文/水產前沿 李釩
來自馬來西亞1500元/公斤的忘不了（龔志良供圖） 它在馬來西來有 “河中皇”的美稱，甚至被大馬媒體封為“國魚”；有人稱它為水中黃金，叫價1500元/公斤，依然倍受饕客們的追棒；它肉質鮮美，有特殊的果香味，連香港美食評論家蔡瀾品嘗過后都大贊其魚肉讓人忘不了；它還曾專供王室成員或顯要人物享用…… 享有如此華麗頭街的，正是上面這條馳名國際的“河魚之王”，它有一個特詩意的名字——忘不了。 在2016年中國（廣州）國際漁業博覽會上，《水產前沿》有幸采訪到馬來西亞益農科技有限公司總經理龔志良博士，正是他，花費了近5年時間攻破忘不了的人工繁殖技術，成功研發養殖系統與河魚專屬飼料，為珍貴的忘不了走進尋常百姓家作出了極大的貢獻。 龔志良博士生于1982年，水產生物科技博士，過去十年的科研項目包括魚菜共生系統、忘不了、白蘇丹（馬來西亞第二名魚）、羅氏沼蝦繁育計劃，龔博士本身對于水產養殖與農業種植有著多年經驗，對于農場模式有著更全面的考量，是多家本地與跨國農業與水產公司的規劃人及顧問。今天，大家就跟隨龔博士走進“河魚之王”的世界，一探為何忘不了魚會讓人如此忘不了。
龔志良博士和忘不了魚 傳奇經歷，與忘不了結緣 水產前沿：您的從業經歷頗具傳奇色彩，據我所知，您在學生時代并不是學水產的，后來怎么和魚打上了交道？ 龔志良：是的，我本科修讀的并不是水產養殖專業，與水產結緣還是一次偶然的機會。2006年，我在馬來西亞的多媒體大學完成電子工程學士學位，同年，我前往韓國攻讀生化科技，從釜山大學獲得了第一個碩士學位，研究方向偏向于動植物細胞培植。憑著優異的表現，被選為學生代表前往德國埃爾朗根—紐倫堡大學修讀生物化學工程，并在2009年獲得了第二個碩士學位，專業方向還是和水產沾不上邊的（笑）。回國發展前，我獲得到蘇黎世聯邦理工學院交流學習的機會，當時他們正在開發魚菜共生系統，我覺得這種養殖理念很環保，決定引進到馬來西亞，從此，我就和農業，和水產打上了交道（笑）。 水產前沿：您是怎么和忘不了結緣的？ 龔志良：我是從做魚菜共生養殖系統開始的，配套養殖的是羅非魚、寶石鱸等魚類，因為馬來西亞消費市場的習慣，這些魚類的經濟價值并不高，而且用循環水系統養殖其成本會很高，后來我就想，馬來西亞那么多名貴魚品種，何不嘗試一下它們。 當時在馬來西亞，野生忘不了賣到1500元/公斤，農場出來也要900元/公斤左右，由于忘不了的繁育過程非常困難，魚苗短缺，加之養殖周期又長，身價一直高居不下。友人就建議我，既然我能開發那么先進的養殖系統，不如試一試攻破這條魚的繁殖吧。后來我們花了5年時間將這條魚的所有環節打通，包括研發人工催產技術、魚苗培育、養殖系統和忘不了專屬飼料等，可以說，目前我們已掌握了養殖這條魚的全盤技術，現在籌備著在中國尋找合作對象進行商業化養殖。 水產前沿：據國內外媒體報道，忘不了在美食界已聲名顯赫，甚至被冠以“第一河魚”的稱號，但在養殖界還鮮有耳聞，請您給我們講講這條魚的故事？ 龔志良：忘不了學名為Tor tambroides，英文名為Malaysian Mahseer。當地人叫它Empurau，華人喚“恩布佬”，取諧音“忘不了”，這就是忘不了魚名字的由來。馬來西亞主要河流（彭亨河，霹靂河，砂拉越河）都可尋獲它的蹤影，一般都是在原始森林，人煙稀疏的區域。該魚屬于熱帶與亞熱帶河川上急流魚類，游速快，魚性聰明，只生活在干凈清澈與急流之水域。 這條魚擁有豐富的不飽和脂肪，平日在急流中成長，肉感結實，加上喜愛吃魚蝦與野果，使魚肉產生一股獨有的魚香味。一般來說，脂肪含量高的魚能儲存香味，吃起來更有魚味。我們把水果元素添加進飼料，因為水果內含有豐富的抗氧化成份與水果風味，可以使忘不了魚的肉質營養價值更高，肉質更好，魚香更濃。