文/水產前沿 李釩 水產前沿實習編輯 朱永梅
國內養殖的忘不了魚（李婉華供圖） 從去年11月份，一篇《叫價1500元/公斤，吃了就忘不了，馬來西亞最貴淡水魚要進入中國了》的文章使得忘不了魚開始進入大眾視線，大家對這條魚投入了極大的關注和熱情。實際上，經過一段時間的調查，筆者了解到其實早在幾年前，忘不了魚就被用各種途徑引進中國養殖，從目前養殖的情況來看比較成功。近期，中山市龍澤水產養殖有限公司也成功引進魚卵并孵化成功，預示著忘不了魚苗培育的本土化。究竟它在國內的養殖現狀怎么樣，市場前景如何，為此筆者采訪了相關人士。 忘不了魚養殖技術基本成熟 據了解，國內已經有養殖場在幾年前就通過各種途經引進忘不了魚，并試養成功�！�2012年初，我們公司從馬來西亞以40元/尾的價格，采購回一批7——8公分規格的魚苗，目前已養殖成商品規格�，F在，包括和我們合作的公司，大概存有一萬條魚的規模。去年也做了繁殖孵化實驗，雖然做出的苗數量不多，但還算成功。”江門市收魚佬電子商務有限公司負責人李婉華說，“忘不了魚屬于熱帶淡水魚類，在水溫25度以上時生長快速，28度為最適生長溫度，也就是說在廣東大部分地區都可以養殖，冬天稍冷的時候搭個冬鵬就足夠了，非常好養，引進應該不成問題。但也不是誰都能養，因為忘不了魚養殖周期較長，一般至少需要3-4年才能養至上市規格，因此一般養殖戶是沒有能力去做這個品種的�！� 李婉華告訴筆者，前期他將魚苗放在條件較好的水泥池中密養，等長到20公分左右時移至外塘，這樣在保證成本的同時還能大大提高成活率�！巴涣唆~屬雜食性，對飼料沒有特殊要求，且什么都吃，像我們現在喂的是黑鯇料（蛋白含量40多），但是喂別的料它也吃，水面長的空心菜它也會光。當然，要想讓魚長得快還是要用好的飼料�！� 據另一位知情人許新紅介紹，大峰水產養殖場在廣東臺山養了幾萬尾忘不了魚，目前規格為2——3公斤/尾，已達上市規格�！叭绻莆樟送涣唆~的特性，養殖全程就能做到可控，成活率和生長速度也會更理想。為接近野生的品質，我們都是自配飼料，保持有一定的果香味�！痹S新紅說到，“這條魚每年有4個月時間需要在冬棚內養殖，冬棚內密度可以高一點，按現在的規格，每畝可放養500-600尾，同時也要通過控料維持水質。我們這個冬天快過完，非常安全，下月天氣好就可以開棚了�！�
魚苗本地化 據了解，目前中山市龍澤水產養殖有限公司從馬來西亞忘不了魚專家龔志良博士處引進了一批魚卵回來做孵化實驗，現在已經培育出魚苗，規格大概為4——5公分左右�！澳壳皣鴥任抑恢牢覀冊谧�，現在差不多有2萬尾，馬上會有更多的魚卵回來。因為我們也是初次接觸這種魚，需要試養2——3年才會推廣出去，我們必須要對養殖戶負責，畢竟這條魚不便宜�！必撠熑岁愇妮x告訴筆者。 “目前來說忘不了魚的肉質和口感在同等魚類中都是很好的，而且它沒有小刺，吃起來也方便，肉質比蘇丹魚好很多。成魚準備往高端市場走，但最終還是會平民化，總體來說，忘不了魚的市場前景還是可以的。”陳文輝說到。 忘不了魚的國內外市場情況 據李婉華介紹，目前他們養殖的忘不了魚已經有商品魚上市，但是由于價格較高，現在的消費量還比較少�！澳壳百u出去的魚是養了5-6年的成品魚，規格為4-5斤，有些6-8斤的魚留做種魚用。差不多有2-3萬斤成品魚要陸續要上市了，我們最終還是要走量，后期價格差不多會降到600元/斤左右�！� 而李新紅也表示，國內養殖忘不魚的難度并不大，但是消費市場尚在開發中，有往港澳及國內一線城市發過忘不了魚，由于地方不同價格差異較大，各地的消費量差別也較大。 據外媒報道，馬來西亞通過有效的宣傳和推廣，忘不了魚在當地的高檔魚消費市場已經占有一席之地，引來不少權貴光顧。但隨著許多生態水域不斷遭受非法捕撈及過度捕捉等破壞，忘不了魚生存的水域已大大縮小，其魚價也是水漲船高。雖然在馬來西亞有忘不了魚的養殖，但無法解決大量供應的問題。據馬來西亞做相關貿易的楊先生介紹，目前馬來西亞餐廳忘不了魚的售價為1200——1800/公斤，養殖塘口價350/公斤，野生價600/公斤。
