文/圖 《養魚世界》鄭石勤
臺灣草魚養殖生產統計（資料來源：漁業年報） 草魚（學名Ctenopharynodon idellus），又稱鯇魚，分類上屬于鯉形目Cypriniformes，鯉科Cyprinidae，草魚屬，為中國主要淡水養殖四大家魚（青、草、鰱、鳙）之一。 草魚原產于中國各大江河水系至俄羅斯西伯利亞東部均有分布，已廣泛引進世界各地，并對某些地區造成生態沖擊。早期引進臺灣后，已經是普遍常見的淡水大型養殖魚類，分布在西部較大型河川及水庫，主要以湖底或邊緣的水生植物為食。本魚為初級淡水魚，生活于水深5-30公尺。棲息于河川、水庫、湖泊的中下水域，游泳迅速，性情活潑，常成群覓食。3-4歲成熟，在食物充足的狀況下，成長迅速。 草魚在養殖池內負責清除多余的水草，當水中食物不足時，草魚會啃食蔓生至水邊的雜草。有些養殖戶會特地淮備牧草以供其食用，甚至在塭堤四周種植牧草，每日割一小段牧草投喂。 1963年林烈堂首先量產人工苗 草魚并非臺灣原生魚種，但是隨著早期漢人移民臺灣時也同時帶來魚種，并在臺灣落地生根，在野外環境自然繁衍。根據國史館出版《出類拔萃人物訪談錄》黃丁郎資料指出，在1960年代以前，水產養殖技術尚未發達之前，臺灣養殖的咸水只有虱目魚及吳郭魚，淡水魚方面就是養殖一般的草魚及鰱魚。早年放養的草魚苗都是來自大陸廣東汕頭的野生苗，但在1949年兩岸隔離后不能直接進口，必須經香港輾轉大陸野生苗，導致魚苗成本高漲，1寸苗一尾要臺幣1元，2寸2元，3寸苗2.5-3元，當時一幢樓房也不過幾十萬元，由此可見當時魚苗是非常昂貴的。 黃丁郎在訪談中也指出，1960年代在水試所臺南分所主要的工作就是草鰱魚種苗的培育，在1959年的調查發現，高雄阿公店水庫有草魚自然繁殖現象，但就是一直找不到產卵場。1961年8月7日因大雨山洪爆發、水庫溢洪，庫內為數眾多的野生魚苗被沖到下流岡山的橋下，引來高雄、臺南大批民眾捕撈，當時估計這些魚苗超過250萬尾。 1962年7月才在水庫上游蓬萊溪水域發現產卵場，并撈回未孵化的魚卵進行人工繁殖研究，直到1963年才成功摸索出人工繁殖的方法，但是孵化率不高，原因是設備不完善，直到1965年使用仿照了林烈堂發明原創的孵化器，才成功量產草魚苗。
林烈堂1963年量產草魚苗 林烈堂接受采訪時告訴筆者，他在1962年底時發明了“流水升揚式孵卵器”，在新設備的助陣下，1963年成功量產鯁魚苗，1964年大量生產草魚及鰱魚苗。他原創的孵化器經水試所林茂春仿照改良，成為“林氏吊網”。 大陸草魚苗來源有廣東汕頭及湖北洞庭湖，到臺灣后的集散地是臺南及彰化花壇，再轉賣到各地養殖戶。 研究鯉魚、鯁魚等繁殖多年的林烈堂，在1962年已能夠讓草魚自然產卵，卻因缺乏孵化器材無法量產育成魚苗，因而專心研究，終于在1962年底設計出“流水升揚式孵卵器”雛形，1963年開始仿照自然界孵化方式，做了流水式的孵化吊網，突破人工繁殖淡水魚苗障礙。
水試所竹北分所2000年完成自動化草鰱魚苗生產系統研發，圖為系統中孵化池的吊網。 孵化分2階段，差別在網目大小不同，第1階段網目較疏，讓剛孵化的小魚苗可以鉆出去，沒受精的壞卵和卵殼就留在網內。小苗鉆出吊網后會待在水槽底部，再通到斗布，魚花到達一定密度再吸虹收集到第2階段孵卵網。二段網目較密，可集中魚花，方便投喂初期餌料藻水�！敖洸粩喔牧�，流水升陽孵卵器成為量產草、鰱、鯁魚苗利器，一次可生產700、800萬尾魚花，不到一星期就可以孵化一批。”林烈堂說。
草魚注射荷爾蒙
成熟雌草魚 針對傳統草、鰱魚人工繁殖技術操作之缺點，水試所竹北分所在1993年起著手研發自動化種苗生產技術，在2000年成功建立產卵池、過濾池、孵化池、吊網及育苗池以及相接的管路之系統，大幅提高生產效率，達成省事、省力、省水、省材料及自動化等目的。
草魚擠精液
即將孵化的草魚胚胎 草魚苗一般飼養15-20天，魚花體長可達3公分左右，40天約4-5公分，2-3個月可達5-10公分，即可出售。 曾經年產1.7萬噸 根據繁養殖研發過程，草魚大約可分成以下幾個階段： 傳統養殖期(1950年以前)：隨著漢人移民到臺灣，草魚苗就跟著過來，至今應該有300年歷史了。據《臺灣踏查日記》記載，1895年日本勸業銀行調查臺灣水產養殖業，當時就有草鰱魚塭面積有1116甲，產量243.55萬斤（約1218噸）。在1950年以前，草魚養殖面積少，產量低，養殖所需魚苗全部仰賴進口，養殖方式以粗放式混養為主。 基礎奠定期(1951-1958年)：此階段養殖面積和產量有所增加，魚苗仍全數進口供應，在養殖方面則由粗放式轉變成半集約式。1951年水試所臺南分所（現海水繁養殖研究中心）開始進行利用鯉魚腦下腺注射種魚試驗研究。 