文/圖 《養魚世界》鄭石勤 中國水產頻道獨家報道，華人認為紅色代表喜慶、吉祥和好運等，東星斑肉質鮮美，體色通紅，因此成為最受華人歡迎的海魚，在我國香港、臺灣地區及日本琉球都是極受喜愛的海魚，活魚每公斤收購價臺幣１000元以上。 東星斑，拉丁學名Plectropomus leopardus，為鮨科（Serranidae），石斑亞科（Epinephelinae），刺鰓鮨屬（Plectropomus）之魚類，中文名：豹鲙，別名：花斑刺鰓鮨、豹紋豹鲙，大陸名：豹紋鰓棘鱸 ，臺灣地區俗稱：鲙、過魚、石斑、七星斑、青條、紅條（澎湖）、黑條(澎湖) 。
印尼捕獲的野生東星斑
東星斑分布于西太平洋區，北自日本南部及東南亞地區，南迄澳洲大堡礁，東至斐濟；臺灣各地均有產。主要棲息于珊瑚繁生的潟湖及面海的礁區，亦常出現于外礁斜坡。生性兇猛，極為貪食，幼魚底棲性，警覺性高，主要棲息于珊瑚碎屑堆。以魚類為主要食物，偶捕食甲殼類，最長長度120cm。
西星斑(摘自香港食用魚網)
根據臺灣魚類資料庫記錄，刺鰓鮨屬有3種，除了花斑刺鰓鮨以外，其余2種分別是藍點刺鰓鮨（Plectropomus areolatus，大陸名：藍點鰓棘鱸，俗稱：西星斑)及橫斑刺鰓鮨（Plectropomus laevis，大陸名：黑鞍鰓棘鱸，俗稱：豹鲙、過魚、雜星斑、黑條 )。
東星斑主要產地是西太平洋一帶的珊瑚礁，由于食肆需求大，近年被魚民濫捕，國際自然保護聯盟（IUCN）紅色名冊已將東星斑列為近危類別。國際自然保護聯盟紅色名冊評估了全球數以千計物種的絕種風險，由最低無危到最高絕滅，分為八級。東星斑被評為近危，即第三級，表示可能在不久將來有瀕�；驕缃^危險。據國際自然保護聯盟紅色名冊表示，由于斑類珊瑚魚市場需求日增，東星斑被魚民濫捕，各處東星斑數量正不斷減少。澳洲大堡礁一個東星斑主要育苗和產卵場已經消失。不少正待產卵的東星斑或未完全成長的東星斑都被魚民捕走。（編者按：東星斑現已大量人工繁殖及養殖，已經沒有瀕�；驕缃^種的危機，蘇眉魚Cheilinus undulatu也是。）
常被用來冒充東星斑的燕尾星斑
常有一些不良商人亦會用外觀和東星斑極為相似、但價格較便宜的燕子星來冒充，燕尾星斑和東星斑的差別只是在尾巴，燕尾星尾巴如鐮刀左右叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。燕尾星斑產量較多，捕獲后容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑便宜。在香港，急凍東星斑的市場零售價每斤港幣108-148元，燕尾星斑約港幣60-80元。陳建志指出，現在只要是紅底噴點的石斑魚，常常都會被當作價格較高的東星斑販賣。
香港人最愛的海魚
刺鰓鮨屬魚類的色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體型比一般石斑魚瘦長、頭部細小，藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”。七星斑是星斑類的總稱，除東星外有西星、豹星、黃帝星、泰星、燕子星、花面星、臘腸星等，香港人認為最美味的七星斑是花面星、黃帝星，燕子星次之，但花面星及燕子星容易死亡，所以酒樓都不愿入貨。五、六十年代香港魚民都稱東星為七星斑，在香港市場出現始于七十年代中期，魚船到離香港160多海里的東沙島捕魚。當年，在東沙捕獲的仍是稱為七星斑。魚獲減少之后，魚船開始往較遠的西沙群島捕魚，在該處卻捕獲另外一種七星斑，為避免混淆，在東沙捕到的稱為東星，西沙的稱西星。香港已將東星斑被列為受保護的魚類，禁止捕抓。
