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標題: 紅糖的區分，看清楚了，實用的 [打印本頁]
作者: 匪兵從良 時間: 2012-6-5 18:53
標題: 紅糖的區分，看清楚了，實用的
本帖最后由 水寶寶 于 2012-6-6 08:52 編輯
海上積雨云 18:46:03
紅糖也分兩種�。�
匪兵從良*江門 18:46:12
有這事？？
海上積雨云 18:46:12
不是哪種都能降的
悅仔 18:46:17
小蘇打用量是多少？
匪兵從良*江門 18:46:22
呵，可能我真的用對了
海上積雨云 18:46:24
有紅砂糖與紅片糖啊
匪兵從良*江門 18:46:27
就是那種黑黑的
海上積雨云 18:46:40
你都不知？
那還敢叫人用！？？？？
匪兵從良*江門 18:46:54
我只叫人買紅糖，不知人家買滴什么
海上積雨云 18:46:59
還好沒出事！
匪兵從良*江門 18:47:07
命好，
18:47:13
匪兵從良*江門 18:47:22
云兄給普及一下
海上積雨云 18:47:27
看來你運氣不錯！也可能當地一種比較多而已！
匪兵從良*江門 18:48:22
快說
悅仔 18:48:41
期待中
海上積雨云 18:49:01
甘蔗榨成蔗糖，蔗糖再經過化學處理成紅糖！
海上積雨云 18:49:16
這個處理過程中一般加兩種添加劑：
匪兵從良*江門 18:49:24
還有添加劑
海上積雨云 18:49:34
一種是石灰變成紅片糖；
一種是明礬變成紅砂糖
匪兵從良*江門 18:50:03
shit，，那，，，，以后都不吃紅糖煮出來的糖水了
海上積雨云 18:50:06
所以一般常見的紅糖其實有兩種！
匪兵從良*江門 18:50:31
那用那種
悅仔 18:50:33
那是不是該用紅片塘
縉云 高超 菌菌 18:50:35
一般片糖用得多
龍行天下 18:50:49
豆腐里也是明礬吧
海上積雨云 18:50:52
而片糖偏紅偏黑，對人身體更多好處，所以偏貴一點（也就貴個三四毛左右）
龍行天下 18:51:05
兵你吃豆腐太多了，還不怕？？
匪兵從良*江門 18:51:17
吃個屁，不敢吃那東西
哥鈣多，會成石頭
海上積雨云 18:51:25
砂糖偏白而且是沙狀
所以一般處理用來降pH不能用紅片糖，而用來處理亞硝酸的不能用紅砂糖
龍行天下 18:52:10
云兄真是本百科全書哦
有道理
匪兵從良*江門 18:52:36
好彩
海上積雨云 18:52:37
這個是很巧合的時候遇到一個糖廠的蝦農才知道的科普而已！
匪兵從良*江門 18:53:02
用左片糖
海上積雨云 18:53:06
之前我就奇怪了，為何有些有效有些無效，原因其實在這里的
龍行天下 18:53:05
我是科盲了
匪兵從良*江門 18:53:14
因為這里只有片糖賣
作者: 蟲子的悲哀 時間: 2012-6-5 19:00
大師過招，不同凡響，學到了��！
作者: shungzj 時間: 2012-6-5 19:50
三人行必有我師，云兄是大師啊
作者: 多圓化 時間: 2012-6-5 20:33
早就知道咯，我師傅有跟我說過·····
作者: 我愛養大蝦蝦 時間: 2012-6-5 20:41
好好普及才行啊
作者: 空運冰蝦 時間: 2012-6-5 22:03
喔。我明白了！
作者: 小小御醫 時間: 2012-6-5 22:18
紅砂糖和白糖。沒有樓主說的紅砂糖，估計那紅砂糖就是紅片糖搞碎就行！
經查資料核實：