技術突破期(1959-1965年)：此階段養殖面積沒有明顯增加，但是產量相對提高不少，主要原因是魚苗人工繁殖技術突破，魚苗大量供應，苗價下跌。輸入魚苗逐漸由本土魚苗取代，養殖模式仍停留在半集約式。1959-1962年水試所臺南分所研究調查證實，草魚能在臺灣自然環境中繁殖。1963年水試所竹北分所（現淡水繁養殖研究中心竹北試驗場）利用鯉魚腦下腺與胎盤性腺激素做催熟劑，成功誘使草魚產卵，受精卵能正常孵化，證明池塘養殖草魚也能做人工繁殖。1965年確立種魚培養、人工繁殖及幼苗培育技術。 民間業者林烈堂1962年底發明流水升陽孵卵器，1963年成功大量生產草魚苗，經改良的孵卵器一次可生產700、800萬尾草魚花。 蓬勃發展期(1966-1980年)：此發展期草魚養殖面積逐年增加，產量也大幅度提升，并由半集約式躍進到計畫性集約式養殖，養殖所需魚苗全數由臺灣業者人工繁殖生產，而且還有多余魚苗外銷。1973年草魚產量突破萬噸，1978年達17000噸，1961年魚苗全數仰賴進口，1966年魚苗全數自產，6000萬尾，此階段為草魚養殖顛峰期。 市場衰退期(1981年至今)：2000年水試所竹北分所再度改良人工繁殖技術，研發種苗自動化大量生產系統。但國人生活水平提升，海水魚興起，傳統淡水魚消費逐漸萎縮，市場價格下滑，專業集約式養殖不符經濟效益，草魚成為虱目魚少量混養工作魚種之一，產量由1978年最高1.7萬噸縮減為2015年的694噸。
臺灣地區各縣市草魚生產比例圖 全盛時期全臺各地普遍都有草魚養殖，經過多年的衰減，目前幾乎已經沒有專養戶，僅存嘉義、臺南的虱目魚池混養些許草魚，桃園地區則有一些大埤仍然養殖多種淡水魚，包括草魚在內。產量方面以嘉義縣居最大宗，占全臺生產比例59%，其次為臺南，占22%，桃園的生產比例占15%。 現為虱目魚池工作魚種之一 臺南學甲養殖業者李信儒指出，過去草魚曾有專養的時代，但后來市場萎縮、價格下跌，加上飼料成本一直上漲，導至專養草魚無利可圖。因為草魚是飼料效率極差的魚種，換肉率只有2.5-3公斤飼料換1臺斤肉，虱目魚池里要靠混養的白蝦來賺錢；因此，目前幾乎都是少量混養在虱目魚及白蝦池中，草魚僅僅是穩定養殖環境的工作魚。
目前草魚已成為虱目魚混養工作魚種之一，幾乎已無專養戶 東晟水產葉哲維指出，嘉義東石、布袋地區養殖虱目魚都采生態養殖模式，虱目魚放養數量較臺南高雄少，一甲地只放5000-7000尾虱目魚，白蝦約100萬尾，并混養少量蟳蟹類及草魚等，草魚一般放養在100-300尾之間，臺南地區草魚放養數量會較多一些，有些放養500尾以上。李信儒指出，目前臺南地區1甲混養草魚超過1000尾的業者100位里可能不會超過3人。 李信儒就是放養草魚超過千尾的其中之一，他在2008年還曾在1個8分面積魚塭專養過一批草魚，1池放4000-5000尾，收成5萬斤，因而被魚販封為“草魚王”。李信儒說，草魚飼料效率差，2-2.3公斤飼料才能換1斤肉，如果是專養的話，光是飼料成本就至少要32元，加上魚苗8元，水電人工雜項還沒算進來，1臺斤就要40元成本，并不劃算。“飼料成本1公斤16元，5寸草魚苗1尾8元，而飼養草魚的養殖成本一般抓在一臺斤45元，售價要在50-55元才比較有利潤。”
目前5寸草魚苗一尾8臺元 草魚一般要飼養2年才上市，都是清明前后放養5寸苗，養殖第一年能間捕約20%-30%頭魚出售，通常要養2年才能達上市規格，規格分5級：小小、小、中、中大、大，每級價差約5元，近年草魚池邊價格變動極大，最低25元，最高65元，價差達2.6倍。 去年曾經因為欠魚貨，8斤以上大規格草魚價格上漲到65元，原因是之前陸客來臺旅游人數多，餐廳需求量大，魚販抓很多4-6斤的中小規格，造成隔年大魚沒有貨，價格因此上漲到65元。“當時4-6斤草魚池邊價一斤抓50元�！崩钚湃逭f。 草苗放養后第1個月是關鍵期，這段期間要適應新環境，比較容易出問題，過了適應期以后就好養。 嘉義養殖業者蔡長材指出，蝦池混養草魚最大的作用在于穩定度，白蝦的收成會好一些，業者做過許多混養魚種的比較，感覺就是放養草魚比較好。草魚并非完全只吃草，還是會吃一些魚料或蝦料，因此投料養蝦時，要多投一些給草魚吃，業者稱之為“貼料”。 “嘉南地區放養虱目魚不越冬的池子，會在冬至前后收成，第1年的草魚尚未達上試規格，業者會將各池草魚集中在一池繼續飼養，草魚過冬后會產卵，產卵后魚隻消瘦，要再飼養2個月才能讓魚恢復體重，達上市規格的間捕出收成出售�！辈涕L材說。 表1 草魚收購規格
*資料來源：養殖業者口述 |
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