黃金石斑——石斑魚中觀賞食用兩相宜的明日之星

　　中國水產頻道獨家報道，黃金石斑由中南美洲引進臺灣已經十余年了，此魚的特色是口器特殊、色彩艷麗、體型大且肉質鮮美，作為觀賞及食用皆適宜。黃金石斑經過幾年馴養已能適應臺灣氣候，飼養條件配合，可當年養成出售，近年有業者大力推廣養殖，并做一條龍經營。

　　黃金石斑，拉丁學名Petenia splendida，在分類學上為鱸形目，隆頭魚亞目，慈鯛科（Cichlidae），燦麗魚屬（Petenia），原產于中美洲墨西哥、貝里斯及瓜地馬拉的大西洋岸淡水流域，棲息在沙泥底質湖泊或流動緩慢的水域，肉食性，以魚類為主（87%魚類，13%甲殼類）。魚體扁身，適應溫度 26-30℃。

　　黃金石斑幼魚期體色為黑色，小魚體在體長5-8公分左右黑色開始褪色，逐漸轉變成淡粉紅到深紅黃金，雄魚性成熟時頭部紅色會更加明顯突出。雄魚體長可達40-50公分，雌魚32公分，體長在16.5公分長的時候會達到性成熟，在原產地一般是3-7月的雨季進行繁殖，基質產卵，配對之雙親會照顧小魚。

　　慈鯛科魚類共有208屬1680種，燦麗魚屬僅黃金石斑1種，有野生型（較罕見）及紅色型（黃化型），是很特別的一個魚種。Splendida的希臘語原意是閃亮高貴的意思，黃金石斑的大口及突出下頜外型很類似美國佛羅里達州沿海的Saltwater Snook魚（學名Centropomus undecimalis），因此英文俗名被稱為Red bay snook（黃化型）、Green bay snook（野生型）、Giant cichlid。

　　自中美洲引進做觀賞用

　　黃金石斑成魚體色鮮艷，這個品種的特點是下額可擴展到超過整個身體的1/4，最長可以伸展到10公分，讓相等長度的獵物小魚直接吸入嘴中。這條魚是大約十多年前由觀賞魚業者引進，在觀賞魚界的中文俗名有紅頭金鯛、七彩大抱（紅關公、紅關刀、花老虎）、黃金大炮（紅老虎）、紅頭珍珠鯛(紅頭金鯛與某種慈鯛科的雜交種)、鮮麗魚、美鯛、金玉滿堂等。屏東鹽埔養殖業者蔡宗憲指出，早期觀賞魚業者向國外業者買魚時，都是以ATLAS這本書做為買賣指南，要買什么魚？只要說ATLAS第幾頁的魚，就不會搞錯。

　　業者李濟臺指出，當初業者將這條魚命名為七彩大抱。大約10年前的臺北觀賞魚展第一次出現紅色的七彩大抱參展，因為是新品種，體色艷紅，當時售價是1000-2000元/尾。

　　七彩大抱是中大型慈鯛科魚類，當時有人把這條魚當做食用魚飼養。七彩大抱的公魚成熟時頭部特別紅，身體則是金黃色，當時業者命名為紅頭金鯛。“當時同時作為食用的觀賞魚有三條，另兩條是非洲十間、玫瑰皇后�！崩顫�臺說。

　　黃金石斑魚苗是黑色的，做為觀賞用的魚苗要轉紅色以后才賣，通常要養到8-9公分以上才會轉紅色，一條售價大約30元，觀賞用魚的投料較少，可能2天喂一次飼料，因此成長會比較慢些，轉紅色的養殖期要比作為食用魚的為久一些。

　　添加蝦紅素增色

　　一般養殖黃金石斑多半投喂鱸魚料，吃鱸魚料的黃金石斑體色只會呈黃色，如果要做觀賞用，則須投喂增艷飼料，才能顯現紅色。水族寵物生態雜志社周旭明社長指出，在國內觀賞魚界大多以血鸚鵡飼料喂飼，在網路上血鸚鵡飼料多為0.5公斤包裝，售價在500元左右。

