中國水產頻道獨家報道， 灣區明珠、蠔美沙井，看沙井金蠔如何揚名海內外？ 文/圖海鮮指南編輯部（seafood-guide） “薄宦游海鄉，雅聞歸靖蠔”，這是北宋梅堯臣筆下描寫沙井蠔的詩句。其中的歸靖蠔指的就是深圳市寶安區的沙井蠔，這是我國對人工養蠔歷史最早的記載。今天我們就走進蠔鄉沙井，看看改革開放先行地深圳如何走好生蠔品牌建設之路。
來到沙井，首先會發現有一點不同，沙井的生蠔在沙井常常被寫為“沙井蠔”，而并非“沙井蠔”。這其中便蘊含著沙井生蠔區別于其它產區的特點，“蠔”的所要表達的意思是大而肥的生蠔，這是沙井生蠔的顯著特點。沙井人也巧妙地將這一點融入生蠔的名稱中，時刻提醒往來的食客，這里的生蠔與眾不同。 12月20日，在第十四屆深圳沙井金蠔美食文化節開幕前夕，深圳金蠔品牌建設推薦會作為此次文化節的排頭兵，在深圳市寶安區沙井順利舉行。會議緊密圍繞水產品質量安全和品牌發展建設之路展開，邀請了各方專家學者代表、當地生蠔企業代表和流通市場代表參與討論。
此次會議由廣東省海洋與漁業廳聯合南方日報社、深圳市經濟貿易與信息化委員會、深圳市水產行業協會共同主辦，廣東省海洋與漁業廳水產品安全監管處處長劉煒、深圳市經濟貿易和信息化委員會海洋漁業經濟處處長歐陽衛國、深圳市水產行業協會會長陳沛忠等100余名嘉賓參加了會議，來自深圳、珠海、韶關、梅州、中山、茂名等各市級漁業主管部門代表同期出席會議。 養在臺山、銷往深圳，異地養蠔模式造就品牌 沙井蠔雖然是叫做沙井蠔，但其目前的養殖地并非在沙井，這其中的緣由說起來還跟深圳特區的經濟發展密不可分。沙井位于深圳和東莞的交界處，處在珠江入�？诘挠欣匦�，咸淡水在此交匯，為生蠔繁殖生長提供了良好的環境和豐富的餌料。
各種調味的生蠔加工產品 沙井從宋代就開始插桿養蠔，沙井蠔的學名為近江牡蠣（Crassostrea rivularis），養蠔歷史距今已有1000多年，是世界上最早人工養蠔的地區。改革開放初期，沙井蠔一直作為深圳出口創匯的名優水產品，流行海外，到上世紀90年代，隨著深圳寶安區經濟的發展，當地養蠔的水質環境受到污染，沙井蠔民開始探索異地養蠔模式。 1993年，沙井政府出臺相關政策，鼓勵和支持沙井蠔民走出沙井，尋找新的養殖基地。1995年前后，沙井蠔田全部轉移到臺山、陽江、潮汕一帶。沙井人成功實現沙井蠔的異地養殖，完整保存了“沙井蠔”的品質特點口感風味，使得沙井蠔品牌得以傳承。
沙井蠔文化博物館 同時，伴隨著深圳經濟水平的快速發展，城市消費人群的急劇增多，食蠔的傳統文化與龐大的消費人群相碰撞，為沙井生蠔創造了獨一無二的龐大消費市場。沙井人憑借“走出去、賣回來”的精神，將異地養蠔模式成功實踐，同時也很好的傳承了沙井千年蠔鄉的優良傳統。沙井生蠔的養殖技術也伴隨著沙井人的流動，逐漸在香港和東南亞傳播開。 三大深加工產品，行銷海內外 “最早的沙井蠔是深圳出口創匯的主要物資，每年出口創匯3000多萬港元，當時的內地人吃不到沙井蠔，粵菜餐廳中也沒有沙井蠔這道菜�！眳⒂^沙井蠔文化博物館時，工作人員向海鮮指南介紹到。
堆積如山的沙井蠔 沙井蠔在海外華僑中有良好的口碑和聲譽，這一點就要歸功于沙井蠔成熟的深加工體系。不同于國內海產大多數銷售原料和鮮活產品的形式，沙井蠔主要是進行一些深加工，做成耗油、蠔豉（蠔干）和生蠔罐頭。
這些深加工產品的推出，都極大程度方便了沙井蠔的攜帶和保存。沙井街道因為位于改革開放的前沿深圳寶安，很多村民在改革開放后期都到香港、東南亞和歐美進行生活和學習。無論走到哪里，必不可少的都會帶上一些沙井生蠔產品，久而久之，沙井的耗油和蠔豉就在海外流傳開來。 灣區明珠、蠔美沙井，金蠔文化節打造深圳文化名片
深圳沙井金蠔美食文化節到今年已經是第十四屆，2004年，沙井當地的生蠔加工企業在參觀了陽西程村生蠔節后，回到沙井開始籌備了沙井金蠔節。今年的金蠔節以“灣區明珠、蠔美沙井”為主題，將會于12月21日開始，一直持續到12月31日，活動的主會場設置在深圳市寶安區沙井京基百納廣場，同時還設置了沙井大街和民主海鮮市場兩個分會場。
沙井蠔的美味，有周總理親自為沙井蠔頒發的獎狀為證 據了解，金蠔節期間主委會每天都為大家準備了10000斤左右的鮮蠔進行品嘗，還有100多道生蠔特色菜式等著你，先不說別的，看在生蠔的份兒上，再忙也得抽時間去看看。同期還有購物嘉年華和粵劇粵曲文化節等多場群眾活動舉行，喜歡吃蠔的你，選擇一處離家最近的會場，趕緊驅車前往吧！讓你一路吃蠔到年尾，蠔運連連不停轉。 會議現場花絮：
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