忘不了的魚肉是一層肉一層油排列，很有層次，魚油富含 Omega3脂肪酸，氨基酸與人體所需氨基酸很接近，營養價值可媲美三文魚。 忘不了一般食用規格為2公斤以上，優質食用規格為4公斤以上，最高重量可達25公斤，忘不了的魚骨比草魚較粗較少，所以比較容易讓小孩們消化。 五年磨一劍，終成“忘不了”之父 水產前沿：您在繁殖忘不了的過程中，主要遇到哪些困難？ 龔志良：主要是產卵率與孵化率的問題。忘不了魚苗的繁育有一定的難度，主要在于種魚產卵的過程中，對水質的要求很特殊，如果不符合種魚的要求，產卵幾率幾乎是零。其次，魚苗的健全度與成活率一般偏低，這關鍵在于種魚養殖時所攝取的營養。當然，我們也特別挑選外型健全、顏色鮮艷和成長速度快的忘不了當種魚。在野生的環境之下，由于受到環境污染和各種極端的因素，導致母魚常因營養不足，每次產卵僅有數10顆，甚至完全不產卵，但經過我們馴化培養后，每1公斤重的母魚可產出大約1000顆魚卵。 水產前沿：忘不了適合在中國養殖嗎，是否有試驗項目？ 龔志良：目前忘不了魚還沒有正式的被引進中國，但按照我們在中國的考察經驗，中國南部很多地方都可以養殖。忘不了最適宜生長溫度為22－28℃，15℃以下開始不活躍，pH值介于6.0至7.5之間，水質要求清新含溶氧高，水質不能太過污濁，否則魚將沒有食欲，現在主要是擔心冬季有突發性的寒潮襲擊。 忘不了魚苗一般下塘規格為3寸大，可用1.5毫米的高蛋白飼料投喂，一年可達1尺長，這魚不會嗜食同類，可以混養草食性魚類。它不像鯉科魚類，喜歡吃浮料，它是吃沉料的，如果用一般浮料投喂，生長周期會比較長。而且它需要的營養比一般的魚類高，如果用一般的羅非魚料投喂將達不到它的營養要求。它是偏底層性的魚類，所以不需要深水養殖，主要是看池塘的表面積，在加氧活水池塘的環境下，我們一平米產量為15公斤，而土塘畝產合約200多斤。 現在主要運用兩種養殖方式，即循環水系統養殖和外塘養殖。循環水養殖水質較為穩定，但成本也比較高，所以我們一般用來培育親魚，因為忘不了喜好低水溫的環境，因此最好在養殖池上搭建遮陽布，讓水保持在較低的溫度。成本較低的就是外塘養殖，最好能提供充足的水流以保持水質的清新。 水產前沿：您剛才提到，以前忘不了多是以野捕為主，養殖的忘不了能和野生魚媲美嗎？ 龔志良：一直以來我們形成一個根深蒂固的觀念，養殖出來的魚不如野生的好吃，諸如有泥腥味，魚肉軟之類的問題。養殖魚類不好吃與兩大因素有很大關系，一是飼料，二是水質。忘不了在大自然的環境下喜歡吃蝦子，身體沉淀了大量蝦紅素，尤其是魚籽，顏色顯鮮紅色。它還喜歡攝食當地的野果，因此我們根據忘不了的自然食性，研發了專用配合飼料，添加了風車果等野果元素，盡量保持了忘不了的原有風味。調整飼料配方后，生長速度也加快了，以往從魚苗養到2公斤需要3-4年時間，現在只需要2年，經濟效益更加明顯。 忘不了就像魚中的名貴跑車，無論是飼料還是水質都有嚴格的要求。經過我們專業的養殖與運用河魚專屬飼料，我們成功把養殖出來的忘不了的肉質、香味、營養價值提升到比野生魚更好吃、更健康、更安全的水平，魚片色澤更鮮艷，富含不飽和脂肪和抗氧化成分，目前已經從各大餐館獲得好評，得到包括中國各大城市、香港、臺灣與新加坡等國際城市的青睞。
龔志良研發的飼料（左）比起一般飼料養出來的魚肉（右）有著更鮮艷的紅色 推廣忘不了，不僅僅是“養”那么簡單 水產前沿：馬來西亞當地一般怎么消費這條魚？ 龔志良：主要是清蒸，忘不了除了魚肉鮮甜外，魚油還超豐富，入口即溶，吃下去的時候油會散開，感覺有魚味彌漫到唇齒之間，叫人一食難忘。如果你先吃這條魚，再吃筍殼魚，就會感覺筍殼魚沒有太多的魚味，因為筍殼魚也是脂肪含量比較低的魚。 我們給高檔餐館試過我們養殖的忘不了，他們能嘗出來它的特色，草魚脂肪比較低，特別是喂了蠶豆的脆肉鯇，脂肪含量更低，就像一條“健美魚”一樣，但吃起來沒有魚味。除此以外，忘不了的魚鱗也可以在蒸炸后食用，我本人還覺得，具特色和開發價值的還包括它的魚籽。