　　臺灣大學漁業科學研究所廖文亮教授指出，如果要增強黃金石斑紅、黃體色，建議在每公斤飼料中添加32.4-35.5mg的玉米黃素或蝦紅素。增色飼料對魚只成長并無影響，停止喂飼添加類胡蘿卜素飼料，會出現褪色現象。

　　廖文亮說，黃金石斑在幼魚轉黃色以后飼喂蝦紅素就可以增色，幼魚對蝦紅素的吸收利用效率較高，但是添加蝦紅素要考量到飼養成本，可在后期出售前1-2個月再提高添加劑量，也一樣可以達到增色效果。國外養殖鮭魚也都有添加蝦紅素讓鮭魚肉呈現橘紅色。廖文亮教授指出，蝦紅素的制造除了人工合成以外，也可用基因轉殖大腸桿菌萃取，或者以每天長時間用強光照培養雨生紅球藻也可以萃取出蝦紅素。

　　那米亞生物發酵公司邱明熙指出，蝦紅素可添加在東星斑、斑節蝦黃金石斑等飼料做為水產品增色用，提高產品價值。目前該公司以微生物生物發酵技術萃取蝦紅素，價格1公斤（換算蝦紅素含量10%）約8000-16000元，如以實驗數據1公斤飼料最適添加量35mg計算，換肉率1公斤料換1公斤魚，每條魚增色成本約0.28-0.56元，增加的成本并不會太高。少量的飼料添加可以將蝦紅素兌水混合飼料，風干后投喂，使用量較大的還是需要在飼料制造時添加比較方便。

　　轉戰食用魚市場

　　引進后不久，業者認為這條魚體型大，肉質不錯，金紅色外觀賣相討喜，在臺灣開始作為食用魚推廣養殖，商品名有黃金石斑、黃金魚、黃金鯛、櫻花石斑、紅頭金鯛、紅運當頭等等。

　　觀賞魚業者李濟臺，大約在10年前養殖過一批5萬尾作為食用魚。他說，當時黃金石斑在水溫20-25℃時會停料（編注：目前黃金石斑已馴化能接受亞熱帶氣候，現在只有在水溫18℃以下，氣候變化劇烈時才會完全停料，在20℃以上仍可正常攝餌）。因此，如果放養按照正常繁殖季節孵化的魚苗，勢必要越冬到隔年上市，拖長養殖期，也增加養殖風險�！斑@條魚養到8個月時，母魚就抱卵，不再長大，因此在母魚性成熟時要進行篩選，挑母留公。當時把抱卵母魚當作抱卵香魚賣，市場上以‘紅香魚’推廣�！崩顫�臺說。

　　但養成以后在銷售上并不順利，池邊價格也不高，因此也只養過這一批魚就沒再繼續養。他說，因為是新品種，魚販不敢收，只能自己分頭找通路賣魚。其中有一部分是3公斤/尾大規格魚交給真銘公司陳榮富，再轉銷給餐廳、大飯店等作為桌菜用，餐廳售價是1200元/尾，金紅色的魚身賣相還不錯。其他較小規格的魚則是拉到臺中魚市場去拍賣，也曾經在部分南部市場販賣。

　　花蓮縣水產培育所曾于2004年向屏東業者購買魚種做繁殖，并于2009年正式推廣給花蓮縣當地業者養殖，花蓮區漁會曾以“櫻花石斑”作為商品名推廣�；ㄉ徔h水產培育所只養殖推廣過一段時間，目前該所已經沒有養殖這個魚種。

　　報載，花蓮玉里鎮養殖業者林進程曾在2006年時成功培育櫻花石斑魚，預計隔年有7000尾可以上市，是當時國內少數成功的案例，但至今也無任何量產，在臺灣西部只有部分少量試養。