東星斑除了肉質及鮮味僅次于魚王老鼠斑以外，華人認為紅色代表喜慶、吉祥和好運等，因此成為最受香港人歡迎的海魚，在臺灣地區及日本琉球群島也是頗受市場喜愛，為單價最高的鮨科魚類之一。
體色越紅，價格越好
星斑又分為好幾個等級：一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（俗稱紅東）；二等品：紅中帶黑，色澤較暗（俗稱澳東）；三等品：略帶粉色（俗稱養東）；四等品：通體黑色或黑色斑塊（俗稱黑東），黑東個體大，價格也較為便宜。
未增色的東星斑（陳英男提供）
一般認為，野生東星以香港及東沙出產的最佳，菲律賓、越南次之，印尼再次之，而澳洲之東星魚味近年已有進步，但仍排在榜尾。香港現時一些高級食府指定只用菲律賓的東星，當然價錢亦比較高。
國立屏東科技大學水產養殖系教授陳英男指出，東星斑體色影響價格極大，愈艷紅愈值錢，價差甚至達3倍。野生東星斑因食物不同，體色也會有差異，野生東星斑因大量捕撈數量銳減，臺灣地區人工繁養殖技術已成熟，只是人工養殖東星斑體色偏暗黑、暗棕色，而業者因此不斷尋求東星斑揚色技術，目前多以還原蝦紅素添加于飼料。
陳英男研究團隊經3年多幾十次試驗，發現東星斑艷紅體色是類胡蘿卜素的關系，具有抗氧化成分，在飼料中添加藻類、益生菌等能達到揚色效果，成功研發出能為東星斑揚色的飼料，讓養殖魚體色近似野生魚般艷紅�！爸灰谏鲜星�4個月喂食此飼料，養殖魚體色就能由暗黑轉為紅艷。養殖東星斑一定要增色，才能賣到臺幣1200元/kg的價格，未增色的東星只有700-800元。”陳英男說。
喂食增色飼料的東星斑
養殖業者說，東星斑要增色并不困難，養殖后期幾個月在飼料中添加還原蝦紅素就能達到增色效果，但是蝦紅素是很昂貴的原料，價格約1.2萬元/kg，東星斑增色會增加不少飼料成本。
人工繁殖成功
臺灣地區農委會水產試驗所澎湖海洋生物研究中心(下稱“澎湖海洋中心”)于90年代開始進行東星斑人工繁殖試驗，1989年完成種魚培育，并于室內水泥池自然產卵成功，首度育成魚苗26尾。澎湖海洋中心許鐘鋼表示，新進野生豹鲙種魚在人工養殖環境下的死亡率非常高，原因有捕撈過程導致體表及吻部受傷、未經適當減壓產生的脹鰾病、對于餌料異常挑剔難馴餌等。該中心2008年人工培育成功魚苗一批約3000尾，于室內桶槽中經過5年多的養殖及汰選，共育成108尾種魚，目前澎湖海洋中心在養東星斑不分大小共約2000尾。
中華海洋生技林邊東星斑室內養殖場
人工養殖東星斑種魚產卵跟水溫有極大的關系，澎湖海洋中心在2005-2010年的6年實驗期間，東星斑的產卵期是5-10月，高峰期在7月，其次是8月及9月。一般產卵期皆超過80天，產卵天數占產卵期平均約50%。東星斑受精卵的卵徑約800微米，每1g受精卵約有2000顆卵粒，1kg約有200萬顆。
龍佃海洋生物公司在2004年成功繁殖東星斑，董事長戴昆財指出，野生東星斑在繁殖期時會洄游短距離而聚集于礁區產卵，卵為浮性卵。東星斑不適合陸上魚塭養殖，只適合箱網養殖。經多年來觀察及研究，養殖東星斑需要水質清晰、水流不能太急、水溫不能低于20℃、網箱養殖水深要有20米深，才能養出好的星斑。