清蒸忘不了，椒鹽魚鱗，有生之年一定要品嘗！ 水產前沿：忘不了是淡水魚，它的魚卵有什么特別之處？ 龔志良：忘不了的魚籽英文名為Fish Roe，它的魚籽色澤為橙紅色，直徑4毫米，而一般淡水魚如草魚的卵則小得多，僅有1毫米。它的營養價值非常高，含豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、對小孩腦部發展尤其重要的腦黃金（DHA+ARA）、維生素A、B、D與礦物質，魚籽的營養價值遠比雞蛋高出好幾倍。 這么說吧，母魚一公斤體重能產800－1200顆魚卵，4公斤的母魚一次產卵5000顆左右，每顆魚卵0.1克，1000顆魚卵也就100克，一年產兩次卵，所以說忘不了的魚籽非常珍貴，也是我們重點開發的一個方向，將來魚籽可能會比魚肉還賣得貴。 其實養殖只是我們的其中一個想法，我們還可以開發魚籽的深加工。鱘魚的卵是黑色的，而這條魚的卵是橙紅色的，天生就討人喜歡，而且養殖周期比鱘魚要短，鱘魚要養8年才能拿魚卵，而這條魚4年即可以性成熟，效率比鱘魚高很多。目前在馬來西亞還沒有忘不了魚籽的深加工產品上市，這次到中國也是希望能與企業合作，共同開發這條魚的下游工業。
忘不了的魚卵（供圖：龔志良） 水產前沿：您打算將忘不了引進中國，將如何定位這條魚的發展？ 龔志良：忘不了是經濟價值非常高的淡水河魚，目前在國內還沒有真正的大規模推廣，很多人想到馬來西亞引進忘不了，但要想在國內繁殖并養殖成功，不是一朝一夕就能完成的，這是一個漫長的研發過程，我們花了5年時間才把這條魚弄懂，而且還是在本土環境下。 這一趟來中國，我想尋找需要開發新品種的大型企業合作，將整套技術，包括育苗技術、飼料配方和養殖技術完完整整地復制到中國，在短時間內讓國內的水產企業掌握全盤技術，而不是再花5年時間去摸索。以后魚苗、飼料、深加工都在國內完成，成本會降低很多，魚價也會更加親民。 目前我們年產可達100萬尾魚苗，但如果我們只把魚苗帶過來，始終不是長遠的打算，能在國內繁育與養殖才能達到更好的質量與產量，同時保證和提高魚苗在國內養殖的適應性�，F在我們把整個養殖流程都研發完善后才考慮推廣，尋找合作伙伴，當然，以后還會注冊商標。 我也想了解國內企業是否對開發這條魚感興趣，把它變成一條國產的魚，而不僅僅是馬來西亞的一條魚。如果投入太小，只是停留在“養”的階段，單賣魚肉，反映看不出這條魚的價值，而且可能很快就會落為普通魚。正是出于這個原因考慮，我希望通過與有實力的企業合作，激發忘不了的附加值，如開發魚籽、魚鱗、魚片的深加工，真正發揮它作為高檔魚的潛質，避免曇花一現的風光，而不僅僅只是“養”那么簡單。 水產前沿：請您談談您對忘不了未來的憧憬。 龔志良：如果你問我，我的夢想是什么，我會告訴你，我的夢想是未來能看到忘不了可以出現在國際市場上，而不是只有三文魚專美。忘不了這條魚經過幾年的人工馴化，已經變得很溫順，沒有了野性，非常適合人工養殖。希望明年我再到中國時，能看到忘不了扎根在中國，并且發揮出它應有的價值，只有這樣忘不了才能真正稱得上是淡水魚之王！
一般忘不了的食用規格為2.5kg（供圖：龔志良） 更多忘不了圖片（來源網絡）
【關鍵字】：忘不了 淡水魚 馬來西亞 水產養殖 |
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