　　漁富源水產有限公司總經理陳亭錚（陳總），2005年時在朋友處吃過這條魚之后，對它的美味留下深刻印象，便開始不斷投注此魚種研究,亦陸續以其外觀色澤及口感條件下，以黃金石斑魚名稱引進大陸食用魚市場，其風評極佳，唯新商品產量少，不敷市場需求；因此，在考量水質、氣候、人力及專業資源等因素下，決定返臺專注投入黃金石斑一條龍的事業，并于2015年擴大經營規模，不惜投下巨資在擁有優質地下涌泉的花蓮鳳林鄉購置20公頃土地，以現代化管理，從種魚、孵化、寸苗、養成到銷售，全階段連貫。

　　陳亭錚表示，該公司團隊除擁有20年養殖專家領軍外，并招募養殖、管理碩士級以上專業員工參與，且背后搭配產、官、學界的技術支援，打造一個具備養殖經驗、運用科技理念，且現代化經營管理功能的專業養殖場。經過3年的經營，目前已經達到年產數十萬尾成魚的規模，并以“黃金石斑”為商品名，用生鮮真空包、腌漬真空包及應景禮盒等產品形式推廣上市。

　　除了自場養殖以外，現在主要是提供魚苗給有意愿合作的業者養殖，并回收成魚，魚苗售價一尾寸苗左右池邊價約在臺幣10-15元�！叭绻�養殖場有興趣經營這條魚，飼養10萬尾以上較符合經濟規模。”陳總說。

　　由于一般養殖業者可能對黃金石斑的養殖習性不了解，漁富源公司會給予售前及售后的技術服務，也會依有意投資者養殖場當地氣溫、季節變化、早晚溫差、水溫、水源、水質酸鹼度等條件，評估是否適合養殖黃金石斑，并提供改善的意見。

　　一年內可達上市規格

　　黃金石斑是最適水溫25-30℃，幼魚期以鰻料喂飼，經馴餌后的寸魚可用自動噴料桶投喂鱸魚粒狀浮料，不過漁富源公司目前仍用人工投餌，以便實地觀察攝餌情況，隨時調整投餌量。公魚成長速度比較快，從寸苗開始，以純淡水養殖，體重最快大約8-9個月可以長到500-600克，這條魚也可以用1度半的半咸水飼養，大約需要1.5年�！盀榱俗岎B殖業者能夠在當年收成，漁富源特地設置室內種魚池及孵化池，在控溫情況下，能夠在3月就出寸苗供放養大池，當年養殖當年收成，加速魚池周轉，降低養殖風險。事實上，漁富源公司在種苗選種與保優汰劣上，已與成功大學陳永茂博士合作，用非基改篩選方式復育優質健康苗種，讓養殖戶能獲得更健康及養殖期更短優良品種�！标惪傉f。

　　根據漁富源公司在花蓮鳳林的實際養殖記錄顯示，飼養黃金石斑1分地可放養8000-10000尾寸苗，1分地魚池至少使用1臺水車。喂食動物性蛋白質40%以上飼料，幼苗初期可投喂細顆粒鰻魚浮料，隨魚苗成長狀態，逐漸改用較大顆粒鰻料或鱸魚浮料。魚苗期一天喂養4次，定點灑料，中苗期一天喂養3次，成魚期2-3次。目前粒狀鱸魚浮料一包1200-1500元，換肉率1公斤飼料換1臺斤魚，養殖成本大約80-90元/斤，成魚價約在臺幣200-250元/臺斤。

　　陳亭錚最后表示，該公司鳳林養殖場魚苗最大年產能可達1000萬尾，成魚養殖產能150萬尾，該公司近4-8個月之間生產了大約50萬尾成魚，估計臺灣應該有1年1000萬尾黃金石斑成魚的市場，依此換算1個月大約需要100萬尾魚苗。