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標題:
純軒康海參食譜|家庭版佛跳墻
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作者:
純軒康海參
時間:
2019-1-28 10:57
標題:
純軒康海參食譜|家庭版佛跳墻
哈嘍大家好，又到了康康教大家燒菜的時間了!(ω)距離春節已經越來越近了，大家的年夜飯菜譜都想好了嘛!如果你還覺得少了什么的話，康康今天就教大家如何制作佛跳墻~
“佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統名肴。那么你知道為什么這道菜會叫這么一個與看似食物毫無關聯的名字呢?
“佛跳墻”的來源
佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
有一次，一批文人墨客來嘗此菜，其中一秀才心醉神迷，漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名。
了解了這道菜的歷史，那就看看如何讓它出現在自家的年夜飯上吧!(••)
制作過程
主料：純軒康海參，干貝，花膠，牛肚，鮑魚，鵪鶉蛋，火腿，粉絲，香菇。(干貨需先泡發)
輔料：雞，排骨，鴨胗。
1、將雞和鴨胗切塊。
2、雞，鴨胗，排骨焯水后洗凈。
3、熱鍋冷油，放入蔥段姜片爆香。
4、放入雞塊，鴨胗，排骨，火腿翻炒。
5、翻炒的同時倒入黃酒。
6、黃酒加到快要沒過雞肉時即可。
7、加入水后開始燉湯。(小火燜4個小時左右)
8、火腿切片，牛肚切片，鮑魚切花刀，花膠切段，蝦抽出蝦線，主料的準備工作就完成了。
9、主料焯水后撈出備用。
10、將主料(蝦除外)倒入熬好的湯底中，小火燉一個小時。
11、出鍋前放入粉絲，蝦稍煮片刻。
12、最后撒上些許胡椒粉，就完成啦!
這樣一道佛跳墻，相信一定會成為年夜飯餐桌上大家爭相品嘗的明星菜肴，而你就是他們眼中的明星大廚!(′`)
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