澎湖中心許鐘鋼指出，東星斑在水溫20℃時食欲是相當低的，有些種魚在冬天幾乎都不進食，瘦到僅剩皮包骨。所以，冬季蓄養豹鲙種魚必須使用循環系統及加溫設備，避免長期低溫導致魚體過于衰弱。
活魚市場主要在香港及大陸
香港業者指出，香港對活海魚的需求每年大約為25000噸，海魚供不應求，而內地的需求大大超出此數額，且增長迅速。澎湖海洋中心許鐘鋼指出，東星斑在我國香港及大陸市場需求量很大，似乎并未受到近年打奢的影響，價格也很高。
戴昆財表示，東星斑活魚銷售市場主要為香港、中國，冰鮮市場有臺灣、中國、日本；由于香港人喜歡吃東星斑，每天的銷售量約有8噸，導致海里野生資源逐漸減少。近年菲律賓和澳洲野生東星斑產量減少，但香港和大陸對東星斑的需求量卻大增，1年就有新臺幣100多億元的需求量，東星斑2009年底曾飆到1600元/kg，現在也有1200-1300元。東星斑體型雖不大，但紅色身軀很討喜，肉質也細嫩，讓香港人趨之若鶩。2016農歷新年香港東星斑(活魚)每市斤的價格更飆升至港幣440元左右(2158元/臺斤)。
香港的東星主要由菲律賓、馬來西亞以及印尼等東南亞國家進口，其中約40%由澳洲大堡礁捕獲出口到香港。近年澳洲政府為了保障東星斑資源，而施行了出口限額制度，每年只許1000噸活東星斑出口。
東星斑捕撈時體色變化極大
奧德海產公司前任銷售總監Lloyd Moskalik在接受美國CNN採訪時表示，東星斑在香港的需求遠遠超過供給。我們有5個批發商需要紅東星斑，每周能出貨10-15噸。換句話來說，我們一周可以賣掉將近2000條魚。據我所知，在香港一共應該有30-50個類似的供應商，市場規�？上攵�
根據香港活海鮮批發商提供的報價，捕撈東星斑活魚市場批發價為港幣643元/kg(臺幣1580元/臺斤)，養殖魚為305元/kg(臺幣750元/臺斤)；捕撈的西星斑為港幣317元/kg(臺幣780元/臺斤),養殖的為港幣156元/kg(臺幣384元/臺斤)。
東星斑產銷概況
中華海洋生技公司謝清輝指出，從澎湖、大陸、菲律賓、印尼峇里島一路到澳洲大堡礁的東星斑都是同一個品種。據非正式估計，香港活魚市場一年需要2.5萬噸，東星斑占3000-4000噸，中國大陸則有超過1萬噸的東星斑需求，由整個東南亞地區及澳洲供應。
業者陳建志指出，東南亞地區包括菲律賓、馬來西亞到印尼這一線，有許多以垂釣或魚船捕獲的東星斑、燕尾斑等星斑（紅條）類的野生魚，如果是魚苗或未到上市規格，則會在箱網里蓄養，達到規格以后再出售。東南亞箱網東星斑產地價平均大約臺幣400-600元/kg，因產地、產季或品質等因素，最便宜的甚至只有臺幣200元/kg。
東南亞出產的東星斑以冰鮮或冷凍魚方式運銷到消費地的價格較便宜。菲律賓輸入臺灣的紅條大多是冰鮮魚，印尼等較遠的地區則以冷凍魚出貨。以活魚運銷，運輸成本加上魚只損耗，到消費地價格翻2-3倍是很正常的。
“東星斑活魚桌上價每公斤：臺灣4000元、香港5000元、上海7000元，北京8000元，大連10000元，越往北方走價格越高貴�！敝x清輝說。
1、臺灣地區
30年前臺灣就有繁殖，余玉柱有做一些，5寸售價50元，當時養殖技術還不成熟。10年前戴昆財開始出苗，有不少人試養，臺灣的及海南的5-6cm東星苗50-60元，1cm約9-10元。
目前臺灣有箱網及室內場養殖東星斑，數量不多。陸上室內養殖場有中華海洋生技、龍佃、瀚頂及晟名等企業，場址在屏東縣林邊、枋寮、長治及鹽埔，其中有部分企業已經終止東星斑項目。陳建志指出，目前東星斑的陸上養殖，因為市場需求以及經濟價值高，逐漸朝向緯度較高的環境來飼養，大多數的“新興投入者”也都朝向室內養殖為主。
