如今不難發現市面上的海參名目種類都很多，光產地也有好多種。由于海參的賣價受品種、頭數、發制方法、制作工藝等多種原因影響，價格從每500克幾百元至上千元不等。如何識別各種海參，食用海參的種類有多少呢？

　　 目前市面上的海參種類可以分為五大類別：

　�。ㄒ唬└珊�參：幾千年來最古老的一種加工保存方式，市面上主要根據鹽分的含量分為淡干海參和鹽干海參。

　�。ǘ�）水發海參：就是將干海參用清水泡軟，然后再慢慢火煮30-50分鐘，再泡發2-3天后可以食用的海參，是以往酒店與家庭中主要的食用方式。

　�。ㄈ�）高壓參：將活海參用高壓蒸煮方式加工而成，因經過高壓，膠原蛋白（氨基酸）流失較多。

　　（四）半干海參（鹽漬）：就是將活海參加工熟后，浸入鹽分后進行保存，該海參購買后需要進行二次加工才可食用，加工方法同水發海參。

　�。ㄎ澹┘词澈�參：（1）依據原料來源的不同區分：一種是用干海參泡發的水發海參加工而成，另一種是用活海參通過高科技設備直接加工而成，兩者雖然都是即食海參，但營養價值有著天壤之別。后者遠高于前者。（2）依據加工工藝區分：分為速凍即食海參和凍干即食新海參，直接用活海參加工而成。