海參既具有營養價值，也具有藥用價值。海參的營養價值是由于海參的蛋白含量較高，且氨基酸組成平衡，易于被人體吸收。但廁]吃海參顯然并不僅僅是因為海參的食用價值，因為還有許多食物的蛋白含量也很高且氨基酸組成平衡。

   人們看重海參是由于它在具有很高營養價值的同時也具有很高的藥用價值。海參的藥用價值是由于其體內含有大量的酸性粘多糖、海參皂貳、海參脂類、維生素等物質，所以長期食用海參確實有一定的食療效果。一種海參含有上述物質越多，其食療價值就越高。


    不同海參中的蛋白質和酸性粘多糖、海參皂貳、海參脂類、維生素等物質的含量因種類不同而有所不同。一般來說，蛋白質含量高的海參營養價值高而食療作用則較低，如黑乳參、茄參等。海參是食品而不是藥品，不能靠它來治病，治病還要靠正規的治療措施與藥物。