文/水產前沿 李釩
南美藍對蝦，英文名Pacific blue shrimp （圖片來源：谷歌） 近日，在某公眾號內出現一篇文章介紹養殖新品種——南美藍對蝦，文章配圖的卻是一尾發藍的南美白對蝦。據了解，該圖片來源于廣東海威水產養殖有限公司總經理陳剛。據陳剛介紹，這只是公司在工廠化內循環水養殖出來的南美白對蝦所呈現的體色，是可控、健康、安全的，不是什么養殖新品種，但是由于顏色特別，使很多人誤以為是一個養殖新品種。 那到底有沒有南美藍對蝦呢？ 今天我們就來介紹一下這個所謂的養殖“新品種”——南美藍對蝦。
蝦體發藍的南美白對蝦（圖片來源：陳剛）
蝦體正常的南美白對蝦（上）和蝦體發藍的南美白對蝦（下）（圖片來源：陳剛） 關于南美藍對蝦 南美藍對蝦又稱細角對蝦，學名Litopenaeus stylirostris，英文名Pacific blue shrimp，在美國又稱墨西哥藍對蝦（Mexican Blue Shrimp），超級對蝦（Super Shrimp）。 南美藍對蝦原產于墨西哥至秘魯北部的東太平洋沿岸，是暖水性、廣鹽性的大型經濟蝦類，原產地可全年養殖，曾是世界對蝦養殖的主要品種之一。南美藍對蝦和南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）同屬濱對蝦亞屬，屬于開放式納精囊，其生長速度快，口感略好于南美白對蝦，適宜水溫范圍12——35℃，食性與南美白對蝦接近，曾定位為高檔次的對蝦品種，售價高于斑節對蝦和南美白對蝦。 美國夏威夷海洋研究所（Oceanic Institute，簡稱O.I）曾對南美藍對蝦進行過繁育篩選，其后轉為集中精力發展適應范圍更廣的南美白對蝦，南美藍對蝦的原種便交由文萊國家漁業局種實驗中心（Semaun Holding）繼續繁育，隨后介紹到許多亞洲國家如緬甸、印尼、新加坡等國，中國曾于2000年前后進行過引進試養，但是現在除了在文萊形成小產業外，南美藍對蝦在這些國家試驗都不太成功，未對這些國家的養殖業產生太大的影響。 南美藍對蝦和南美白對蝦的區別 南美藍對蝦的外形與南美白對蝦非常相似，額角的形狀和齒式以及成蝦的體色是南美藍對蝦區別于南美白對蝦的主要特征。南美藍對蝦成蝦的附肢有其特有的淡藍色，但是在幼蝦階段幾乎難以分辨。
南美白對蝦 而一尾健康的南美白對蝦最明顯的特征就是體色潔白透明，只有在尾扇最外緣顯帶狀紅色（這是南美白對蝦最明顯的特征），而其前端兩條長須則為粉紅色。南美藍對蝦的尾傘帶有藍色，兩條長須為棕色，而體色相對南美白對蝦來說較接近深棕色，若仔細觀察，其實南美白對蝦外殼密布細致的小斑點，尤其在2——5厘米的幼蝦身上最為明顯。
南美藍對蝦 南美藍對蝦與南美白對蝦主要外部形態區別 表1 南美藍對蝦與南美白對蝦主要外部形態區別
�。▉碓矗核芜w紅 南美藍對蝦的生物學、肌肉營養品質分析及淡化養殖技術推廣試驗研究）
南美藍對蝦的去頭蝦 表2 南美白對蝦、南美藍對蝦和斑節對蝦的優缺點對比（來源：FAO） 
南美藍對蝦的消費市場
據相關報道，南美藍對蝦營養豐富，除含高單位的鋅、鎂、磷之外，每100克的蝦含蛋白質20.22克，而脂肪才0.22克，其中總氨基酸含量達17.47。南美藍對蝦體型肥美，內質緊致鮮甜，口感優于南美白對蝦及斑節對蝦，也正因為如此，南美藍對蝦在日本大多用于生食（刺身）。 據報道顯示，目前南美藍對蝦在文萊有少量養殖，據說是文萊皇室政府指定養殖品種，亦為國宴指定用蝦。文萊地處北緯5度到10度之間，屬赤道無風帶，無颱風，無地震，四季如夏，非常適合養殖南美藍對蝦。目前國內也有進口，某國內電商平臺上售價為88元/800克。
某海外公司養殖的南美藍對蝦
某海外公司的南美藍對蝦主打產品 |
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