面對市場上以次充好的海參，消費者應當如何辨別呢?帶著這個疑問，記者專門走訪了海參資訊網，海參資訊網的海參鑒定專家表示：現在市場上銷售的低劣海參主要是人造海參和糖干海參。從外觀上看人造海參參刺長短不一，摸起來彈性不大，內部光滑，兩端封閉，無開口。而糖干海參因加糖增重的緣故，海參有效質量降低，海參漲發率很低。
人造海參沒有什么營養價值，過多的食用后會對人體造成傷害，有的人吃了人造海參后，出現了頭暈目眩等癥狀。糖干海參加工過程中對海參的營養價值破壞極其嚴重且不宜長期保存，容易滋生細菌，無益于人體健康。
5種鑒別方法助你全面了解海參
鑒別方法
    望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。
    聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。
    問：問產地，問生長年限。
    切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法�！坝檬置�，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到�！泵�的最大學問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性�！�
    野生海參和養殖海參表面是很難分辨的，家里人也是常年食用海參，所以得出一些小經驗，區分野生海參可以從低足分辨的，因為野生海參常年游走在深海里，低足變的短而粗壯，再就是肉質，泡發后的肉質很厚，食用起來很有嚼頭。野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，但由于是野生的，海域面積小，產量十分有限，國內只有少數類似于宮品海參這樣的大品牌能夠買到。
挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。
    第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
    第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
    第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出15斤的水發海參，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征。譬如國內的知名品牌宮品海參，其漲發往往可以達到8倍以上。