糖、加食用膠、加礬，礬的作用就是讓海參加工出來以后“杠杠硬”，使勁掰都掰不動，你還以為是風干的效果好呢。海參行業是一個美味的蛋糕，在利益的驅使下很容易使用一些不良手段，國家已經對海參這類的食品加強了監管，杜絕摻假造假的手段，但面對琳瑯滿目的市場，海參價格的高度不同，我們實在難以分辨。購買海參事如何選購質量上等的淡干海參呢? 淡干海參由于加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高，市場價頗高。下面為您介紹三點關于鑒別淡干海參的技巧如下：一、濕度濕度影響淡干海參的保存時間，濕度的鑒別通過感覺相對于產品大小的重量、硬度和散發出來的氣味有顯著影響，而且干制不好的海參會有破損現象并且有難聞的氣味。一般而論，產品越輕，產品越硬，則越干;鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，因此靠經驗來鑒別重量是必需的。濕度大的干制品，觸摸起來發軟。但是不同海參因質地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的淡干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質淡干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。二、外形一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發制后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關系到菜品的成色和價格，相比之下，淡干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質;體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。三、出成率淡干海參的出成率也很重要，淡干海參復水后根據不同海參的質量將復水后海參的體形分為肥滿和細長，相對而言肥滿的海參的質量較好，此外，復水后海參的形態也是鑒別時的重要指標：品質上乘的干海參水漲發后，膘肥、體豐、圓潤，個體成倍增長，漲發率可達14斤以上。劣質品漲發率低，一般只有5斤左右。; 4063 次閱讀|0 個評論

分享昆山海參市場魚龍混雜，如何鑒別鹽干海參？: gongpinguniang 2017-10-21 10:21; 筆者在走訪昆山某農副產品綜合批發市場時曾發現，每頭即食海參價格從十幾元到六十幾元不等，而相對的，淡干海參價格也從幾百元跨度到幾千元每公斤不等。整個昆山海參市場可謂亂象叢生、魚龍混雜。事實上，海參的價格是由多種因素決定的，由于季節、水質、環境的差異，加工干海參的成本會有所不同；另外，野生海參的價格往往比人工養殖的海參貴，因為它們出產比較慢，質量較好；而人工養殖的海參成長速度快且長的飽滿，因此價格相對便宜。當然也不乏某些廠商利用添加物制作劣質淡干海參，這樣的話，海參價格參差不齊也就不難理解了。那么如何區分劣質干海參？有報道指出，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠質等添加物制作劣質淡干海參，以牟取暴利，那么干海參的主要種類有哪些？消費者又該如何辨別劣質干海參呢？根據加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參和淡干海參。而報道中提及的糖干海參已被國家明令禁止生產銷售。鹽干海參，顧名思義就是指干化過程中加入食鹽進行浸泡、晾干。按照農業部的標準，在對海參進行加工過程中加入食鹽是允許的，含鹽量小于等于20%的是淡干海參，含鹽量超過20%但小于等于40%的屬鹽干海參。許多加工者為了增加重量，就反復煮反復加鹽淹，這樣就使海參的營養大打折扣，不僅給消費者帶來了誤導，還影響了海參的品質。而淡干海參作為干海參市場上的高端產品，在干化過程中是不添加任何添加劑的，其價格也自然而然高于鹽干海參之價。那么，應該如何辨別劣質干海參呢？一般來說，劣質干海參表皮被鹽破壞后，會發暗發白，色澤較重，多呈灰色，氣味帶有咸味，表面粗糙；而優質的干海參通常具有新鮮的海鮮味，顏色均勻純正，體形肥滿，形體完整。當然，在購買干海參時一定要了解其產地和標簽說明，建議到正規的品牌店或是直營的海參專賣店購買淡干海參。; 1038 次閱讀|0 個評論