2012-5-16 11:14 上傳
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濟南海鮮市場內正在出售的活海參，每公斤在150元左右。
“海參從海水里捕撈出來，加冰加氧，在最好的條件下，最多可以存活7個小時。”近日，有海參養殖戶爆料，“濟南許多酒店推出了活海參菜品，但目前濟南市場上銷售的活海參大多是從山東沿海城市、大連等地運過來的，長途跋涉，活海參還能保證是活的嗎?”
記者12日多方采訪了解到，盡管目前市場上有大量的“活海參”在售，但海參是死是活不易辨別，而且用“海水晶”延長海參存活時間是業內公開的秘密，“海水晶”對人體有害。
專家表示，“活海參”只是在某種程度上滿足了消費者的心理需求，但活海參如果保存不當，營養價值不如捕撈后馬上加工處理的干海參或即食海參。
【業內爆料】
離開海洋的海參只能活幾個小時
“海參生性嬌貴，離開海水也就活幾個小時，目前市場上很多商家、酒店都以活海參為賣點，但我覺得活海參就只是個‘噱頭’�！痹诮夥怕方洜I一家海參專賣店的李先生近日向記者爆料。
隨后記者致電長年在青島養殖海參的黃先生咨詢海參存活時間，他表示：“海參屬寒性生物，從海里捕撈上來，如果加冰加氧，并且用保鮮箱把海參包裝好，不要接觸到淡水，在這樣的條件下，差不多可以活7個小時�！薄盎詈⒉贿m宜運輸，尤其是長途運輸，要是運的話，運輸時間最好別超過6個小時�！痹谕ｐB了五六年海參的李先生表示。
【現場探訪】
離開海十幾小時商家也稱是活的
12日早上6點半，記者來到濟南海鮮大市場，業戶于先生正在忙著賣海參，他說：“我們這海參保證是活的，昨天下午5點從威海海邊打撈上來，包裝之后就開始往濟南運，晚上10點就運到海鮮市場了，凌晨開始賣，一般都會賣到早上。每天都這樣，你放心，海參質量絕對沒問題。”
記者在于先生的攤位前看到，銷售人員把盛有活海參的白色泡沫保鮮箱打開，箱內有兩個黑色塑料袋，周圍全是散落的冰塊，銷售人員把黑色塑料袋打開，然后把海參拿到一個塑料盆里。正在買海參的顧客挨個捏了捏海參，通過交談，記者了解到他是一家酒店的采購人員，捏海參是為了確認海參是不是新鮮。
根據于先生的介紹，記者粗略計算了一下，從前一天下午5點打撈上來到第二天早上6點半，于先生賣的活海參前后要經過13個半小時。如果按照常年養海參的黃先生和李先生的說法，被打撈出來的活海參很難活十幾個小時，但濟南市場上在售的活海參，離開海洋環境十幾個小時的情況比較普遍。
【“生死”難判】
市民僅憑肉眼很難分辨死活
“海參肯定是活的好吧，新鮮啊，吃海鮮不就是講求新鮮嘛，我去飯店點海參肯定更傾向于活海參�！痹跐弦患沂聵I單位工作的張先生表示。
但如何分辨市場上賣的“活海參”是死是活，張先生說他從沒有分清楚過，“特別是在海鮮市場上買活海參，海參都是放在冰塊里凍著的，也不動彈，真是很難辨出死活來�！�
記者來到海鮮市場附近一家酒店，見到玻璃魚缸里養的海參，海參完全不動，服務員稱有排泄物可證明海參是活著的。
對此，山東省漁業技術推廣站的研究員李魯晶介紹，海參是低等生物，運動緩慢，特別在溫度較低時，很容易進入低溫休眠狀態，所以消費者僅憑肉眼很難分辨海參的死活。
【業內秘密】
用海水晶保鮮可延長存活期
“用冰塊運來的活海參，如果想繼續養的話，能養兩天左右”、“活海參買回去放在海水里養一個星期是沒問題的”，記者在海鮮市場采訪時，多家海參行銷售人員說法不一�！耙胱尯⒋婊顑商斓揭恢�，靠的是海水晶�！苯洜I海參店多年的吳先生表示，海參必須用海水養，但從海邊運海水到內陸的話，成本消耗很大，現在很多酒店都是用海水晶兌出來的“人造海水”養海參，“不光是海參，只要是放在‘海水’里賣的海鮮，都會用海水晶”。
據了解，海水晶是海水及鹽化工的產物，主要是通過對海水或鹵水進行蒸發、離心、濃縮等一系列過程而生產出來的。
山東省烹飪協會常務理事韓震表示，海水晶不能直接食用，對人體肯定是有害的，因為它是一種化合劑制品，一些企業
在加工海水晶時，對化學物質提取不徹底，可能導致有害物質含量過高。如果長期食用海水晶兌水養的海產品，可能會出現頭暈、惡心、嘔吐等不良反應甚至重金屬中毒�！ I內人士表示，濟南多數酒店都是用“人造海水”對海參進行二次養殖，作為一種工業用鹽，部分生產工藝不達標的“海水晶”含有硝酸鈉、亞硝酸鹽，這都是致癌物質�！ �
【專家把脈】
活海參營養高是大家的誤解
“活海參這么貴，難道營養價值就真的比干海參高嗎?”在海鮮市場，市民韓女士提出質疑。記者通過走訪海鮮市場、海參專賣店以及酒店了解到，活海參的價格確實要比干海參高不少。以同等大小的海參為例，海鮮市場一斤活海參市場價格在70元左右，一頭海參的價錢約23元;海鮮市場附近酒店的活海參每頭的價錢在48元到68元不等。而干海參以3000元/斤為例，一斤200頭左右，那么平攤到每頭海參的價格約為15元�！捌鋵�，從營養價值上來說，干海參的營養價值遠遠大于活海參。因為海參離開海水后，如果水溫、鹽度和光照等條件達不到要求，海參就會吐腸子，然后慢慢縮小，其營養成分也會逐漸流失。”李魯晶表示，活海參如果保存不當，營養價值不如捕撈后馬上加工處理的干海參或即食海參。
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