海參的吃法和做法講究多，如果不按照科學方法去食用，其營養價值甚至不如一枚雞蛋。最天然的才最健康，時下又到了秋冬季進補海參的時節，不少喜歡原生態的食客覺得海參經過蒸煮泡發等工序會流失營養，因此，生拌海參成了一種流行吃法。據宮品海參研究院表明：“海參反復泡發確實會導致部分營養流失，但生吃海參卻并不可取�！�

   海參生著吃為啥不是最營養健康的？原來，海參體內的一部分營養分子外有一層保護膜，這層保護膜不經過蒸煮破壞，不利于人體吸收，會造成營養浪費，再加上海參在生長過程中體內會附著一些對人體有害的微生物，適當的高溫蒸煮能夠起到滅菌作用，更利于健康。海參體內蛋白質含量占了一半以上，在蒸煮發制過程中，流失的主要是蛋白質，如果不是反復多次蒸煮泡發，營養流失的也并不嚴重，因此，為了健康安全著想，海參最好熟著吃。

   據知名海參直營品牌宮品海參研究院專家介紹，多年來對野生海參與養殖海參進行了跟蹤比較分析，結果顯示，野生海參與養殖海參在主要成分膠原蛋白質量分數、氨基酸含量上，差別并不十分明顯，養殖海參的蛋白質含量通常會略高于野生海參、氨基酸含量略低于野生海參，差別通常在1%左右。但是，小編也在蘇州海參直營店負責人那里了解到：海參個別項的差異甚至達到了5%以上。多年對比分析的數據發現，野生海參與按照標準嚴格管控環境下養殖的海參，均有較高營養價值，總體上養殖刺參的營養價值要略低于野生刺參。而造成這種差異的主要原因，是養殖海參的餌料配制及其生長環境，還需要進一步優化。

   海參的營養價值大多數人都很了解，但怎么吃、一天吃多少，相信不少人還會有很多誤區。很多人喜歡前一天晚上將海參泡發，第二天一早便空腹吃上一根，這種吃法并不科學，海參被直接轉化成普通能量消耗掉了，這么吃還不如吃雞蛋，起不到養生保健作用。正確的吃法是要先吃一些淀粉或者糖類食物，然后再吃海參。​