紅糖：主要是鈣化，還有的加二氧化碳，即其中含有碳源。確實里面含有鈣，及其他氨基酸、微量元素，其營養成分是白糖的3倍。（鈣對底質非常有好處，碳源對浮游生物生長有好處）
白糖：主要是經亞硫酸或者樓主說的明礬（十二合水硫酸鋁鉀），最后都變成硫化糖。都知道硫化物對底質影響非常大，因此要盡可能避免使用這種糖。
最后建議：就使用紅糖（顏色烏紅的那種，現在市面上的糖沒以前烏黑了）；但絕不采用白糖（寧可不加糖）
作者: 蟲子的悲哀 時間: 2012-6-5 22:31
能不能拜海上積云雨為師��？
作者: wbrxie 時間: 2012-6-6 01:36
新手，請教一個問題，那微生物活化用的紅糖是哪種啊？
作者: 小小御醫 時間: 2012-6-6 08:34
wbrxie 發表于 2012-6-6 01:36 
新手，請教一個問題，那微生物活化用的紅糖是哪種啊？
就是片狀紅糖啊！用的時候，還是要磨碎的！
作者: yulee 時間: 2012-6-6 09:41
照這樣說，紅片糖和紅砂糖其實還是一種東西了？紅糖和白糖大家是很容易分辨的了。那云兄的兩種其實沒必要分辨了？
作者: yulee 時間: 2012-6-6 09:50
查資料顯示還有人造紅糖，也叫加工紅糖。
一般是白砂糖在生產冰糖時產生的廢蜜為主要原料加工而成的紅糖。。雖然也可以叫紅糖，但沒有紅糖應有的營養成分和功效。
作者: 多圓化 時間: 2012-6-6 10:04
yulee 發表于 2012-6-6 09:41
照這樣說，紅片糖和紅砂糖其實還是一種東西了？紅糖和白糖大家是很容易分辨的了。那云兄的兩種其實沒必要分 ...
“一種是石灰變成紅片糖；
一種是明礬變成紅砂糖”····他們經過加工的化學成分不一樣的，其實紅砂糖降PH就是明礬起的作用，殺掉少許藻類·····
作者: syusuke 時間: 2012-6-6 11:28
果然是高手過招��！
作者: cjlittlepig 時間: 2012-6-6 11:44
小小御醫 發表于 2012-6-5 22:18
紅砂糖和白糖。沒有樓主說的紅砂糖，估計那紅砂糖就是紅片糖搞碎就行！
經查資料核實：
紅糖：主要是鈣化 ...
也就是說：紅糖是蔗糖經石灰處理，白糖是蔗糖經明礬處理，這樣得到的嗎？
降pH時用白糖，有殺藻功效；降亞硝酸鹽時用紅糖，補充碳源，促進反硝化細菌繁殖。
是不是我理解的這樣呢？菜鳥求教
作者: Janenac 時間: 2012-6-6 11:56
用紅糖還有這么些講究哦~~~，不看不知道
作者: 小小御醫 時間: 2012-6-6 12:06
cjlittlepig 發表于 2012-6-6 11:44
也就是說：紅糖是蔗糖經石灰處理，白糖是蔗糖經明礬處理，這樣得到的嗎？
降pH時用白糖，有殺藻功效；降 ...
1、是你這樣理解的
2、個人理解：降PH，用白糖（或者上邊說的白糖廢料紅砂糖）效果，都是不明顯的！因為經處理后的白糖，里面并不含有降PH的物質，已經變成硫化糖了，硫化物對水體有用嗎？沒用的！
降不降PH，都應該選擇紅糖（紅片糖）！紅糖盡管由生石灰處理，留下的是鈣，又沒有升高PH的成分。鈣是起平衡水質的作用，維持PH恒定在某個區域的。至于降亞硝酸鹽，本身微生態制劑就能起到一定的作用！（微生態制劑一般都是復合菌）
作者: cjlittlepig 時間: 2012-6-6 15:27
小小御醫 發表于 2012-6-6 12:06
1、是你這樣理解的
2、個人理解：降PH，用白糖（或者上邊說的白糖廢料紅砂糖）效果，都是不明顯的！因為 ...
