對于海參的保鮮，最常用莫過于干海參制品了，而且這種干海參制品價格也相對的較低，可以被我們一般家庭所接受，但是干海參是需要經過發泡的，每百克水發海參含蛋白質約15克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等，海參含膽固醇極低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此海參是不折不扣的海洋健康食品。

　  海參的對各類人群會發揮不同的作用，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”，就是說對男性起到補腎壯陽的神奇功效。而《隨息居飲食譜》中說，海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”，因此女性朋友們食用海參也有很好的滋補作用。特別是懷孕的女性，從懷孕后三個月有規律地食用海參，可以為胎兒大腦發育提供豐富的腦黃金，讓寶寶更聰明。

　  人們食用海參看重海參的藥用價值高于營養價值

　  海參作為美味佳肴，具有豐富的營養價值，而其藥用價值更為突出，人們食用海參往往更看重其藥用價值。趙醫師介紹說，海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，被稱為生命的保鮮劑，能夠健腦益智，提高人體免疫力，保持健康活力，這也是長壽之鄉多在北方海濱城市的原因之一吧，那里的人們經常食用諸如海參之類的綠色健康海洋食品。