工廠化養殖池內體色發藍的對蝦 中國水產頻道原創報道，隨著對蝦工廠化養殖的興起，蝦體發藍的問題逐漸開始受到重視。據了解，蝦體發藍是工廠化養殖過程中比較常見的問題，由于大眾消費習慣的原因，認為深顏色的蝦是野生的，而發藍的蝦則被認為是人工養殖的，這種蝦要比體色深的蝦便宜至少2元/斤，因此養殖戶和蝦中介都避而不及。也有養殖戶別出心裁，借此藍蝦打出“水晶蝦”的品牌，以期賣個好價錢，但總的來說，養殖戶還是喜歡養出接近于外塘養殖體色的對蝦。 這種情況在國外同樣也有，比如菲律賓的某些收購商更偏愛顏色深的蝦子，因為這種蝦子在市場上更受青睞，但養殖戶也反映，用室內水泥池養殖出來的蝦子顏色偏淡，盡管將水泥池漆成了灰色的，水質也非常濃，但養出的蝦子還是很難達到收購商的標準。
顏色較淡的蝦
室外土池養殖出來的蝦，顏色較深，甚至被收購商打著“野生”的概念出售 什么是蝦青素 南美白對蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素（英文：Astaxanthin，又稱變胞藻黃素或蝦紅素），類胡蘿卜素的一種，是迄今為止發現的較強的一種抗氧化劑。蝦體內以酯化蝦青素為主，酯化的蝦青素是儲存在體內的更加穩定未被氧化過的蝦青素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中均可找到。 當煮沸或遇酸時，甲殼藍蛋白等蛋白變性，釋放出蝦青素，而蝦青素的耐熱性極強，在228℃—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因高溫加熱而被破壞，最終使得蝦煮熟后變成紅色，蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來，煮熟后蝦的顏色越紅也說明蝦青素的含量越高。
以藻類、小蝦為食的火烈鳥，因為攝入了大量的蝦青素，羽毛也呈現出漂亮的橘紅色 體色發藍的原因 南美白對蝦體表的色素不足現象，是室內高密度循環水養殖所面臨的問題，原因是其體內的類胡蘿卜素，特別是蝦青素不足所導致【參考文獻：The Effect of Dietary Astaxanthin on Pigmentation of White-leg Shrimp (Litopenaeus vannamei，2013，余俊欣；黃美瑩；劉文御）】。 在自然狀態下，蝦青素與甲殼藍蛋白相結合形成二聚體，同時結合兩個交叉的蝦紅素分子，兩個交叉的蝦紅素分子由于相互作用改變單個分子所吸收光的波長，從而改變復合體的呈色。再加上其他蛋白的影響，因此結合的甲殼藍蛋白——蝦紅素復合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。 據天津通威飼料有限公司鄭鑫磊介紹，蝦體發藍主要原因有可能是蝦青素的合成出了問題，這種情況在暗棚中容易出現，具體原因國內還沒有準確說法，可能引起合成障礙的因素也沒有人研究。
這種蝦體色很晶瑩剔透，可以拿來選美，但市場上認可度并不高 如何解決體色發藍的問題 1.投喂含蝦青素的飼料 有實驗表明，在室內養殖的南美白對蝦，在飼料中蝦青素的添加量僅需40 mg/100 g，且連續投喂4周后，即可達成增色的效果，其體色與室外養成的蝦并無差異，經微波爐加熱后，對照組白蝦的體色蒼白，試驗組者則較為紅潤�！緟⒖嘉墨I：The Effect of Dietary Astaxanthin on Pigmentation of White-leg Shrimp Litopenaeus vannamei，2013，余俊欣；黃美瑩；劉文御】。 鄭鑫磊也表示：“據我觀察，一般是無藻類，菌群少的池子容易出現發藍的情況。外塘養殖也有這類問題，一般都按弧菌病處理的。現在部分養殖戶選擇添加蝦青素的飼料投喂，有一定的效果，但這種飼料比一般的飼料貴，因此養殖戶也會選擇投喂鹵蟲、紅蟲等活餌來改變體色。” 2.將池子刷成深顏色 國外水產養殖雜志上有過關于黑色背景對斑節對蝦蝦青素影響的報道。蝦的色素細胞會隨著光線的強弱而擴張或收縮，就像人的眼睛一樣，人的瞳孔也會隨著光線的強弱放大或縮小。當色素細胞向四周分散擴張時，細胞的面積也跟著擴大，所吸收和反射的光線也相對增多，于是它們的顏色就變得鮮艷起來；當色素細胞向內收縮時，細胞內的色素逐漸集中起來，有時甚至會縮成很小的斑點，細胞的面積變小了，它所吸收和反射的光線也會變少，于是它們的身體顏色就顯得暗淡起來。 根據這一原理，有國外的養殖戶建議將池子刷成黑色或覆上黑膜，一個深色的養殖環境（包括池子顏色、土質顏色等）會刺激對蝦的色素細胞在外殼上擴展，但是在室內環境下養出接近自然體色的蝦可能性不大，因為體色還受到藻類等餌料的影響，用這個方法可能會養出比淺色池子環境下顏色稍深的蝦。所以他們也建議，室內環境下最好補充橈足類、鹵蟲等餌料以加深體色，對蝦煮熟的時候也會呈現更深的紅色。同時也建議，在收獲的時候將蝦子置于高鹽度的冰水中，也能有效地保持對蝦的體色。 下圖是國外養殖戶養殖的有機斑節對蝦，該蝦是外塘養成的，水體富含硅藻和橈足類，蝦子煮熟以后呈現深棗紅色和明亮的白色。
斑節對蝦應有的顏色——體色程深橄欖綠色，黑白條紋交替從頭胸甲基部一直延伸到尾節 但鄭鑫磊也表示，蝦體的保護色能根據環境做出相應的改變，但是如果是身體機能障礙引起，改變池子顏色也未必管用。
濰坊大家洼某工廠化車間將池子內部刷成紅色 蝦青素主要獲取途徑 1.人工合成 人工合成的蝦青素是游離的，游離的蝦青素很難與蛋白結合，因此只能呈現紅色，不能呈現白、藍、黑等顏色，同時更加容易被代謝排除。有的養殖戶不建議長期使用人工合成的蝦青素投喂，因為時間長了化學的東西可能會增加蝦的肝臟的負擔，實際上，美國食品與藥物管理局(FDA)已禁止化學合成的蝦青素進入保健食品市場，僅用于動物染色。
2.雨生紅球藻提取 雨生紅球藻中主要是酯化的蝦青素，酯化的蝦青素是最接近自然的蝦青素，在動物體內的穩定性、與蛋白結合的程度和代謝速度都較為優異，生物利用度高，風險小，養殖戶如果有需要建議添加此類蝦青素。
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