跟大家說說這個小吃的典故：“佛跳墻”原名“葷羅漢”，是福建地區的首席古典名菜。相傳，該菜始于清道光年間，由福州聚春園菜館的名廚師鄭春發創制。
鄭早年在清衙門布政司周蓮府中當廚師。一日，周蓮應邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對烹飪技術有研究，她吩咐家廚將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒壇里，煨制成一道味厚香濃的菜，周蓮品嘗后，贊不絕口，回家后，便要鄭春發仿制此菜，幾經嘗試，終不如初。于是親率鄭到官銀局去觀看，鄭回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用紹興酒壇細心煨制，結果制成的菜香味濃郁，鮮美異常，比官銀局的更勝一籌。
后來鄭春發辭去了衙廚，與人合伙開設了聚春園菜館。但他仍對這道菜繼續鉆研，取用了海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，并以陳酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以風味獨特，膾炙人口。
一天，有幾個秀才也慕名到聚春園飲酒品菜，鄭春發即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖聞到此味也會破戒跳墻來品嘗。當時此菜尚未命名。有位秀才即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來……”眾人應聲叫絕，拍手稱奇。從此“佛跳墻”便成了此菜的正名。