烹煮忘不了魚時不應該脫鱗，最好是連同魚鱗一起蒸，因它下層帶有一層油，這層細油更增添魚肉的口感，魚鱗也可食用 產地決定魚價 據悉，來自砂拉越拉浪江的野生忘不了魚有紅、黑、青、黃、白等至少7種顏色，普遍認為魚體有白底的忘不了魚的“野果香”味比較濃。忘不了魚的果香味來自它賴以裹腹的拉浪江沿岸叢林的風車果，由于風車果充滿油脂，較多食用可使魚肉積累大量脂肪，不但入口即化，還有一股風車果難得的清香。 產地也會影響價格，例如產于拉浪江靠近印尼邊界江段的忘不了魚，也可能因為沒有野果香而身價大跌，因為相關河段沒有風車果，也就是說最終影響價格的還是魚的口感。 因此在馬來西亞，有些人在養殖忘不了魚時，在上市前半年，會大量投喂風車果，以確保它的品質。
風車果（圖片來自網絡）
忘不了魚和風車果（圖片來自網絡） 關于真假“忘不了”的傳聞 據坊間傳言，市場上的忘不了魚苗有“真假”之分，有人用紅吉羅的魚苗冒充忘不了的魚苗。據馬來西亞的楊先生介紹，在馬來西亞當地，這“兩種”魚的魚苗價格有一定的差異，“忘不了苗30元/尾，紅吉羅苗12元/尾。忘不了魚的嘴尖，有峰陀，而且魚肉嫩香，但紅吉羅的身短闊，肉質比較粗，兩者在苗期時非常難分辨，大概長到10公分時比較好區分�！�
紅吉羅（馬亞西亞楊先生供圖） 但是也有人說，紅吉羅和忘不了是同一樣的品種，學名都是Tor tambroides，只是因為產地不同而造成肉質和顏色不一樣。紅吉羅（Kelah）是西馬人取的名字，恩不老（Empurau）是東馬人取的名字，而忘不了是酒樓和收魚商自創搞宣傳的名字。 龔志良博士在接受《星洲日報》采訪時曾介紹過紅吉羅和忘不了魚的區別：兩種魚的基因很相近，真正的學科名稱是Tor tambroides，英語稱為Mahseer�！暗玀ahseer有很多種，本地的是Malaysian Mahseer、外國的有Golden Mahseer、Himalayan Mahseer。印度、尼泊爾、泰國和印尼可尋獲這種魚。砂拉越當地會稱它為“忘不了”，但登嘉樓、彭亨、馬六甲和柔佛人卻叫它吉羅魚（Kelah）。 忘不了魚和蘇丹魚的區別 蘇丹魚是馬來西亞名氣僅次于忘不了魚的第二高價河魚，近年來也在中國興起一股養殖熱，目前已經在中國繁育成功并逐漸推廣。由于兩種魚外形相似，很多朋友誤以為蘇丹魚就是忘不了魚，實際上兩者是不同的品種。蘇丹魚拉丁學名是Leptobarbus Hoevenii，英文名為Sultan flsh、MarooD shark和Ikan jelawat，屬鯉科魚類。蘇丹魚原產于東南亞島嶼，即婆羅洲和蘇門答臘的河流中，在老撾和泰國也有分布，食性為雜食性，最佳生長溫度：26——30℃。此魚在東南亞國家既作食用魚開發，又可作觀賞魚養殖。忘不了魚有一個特點就是下唇比較厚，經常會被人混淆的蘇丹魚則沒有這么厚的下唇。 除了突起的小唇外，忘不了魚還具有4大特征：四條須、魚頭尖、頭背凸，魚頭與背的連接處呈現小駝峰，還有明顯的魚肚腩。
蘇丹魚（下）和忘不了（上）外形顏色極其相似（圖片來自網絡）
忘不了魚的魚唇
忘不了魚唇可外翻 忘不了魚的營銷 從忘不了魚的發展歷程來說，它其實就是一個高檔魚營銷成功的案例。首先是稀有，物以稀為貴，吊足了食客的胃口；其次是起了一個好名字——忘不了，瑯瑯上口使得大家過目難忘，加上獨特的口感，使得忘不了魚頓時拔高了身價。就像我國養殖的普通草魚和脆肉鯇，身價肯定是不一樣的。這里就涉及到很多營銷手段，包括產地營銷、品牌營銷、饑渴營銷、名人營銷（吸引了很多美食家品嘗）等等，所以當我們在引進并經營忘不了魚這個品種時，其實更多的也要考慮它的市場定位以及營銷方法，以避免“魚多價賤”的悲劇發生。 苗場推薦： 中山市龍澤水產養殖有限公司 13531857777 陳文輝 大峰水產養殖場 15875000242 許新紅 江門市收魚佬電子商務有限公司 13827065885 李婉華 |
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