一般用量是多少哇？成本涅？
作者: lijiepascal 時間: 2012-6-6 15:34
就算是含硫的白糖，影響有這么大嗎？
白糖粗提物用二氧化硫處理脫色，實際上是把其它東西氧化了，自己成亞硫酸。糖實際上還是糖，還是有用的吧
另外細菌所含的菌體蛋白里面含硫量都比其它蛋白要高很多。
如果真的實踐也是這樣的，我也沒啥好說的。
另外整體池塘代謝是和整個池塘或局部區域的氧化還原電位相聯系的。如果說石灰處理的，可能是由于鈣形成沉淀，造成ph值上升的。
但其它糖添加效果不好有點不太認同了
作者: yulee 時間: 2012-6-6 15:43
俺連紅糖為什么能降PH值都不知道，誰能告訴俺機理��？
作者: lijiepascal 時間: 2012-6-6 17:32
yulee 發表于 2012-6-6 15:43
俺連紅糖為什么能降PH值都不知道，誰能告訴俺機理啊？
碳源，可以促進異養菌生長繁殖。
生產出二氧化碳，ph值就低了
作者: 海寶 時間: 2012-6-7 10:55
紅糖了那丁點石灰或明礬至于對一個塘有這么大的影響嗎？即使有區別，是不是你們想象中的那個機理啊？
作者: 虎虎生威 時間: 2012-6-7 11:27
多圓化 發表于 2012-6-6 10:04
“一種是石灰變成紅片糖；
一種是明礬變成紅砂糖”····他們經過加工的化學成分不一樣的，其實紅砂糖 ...
紅吵糖里的那小點明礬若能起殺掉少許藻類的話，那人吃了紅砂糖后人的食道、腸道會有什么的反應？
作者: 海寶 時間: 2012-6-7 22:22
（轉載）紅糖和白砂糖的實質性區別 http://www.cntjmh.cn/news/9404191.html
白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成。制作工藝就簡單說下吧： 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經..
白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成。
制作工藝就簡單說下吧：
普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛生條件，可供直接食用或食品加工業的原、輔料。
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其純凈度高，蔗糖分含量達到99.8％以上，水分含量極少，各項衛生指標控制嚴格，晶粒小、均勻、松散，易溶化、易貯藏，不易受潮結塊，特別適合于供作家庭常備食用糖和餐桌糖。
根據制糖工序的不同，白砂糖的生產分為二步法(先制作原糖，再生產白糖，國外普遍采取這種生產模式)和一步法(直接通過甘蔗汁生產出白砂糖和紅糖，國內普通采取這種生產模式)。
目前世界各國采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。石灰法只能生產出顏色較深的粗糖，而用亞硫酸法卻能制出直接消費的白糖(生產的白砂糖稱硫化糖)。雖然用這種方法比用碳酸法生產的白糖在潔白度和產糖率等方面都要差，但由于亞硫酸法具有工藝流程較短，設備較少和澄清劑用量較省等優點，所以在國內大、中、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用。在國外，近十多年來，隨著對精煉糖消費量的增加，許多采用亞硫酸法的糖廠都先后改為石灰法，把生產的粗糖再回溶精制。但在廣大的發展中國家，亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生產的食糖稱碳化糖）。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多，總收回率也比較高，且所制得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。但是，碳酸法也有一些缺點，如工藝流程比較復雜，需用機械設備較多；還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產地較遠的地區，碳酸法的推廣受到一定的限制。
根據制糖原料的不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我國以甘蔗為原料生產的白砂糖占主導地位。我國蔗糖約占全國食糖總量的90-95％，甜菜糖約占5-10％。
紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國系指甘蔗經榨汁和簡易石灰法澄清處理后，經濃縮煮煉制成的帶蜜糖。
