氨氮及其衍生物是水中一重要生態因子。它們對水生生物既有有害的一面，又有有益的作用，養殖者的責任是在掌握其變化規律的基礎上，因勢利導，限制其有害因素，使其轉換為有益的物質，把生產搞得更好。
分子氨對水生生物是極毒的，而離子銨不僅無毒，還是水生植物的重要營養鹽類。水中積累的氨會對養殖動物產生結構性和功能性的不良影響，損害氣體交換作用，抑制基礎代謝過程，使養殖生物生長速率下降，降低動物對環境的適應力和對污染的耐受力，減弱對疾病的抵抗能力，造成養殖對蝦的死亡。
氨有晝夜與垂直變化，這種變化在晴天尤為顯著，這主要與池水溶解氧、水溫、pH變化有關。晴天中午前后表層非離子氨增多，底層由于有機物分解使pH下降，分子氨達最低值，夜間由于表層pH下降及對流等原因，上、下層水中非離子氨差大大縮小。所以，白天中午前后開機攪水也是避免氨中毒的一個有效措施。
控制氨氮毒性主要有以下方法：
合理放苗，適量投喂餌料。養蝦池中的氨大部分由生活在蝦池中的生物所產生的代謝廢物及殘余飼料所形成。對蝦及其他生物密度越大，其產生的代謝廢物或殘余飼料越多，則池中氨的產生和積累也就越多。因此，要降低養蝦池中氨的濃度，必須做到合理放苗，適量投喂餌料。
適宜繁殖浮游植物。在浮游植物大量繁殖的養蝦池，由于二氧化碳被大量吸收，池水的pH常達到9以上，這就加劇了氨氮的毒性。因此，當浮游植物繁殖過多而透明度較低時，應采取措施進行控制。
保持較高的溶解氧。當溶解氧降低時，會增加氨氮的濃度，同時，溶氧量的降低也增加了非離子態氨的毒性。因此，保持池水中充足的溶氧量，是減少氨的毒性的重要措施之一。
加大換水量。按照養殖前、中、后期的基本要求進行換水，尤其是放養密度較大的養蝦池，中、后期每天應換水1/3～1/2。對發現氨氮濃度已超標的養蝦池，則應加大換水量。
在對蝦的養殖過程中，我們通常用溶解氧、PH值、氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽、鹽度和透明度、水色等理化因子來表明水質的化學指標和物理性狀，這些指標和性狀的變化直接影響對蝦的生長、產量、品質和經濟效益。
一、水質調控的方法
1、溶解氧
配備增氧機，靈活開機增氧，以保證池水溶氧量在5mg/L以上，池塘底層3mg/L以上。適時注入新水，必要時，定期換水或排注水。
2、pH值
南美白對蝦適宜的PH值為7.8—8.5。pH過高會增加氨氮的毒性。pH下降是水質變壞、溶解氧降低的表現，同時，可使有毒的硫化氫含量增加。氨氮、硫化氫含量的增加都可以抑制對蝦的生長。調節PH的主要方法是潑灑生石灰和滑石粉，pH值低于7.8時，用生石灰調節，每畝用量5～15kg，pH高于8.5時用滑石粉調節，用量為每畝1—2kg。
3、氨氨
水中的氨氮含量過高時，會穿透細胞損傷對蝦的肝胰組織，減少對蝦獲氧能力，影響對蝦攝食，嚴重時會引起對蝦發病，甚至大面積死亡。因此，在養殖過程中，要盡量降低氨氮含量，要把氨氮控制在O.5mg/L以下，調控的方法：一是采用投放水解毒劑來吸附水中的氨；二是投放有益的微生物制劑來降解水體的氨；三是繁殖一定數量的藻類。
4、硫化氫
硫化氫是一種劇毒物質，當達到一定濃度時可造成對蝦組織細胞缺氧，輕者影響對蝦生長，重則導致對蝦死亡。因此，在養殖水體中，硫化氫的濃度應控制在1mg／L以下，調控的方法：一是開增氧機增氧；二是施用有益的微生物制劑；三是施用平爐渣或高錳酸鉀。
5、亞硝酸鹽
亞硝酸鹽對南美白對蝦的毒性較強，但只有濃度超過0.1mg／L才會有影響，作用機理主要通過呼吸作用，由鰓絲進入血液而導致蝦體缺氧窒息死亡。調控方法：一是施有益微生物制劑和底質改良劑，改善底質環境；二是施用有益的微生物制劑；三是繁殖一定數量的藻類。
6、鹽度
鹽度是影響對蝦生長活動的重要因素之一，在養殖過程中，池水的鹽度應保持在1‰以上，鹽度太低可用農用鹽調節。
7、透明度
透明度是反映養殖水體中浮游植物和有機腐屑數量的一個間接物理指標，水中的浮游生物過多，說明水體已富營養化，浮游生物過少說明水體偏瘦，池水的透明度應保持在25-40cm。若透明度小于20cm時應及時換水、加水、施沸石粉或生石灰；若透明度過大，可施氮肥和磷肥。
8、水色
養殖南美白對蝦的理想水色是由綠藻或硅藻所形成的黃綠色和黃褐色，這些藻類對水質起到凈化作用。在養殖過程中，施有益微生物，如光合細菌、EM、生物活性細菌，能及時降低水體中的有機物，穩定池塘水色。
pH值越高氨氮毒性越高.反之硫化氫毒性越高。
氨氮高主要影響對蝦肝胰臟。
亞硝酸鹽高主要影響對蝦鰓,由鰓進入血液引起中毒性缺氧。
久寒時期應用葡萄糖為對蝦抗應激,可加離子鈣促進對蝦蝦殼鈣化,水溫有所升高后20度左右全池潑酒葡萄糖加喂維生素C 免疫多糖。
有條件的地區利用地下水、加溫和保溫措施提高水體溫度，減少可能進一步降溫造成的大規模對蝦死亡風險；提高養殖水體鹽度和使用葡萄糖調節水質，提高對蝦抗應激能力。
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