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標題: 燒黃鱔到底要不要洗掉粘液？-醬燒黃鱔 [打印本頁]

作者: 泥鰍 時間: 2012-6-30 23:43
標題: 燒黃鱔到底要不要洗掉粘液？-醬燒黃鱔

小時候，很喜歡吃我老爸做的紅燒黃鱔，燜的糯糯的黃鱔，可好吃了�？墒俏页杉液�，就很少吃黃鱔了，因為我向來懼怕這種滑滑的的軟骨動物。上周的端午節，一時性起，居然斗膽買了三根黃鱔回來，后果就是那天我在處理這三根黃鱔的時候，我家廚房不時的有尖叫聲傳出，要不是鄰居上班了，估計一定來敲我家的門，問要不要幫忙打110燒黃鱔到底要不要洗掉粘液？　　我記得我小時候看我媽媽處理黃鱔，我媽都會把殺好的黃鱔事先用開水燙下，說是這樣可以燙掉黃鱔表面那層黏黏的東西�？墒钱斘议L大后，又發現我媽在燒黃鱔之前不燙了，問她原因，說是這層粘液有營養，最好不要燙。
　　這次我做黃鱔前，特地上網查了下，發現了比較靠譜的答案：洗黃鱔時，不要洗掉它身上的粘液。因為這層粘液由粘蛋白和多糖組成，它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸、維生素A1、B1、A2和鈣�？梢允孪扔脽嵊统闯鏊漠愇�，再和其它食材一起煮。
　　實際做的時候，我又發現問題了，不用開水燙過，黃鱔滑不留手，壓根拿不住。于是按照網上查到的，撒了些鹽，把黃鱔捏了幾把后再清洗掉，果然黃鱔就不那么滑了，再用一塊干凈的抹布按住黃鱔，就能順利的切了。
　　醬燒黃鱔
　　原料：
　　黃鱔三根、大蒜十顆、料酒一湯匙、六月香豆瓣醬一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一點點、姜片和蔥段少量。(一湯匙=15ml或克、一茶匙＝5ml或克)
　　做法：
　　1、黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那么滑手了。
　　2、用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段。
　　3、蒜頭剝去外皮備用。
　　4、鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色。
　　5、倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下。
　　6、倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
　　7、接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
　　8、倒入一小碗水，大火煮開轉小火。
　　9、蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
　　【碎碎念】：
　　1、黃鱔洗凈后用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那么滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗干凈了，營養也就跑光了。
　　2、黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。
　　3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

1.jpg (39.49 KB, 下載次數: 489)

作者: haidjun 時間: 2012-7-1 07:17
坐等高手啊

作者: 藍草結 時間: 2012-7-1 10:39
看著很誘人喔。。。{:soso_e144:}

作者: 杭州_小楊 時間: 2012-7-1 18:09
呵呵看起來很香，但是我長大后也不敢吃了，養黃鱔用避孕藥都是行業潛規則了，想想就吃不下了。

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