根據加工工藝的不同，紅糖又可分為赤砂糖（結晶顆粒較大）、紅糖粉（結晶粒子細�。⒈�、磚糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、紅糖是用經過澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的，覆蓋一層棕紅色糖蜜，具有甘蔗清香風味的結晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細小的叫紅糖，其成分為：蔗糖分88％～93％，還原糖1.5％～4.5％，水分2.5％～3.5％。
冰片糖的生產方法則是將達到一定過飽和度的熱糖漿（約92BX）從煮糖器分配器中流入片糖連續成型帶上，在均衡平穩的運送過程中，糖漿被扒平，自然冷卻凝固，經機械劃線、分離出帶，分片成糖，降溫包裝，其成分為：蔗糖分83％以上，還原糖6.5％以下，水分5％以下。
所有紅糖，不論是結晶糖或成型糖，其共同的特征是：一是成品紅糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分；二是保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。消費者喜愛紅糖、選擇紅糖，主要是基于紅糖的這些基本特征。由于甜菜糖糖蜜帶有令人不愉快的氣味，因此世界各國均不生產帶蜜的甜菜紅糖。
由于進口原糖長途、長時間散裝、散運，衛生條件無保障，無法保證清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作紅糖或用于生產紅糖。所有的紅糖產品都必須符合中國"國家食糖衛生標準"。
紅糖當然可以補血了，這和它里邊含有的多種營養素及微量元素有關，其本身含有大量的蔗糖和葡萄糖也是人體重要的營養物質。
作者: 涉水 時間: 2012-6-7 22:24
特地打電話問了個在糖廠工作過的朋友！下面說說我個人的看法！
過去紅糖的提練是甘蔗經過壓碎炸取提汁，蔗汁又經過蒸煮，邊煮邊拌動使水份揮發而提純糖份，煮的時間越久成品糖顏色就會越紅越黑！最后會形成糖塊，我們小時候常吃的很粉的黑砂糖就是這種糖塊磨碎制成的！這種糖保留了甘蔗最原始營養的成份，是最原始的蔗糖！營養價值最高，甜度也最高！近十來年的紅糖制成工藝還加入了磷酸，據說是為了顆粒疏散，紅糖不易結塊！
紅糖又是白糖的原始材料！白糖是紅糖再次提純制成的，主要是通過沉淀去除雜質漂白，常用的是石灰！至于云兄說的明礬我懷疑是不是也是用來提純白糖的了？因為石灰和明礬都是很好的沉淀劑！白糖的糖純度更高，但一些氨基酸和微量元素沒有紅糖豐富！所以個人覺得養蝦還是紅糖好，不但可以提供碳源，還能提供微生物繁殖所需的微量元素，培藻培菌都有很好的效果！
紅糖能降低pH值是因為它是碳水化合物，能釋放出游離CO2，而CO2又能和HOˉ和CO3ˉ結合，所以能直接的降低pH值！
作者: 海寶 時間: 2012-6-7 22:29
積雨云講紅糖的區別有幾點值得商榷：
1. 所謂“紅片糖”可能就是指我們平時用得很多的“黃片糖”，黃片糖據說是顏色較淺的低焦度紅糖進行片狀切割而成。
2. 制粗糖過程中都需要沉淀雜質，常規是用石灰，但不排除有人用明礬，也不知道是否違法，而且可以肯定的是兩者都不可能大量殘留在成品糖中。
3. 紅砂糖實質只是比片糖多了打粉的工序，并不能以此作為區分粗糖沉淀劑的依據吧？
作者: 迂月 時間: 2012-6-8 11:00
茅塞頓開。我好像真沒注意這個。謝謝。這兩天學到的東西還真不少。
作者: syusuke 時間: 2012-6-8 11:11
迂月 發表于 2012-6-8 11:00
茅塞頓開。我好像真沒注意這個。謝謝。這兩天學到的東西還真不少。
天天逛論壇，收獲不少哦~呵呵
作者: 海寶 時間: 2012-6-8 14:25
經過查閱資料和綜合分析，我看以上積雨云關于兩種紅糖的區別的討論基本不靠譜，心理上的區別大于實際作用。
不過也有了收獲，知道為什么紅糖比白糖的培菌效果好，原因就是因為紅糖沒有經過脫蜜，所含的糖蜜本身含有大量氨基酸，適合細菌繁殖。
作者: 農夫三拳 時間: 2012-6-13 20:52
本帖最后由 農夫三拳 于 2012-6-13 20:59 編輯
真理越來越清了，許多事別道聽途說，最好百度一下。紅片糖和紅砂塘差別不大！少量的添加劑不會影響到一塘蝦。但白糖只是比紅糖純度提高了。我聽過現在好多EM菌就是糖廠的下腳料，沒加什么菌，但一樣有效果。
作者: QQ_6E0E5F 時間: 2012-6-13 23:51
每天都逛逛論壇,學到不少知識.
