日志
家庭快速泡發干海參的方法
|
家庭快速泡發干海參的方法（用暖瓶發制干海參的方法）
先把干海參用涼水浸泡24小時左右，泡至無硬心為準。(注意:泡發干海參的容器不能沾油)然后用剪刀從尾部到嘴部剪開，去嘴部（石灰質白牙），清洗泥沙，洗2-3遍。放入暖水瓶中。灌滿開水（水溫80-90度），蓋嚴瓶塞，12小時后取出換冰水浸泡24小時，即可食用。
干海參的發制方法（用慢火發制干海參的方法）
第一步：用涼水浸泡所需干海參24小時，泡至無硬心為準。(注意:泡發干海參的容器不能沾油)然后用剪刀從尾部到嘴部剪開，去嘴部（石灰質白牙），清洗泥沙，洗2-3遍。
第二步：用文火（慢火）煮20-30分鐘，自然涼透，取出來放入冰水中浸泡24小時。 第三步：換水后用文火（慢火）煮20分鐘，自然涼透，取出放入冰水中浸泡24小時，即可食用。
干海參的發制方法中要注意的事項吧！
在干海參的發制方法中第一個要注意的是：干海參發制用的的容器不能沾油。
泡制、蒸煮淡干海參的器皿必須要清潔、不粘油鹽的不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用鋁鍋或鐵鍋。
在干海參的發制方法中第二個要注意的是：發制用水。淡干海參發制用到的水，最好是蒸溜水，其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來水，使用凈水機過濾后的水發海參也是相當不錯的。
在干海參的發制方法中第三個要注意的是：海參發制數量。淡干海參發制時，如果是家庭食用，應根據食用的人數每日食用的個數以一周食用量（７天）為宜。酒店用參可以根據季節淡旺，就餐消費者的消費情況來確定，每次發制的海參應保持在３至５天內用完。確保海參的外觀、口感、口味和營養。
在干海參的發制方法中第四個要注意的是:發好海參的保存。
家庭食用海參可以不加水，用保鮮膜把海參逐個包裹起來，放在冰箱冷凍層單凍起來，也可以放在冰水中，覆保鮮膜，置于冰箱保鮮層，保持水中始終有冰塊，每２－３天換１次水；酒店可以凍一大塊冰把發好的海參背部朝上分列于冰塊上， 覆保鮮膜，放于保鮮冷柜中，便于觀賞、挑選和保存。
干海參的發制方法可以概括為三大點
第一大點：泡
第二大點：煮（蒸）
下面我們就詳細地說一下干海參的發制方法：
在干海參的發制方法中首先要做的是：把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡24小時，其間要換5-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好），
換水時要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水 中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。
在干海參的發制方法中然后要做的是：待海參全部回軟后，先清洗干凈海參表面， 然后沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板（俗稱海參牙），
然后清 洗干凈海參內臟，再把海參的筋（體壁內腺管），一般有5條，沿著與筋垂直的方向輕輕挑剪斷，
根據海參的大小，每條剪為2-3段，也可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發制， 剪筋的時候不要傷到海參的表皮，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉。
在干海參的發制方法中第三步要做的是：將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，
大火開鍋即關火，離火悶 小時，然后再大火開鍋小火煮 分鐘，離火悶 小時，開始檢查，把發好的海參揀出來，
較硬的繼續重復上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發制標準。
在干海參的發制方法中第四步要做的是：把發好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純凈水自制）的純凈水中，
置冰箱保鮮層放置24-48小時，海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好， 形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合于烹飪和按例上菜。
在干海參的發制方法中最后要做的是：發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍里單凍起來，
吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。海參最好每天早上 空腹食用，
半小時后再就餐，這樣海參的營養可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調味品，
也可以粘XO醬吃，另外，也可以按照我們的海參菜譜烹飪享用。