屏東5個魚販有抓東星斑活魚，收購規格600-800g，行情價1.2元/g，每次收購量50-200尾，餐廳賣4-4.8元/g，相當于2400-2880元/臺斤。
國內活魚供貨來源還有澎湖的一支釣野生魚，收購價800-1000元/kg。其他以魚槍(潛水)、延繩釣及刺網捕獲的東星斑收購價只有300-500元/kg。澎湖一年能供貨8個月，活魚只有冬季4個月是欠貨的，人工養殖魚只能做這4個月的活魚市場。
根據國內網絡平臺的販售調查，冷凍東星斑大多標榜為野生垂釣魚獲，來源主要有印尼峇里島、越南、菲律賓以及澎湖，規格多在尾重250-450g，價格在150-500元之間，相當于 600-800元/kg。據了解，國內網絡平臺販售的東星斑，有很多是燕尾星斑混充，連西星斑都還不是，規格也多半偏小，尾重在200-300多g，因此售價相當低廉。
2、大陸地區
大陸地區10多年前開始生產東星斑苗，近年海南島東星斑受精卵產量不少。根據海南省南海魚類種苗會2015年資料，東星斑魚卵價格每公斤人民幣800元，1-3cm魚苗人民幣0.5-0.6元/尾，5-8cm規格的人民幣0.7-0.9元/cm。去年中國大陸東星斑小魚養殖需求不大，價格較低，但其魚苗成長較慢，中苗價格合理適中。
在海南島養殖東星斑成魚方面，紅東(鮮活)規格1.0-1.6市斤魚價人民幣110-130元/市斤(臺幣660-780元/臺斤)，黑東則只有人民幣68元(臺幣408元/臺斤)。黑東星斑價格較為穩定，紅東星斑價格范圍較廣。此成品魚價格為海南養殖場收魚價格，活鮮的市場價會高出人民幣5-30元，高檔魚的市場價會高出收購價較多。
中國大陸養殖東星斑以流水式養殖，一天7-10倍輪流，平均一天換8次水。北方天津也有場，采取半循環養殖，成績不穩定。一天換20%-30%水，效果不好，密度也不能高。用藥控制存活率也不高。大陸養的較多黑東，價格只有紅東的1/2-1/3，有的使用人工著色料。
3、日本
日本也有生產苗，有10家以上飼養，大魚一直不成功，產季3-6月。
4、菲律賓
菲律賓的紅條集散地主要在巴拉望，捕獲的野生成魚及魚苗或未達規格的魚都蓄養在箱網，產地價臺幣400-600元/kg。因距離臺灣、近，巴拉望紅條類銷到臺灣多以冰鮮運銷。
5、越南
在越南頭頓巴第沿海的魚排（海上箱網）也養了不少東星斑，主要的養殖水深介于4-5米之間。這類的魚排養殖，普遍出現在南海周邊的海域，包括中國、越南、泰國、印尼、馬來西亞到最近興起的菲律賓，也都是以這類的魚排為主要的養殖設施。越南箱網業者多向海南買苗，養成后有大陸及香港的活魚船過去收購。在捕撈方面，中南半島因海域污染造成野生紅條資源較少。
6、馬來西亞
西馬中部也在嘗試箱網養殖東星斑，有臺灣業者參與當地賣苗事宜，馬來西亞柔佛州也有，產量10多萬尾。東馬方面養殖存活約5成。
馬來西亞沙巴的野生東星斑活魚運銷主要由一位盤商掌控，約占7成份額，每天交易量約200箱，一箱3.6kg，使用麻醉劑運送，技術已成熟，光是這個地區一年就有好幾百噸的量。
7、印尼
印尼峇里島也有苗，人工苗，數十萬尾，中華海洋生技有參與種魚合作。國內網絡平臺販售的東星斑，有許多是來自印尼峇里島的冷凍魚。（注：此文未具體注明的“元”指臺幣）
表1 網售東星斑一覽表
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