作者: 天灝989 時間: 2012-6-15 00:48
受教了{:soso_e113:}
作者: cgh1982 時間: 2012-6-15 01:11
弄不明白，還是很糊涂
作者: 新南美白 時間: 2012-6-15 12:48
這紅糖還有這么多文章呀，得好好補充下。
作者: 蝦癡 時間: 2012-6-15 18:17
學習了{:soso_e112:}
作者: yanwuxu1202 時間: 2012-6-20 10:37
我一直以為紅糖加了色素的
作者: marat 時間: 2012-6-24 15:50
使用帖子...頂起
作者: daoming4 時間: 2012-6-24 15:55
多圓化 發表于 2012-6-5 20:33
早就知道咯，我師傅有跟我說過·····
你師傅是誰啊
作者: 多圓化 時間: 2012-6-24 22:14
daoming4 發表于 2012-6-24 15:55
你師傅是誰啊
沒禮貌，不告訴你····
作者: daoming4 時間: 2012-6-24 22:19
多圓化 發表于 2012-6-24 22:14
沒禮貌，不告訴你····
額，唐突了哈哈。請問令師是哪位啊，可否告知在下？
作者: 多圓化 時間: 2012-6-24 22:29
daoming4 發表于 2012-6-24 22:19
額，唐突了哈哈。請問令師是哪位啊，可否告知在下？
好像你很感興趣哦 這個可以私下料·
作者: 牧心 時間: 2013-4-22 14:22
成為大師，必需要學到這么細才行啊
作者: QQ_0CFB03 時間: 2013-4-22 20:02
那想問下？葡萄糖屬什么糖。我一般都要用葡萄糖和紅糖粉，一種為單糖一種為多糖，作用各有不同。降PH值主還是葡萄糖+小蘇打。
作者: 劉瀏 時間: 2013-4-22 20:42
不以數推，以象之謂
作者: 孤帆張揚 時間: 2013-4-26 00:39
{:soso_e113:}哎呀，這個維哥早就教過，跟維哥一起時間不長，收獲不少{:soso_e130:}
作者: 一醉千年 時間: 2013-4-28 14:14
學習了，多交流~
作者: LENGYUYE420 時間: 2013-6-29 16:54
呵呵我看了此貼 再搜了一下百度百科 紅糖和白糖的區別是
紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。
白糖
硫化糖
硫化糖－亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產工業中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術在我國制糖工業中得到比較廣泛的應用。但是，與碳酸法澄清技術相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產的白砂糖質量往往欠佳，久置后還有變黃的現象。
一來說，亞硫酸法糖廠生產的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產品理化指標的要求，只是個別的非糖分指標無法達到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質量欠佳的原因。從而生產的白砂糖色值可達150IU左右，高時甚至超過200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質量，勢必要降低產品色值。
碳化糖
碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。采用碳酸法生產食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復雜，需用機械設備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產成本較高。
作者: LENGYUYE420 時間: 2013-6-29 17:02
說白了就是紅糖是用甘蔗汁熬出來的更天然營養更豐富
白糖是用甘蔗汁使用添加劑沉淀得到的
現在才明白為什么紅糖比白糖貴了因為更天然它的加工成本要高些而不是大家說白糖是經過紅糖再提取的
作者: lanlingshuizu 時間: 2016-4-16 16:48
小小御醫 發表于 2012-6-6 08:34
就是片狀紅糖��！用的時候，還是要磨碎的！
就是商場里賣的片糖是吧？
學習了，怎么給你學費？
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