吃過海參的人都知道，海參作為一款高端滋補品，其價格自然不便宜。這里來給大家說說蘇州海參專賣市場的一點事，旨在分享，希望對不太了解這個行業的，又想吃海參的人有一點幫助。蘇州海參專賣市場上的海參分類：

   一：從種類來分，有“刺參類”和“光參類。俗話說光參入菜，刺參入藥，這是因為光參所含的營養元素、海參皂苷、海參粘多糖的含量遠遠沒有刺參高，而世界上刺參的產地主要集中在我國黃海、渤海一帶。而現在很多的進口海參指的就是光參類。之后我們所說的是刺參類。

   二：從行業標準來分，海參可以分為特級，一級，二級，三級品，具體是按含鹽為標準：特級含鹽量≤12%，一級含鹽量≤20%，二級含鹽量≤30%，三級品含鹽量≤40%。行業內，通常分為純淡干海參，淡干海參，鹽干海參和現在的糖干海參。

   說到海參干貨，目前蘇州海參專賣市場上的貨還是很亂的，海參價格從1千多到1萬左右都有，甚至還有幾百元的（人造海參）。那么有人會問了，同樣是海參，價格差異怎么這么大呢？這是因為上面說的純淡干海參，淡干海參，鹽干海參，糖干海參之間差異是很大的。​蘇州海參價格比較高，所以有的不法蘇州海參商家就從重量做文章，人為增加海參的重量，通過給海參多次的用飽和鹽水或糖水來反復熬煮，讓鹽或糖等添加物進入海參的體內，形成鹽柱或糖柱，從而達到增重的目的。

   三、從產地來分，有遼參，魯參和南方參（主要是福建）。就品質來說，北方參最好，因為，海水溫度比較低，海參生長的也比較緩慢，營養價值積累的要高一些。而南方參，也就是的謂的北參南養，南方氣溫較高，海參長年除了吃還是吃，長的比較快，生長周期短。北方參成年需要經過4年以上，而南方參1年就可以。​對于北方參，有些蘇州海參商家拿產地做比較，說大連海參、威海刺參最好，東海的南方參比較差，應該是比較片面吧。從地理位置看，北方海參確實比南方海參要好一點，但是鑒別海參好壞除了海參產地之外，最重要的品質還是取決于海參的生長方式，不管是北方海參，還是南方海參，有且只有野生海參品質較好。​