文/圖 中國水產頻道 蔡林宏 中國水產頻道獨家報道，11月15日，由上海海洋大學主辦、上海王寶和大酒店有限公司協辦的上海海洋大學第十屆蟹文化節暨“王寶和”杯全國河蟹大賽在王寶和大酒店和南京東路步行街世紀廣場如期舉辦，除了延續往年傳統進行全國河蟹大賽外，還首次打造了全國河蟹博覽會（論壇），從而集中展示各省市區河蟹發展最新成就，將河蟹優質產品全方位推介宣傳，搭建合作和交流平臺。
河蟹論壇現場
報告嘉賓 本屆論壇出席的嘉賓有上海海洋大學成永旭教授、上海海洋大學王錫昌教授、中國水產科學研究院淡水漁業研究中心周鑫研究員、沈陽農業大學李曉東教授、常州市金壇區水產技術指導站王桂民站長，還有剛于11月14日在上海海洋大學“2016年中國河蟹產業發展高峰論壇”上評選出的“十大民間河蟹養殖達人”、河蟹養殖專家及從業者、上海市民參與了本屆活動。 盤錦光合蟹業有限公司董事長、沈陽農業大學教授李曉東在會上分享了河蟹人工育苗、稻田養蟹、生態育苗的發展及技術創新。
沈陽農業大學教授李曉東 中國水產科學研究院淡水漁業研究中心周鑫研究員分享了自己在“蟹王蟹后“中得到的啟示，在一開始就拋出來一個十分吸引人的話題：體重500g左右的河蟹十分罕見，這些“蟹王蟹后”是怎么來的？
中國水產科學研究院淡水漁業研究中心周鑫教授 周鑫教授通過對大量養殖大蟹的成功案例做了研究和分析，分享了“新疆養出百只1斤以上大蟹“、”安徽龍感湖生產出批量6兩以上的大蟹“等案例，提出來自己從中得到的啟示：生態是影響河蟹養殖的第一要素。 “生態可能是另一條養殖大蟹的路，與其在種質退化上糾結，不如在生態改良上下功夫�！敝荟谓淌趶慕鼛啄旰有芬幐窈彤a量的養殖情況進行對比分析，提出了自己的觀點。
周鑫教授還指出了目前河蟹養殖認識中的一些誤區： 一、目前選種方法存在誤區：齒尖、疣壯突起明顯并不是選種標準； 二、不要過度夸大種質退化，生態是重要因素； 三、種質與蟹種質量不能混淆，“黃斑”、“黑線”、“頂殼”、“肥滿”是挑選蟹苗的要點，但這體現的是蟹苗的健康狀況，并不是種質的原因；
常州市金壇區水產技術指導站站長王桂民介紹了金壇河蟹“小精高”家庭養殖模式的形成與發展，這種模式以前沿的理論和技術開啟了金壇及周邊地區養蟹新的成功，也為當地養殖戶們的經濟收益和生活帶來了很大的收益。
常州市金壇區水產技術指導站站長王桂民 金壇河蟹“小精高”家庭養殖模式—— �。吼B殖面積小，家庭式養殖，每戶養殖總面積不超過30畝，單個池塘不超過15畝； 精：精細化管理，環境、苗種、投喂等方面的“精耕細作”； 高：密度高、投入高、產量高、效益高，密度1600—2000只/畝，成本8000元/畝，產量200公斤/畝，效益6000—10000元/畝。 王錫昌教授分享了河蟹品質評價的智能感官技術、分子感官科學等科技成果，并且從河蟹產地鑒別、河蟹各可食部分風味比較、蒸制及煮制對河蟹滋味的影響、“蟹油”對河蟹香氣的作用、鮮活及死后河蟹品質變化、“六月黃”河蟹品質分析、稻蟹品質分析等方面分析了對于河蟹的品質評價依據。
上海海洋大學王錫昌教授
成永旭在會上普及了河蟹的文化及常識，包括選購河蟹的“六字選蟹法”—算、看、捏、掂、比、翻，河蟹的煮、蒸等食用方法，并且引用了宋人徐似道的詩句：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹�！钡莱隽撕有肺幕木韬鸵饬x。
上海海洋大學成永旭教授 什么是好蟹？評選好蟹的七大標準： 靚——外形漂亮，活力充沛，呈“青背、白肚、金爪、黃毛”，都是正宗清水大閘蟹。 綠——綠色食品，是食用安全的放心蟹。 肥——背厚，背甲殼蓋的末端與蟹臍之間的縫隙寬大，俗稱“開后門”，表示此蟹肉質飽滿，膏、脂豐富。 大——雌蟹3兩（150克）以上、雄蟹4兩（200克）以上。 腥——具特有的蟹腥味，蟹味濃郁。 香——蟹肉中游離氨基酸多、鮮味氨基酸多，味道特別鮮。 甜——蟹肉中甘氨酸高，帶一點甜味。 河蟹產業作為水產養殖業中別具一格的“小品種、大產業”，前有中國5000多年的吃蟹歷史，今有年產80萬噸、產值500億元的產業價值，河蟹文化已然深深根植于中國人的農業及飲食文化之中，河蟹文化節及諸多的河蟹大賽、蟹王蟹后爭霸賽，展現的不僅是養殖者、研究者、從業者們對于生產豐收、科學進步的喜悅，還有對于河蟹深厚的感情和那份深遠的情懷。 |
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