珠三角冬棚土塘養殖前期準備工作

　　中國水產頻道獨家報道，“一年之計在于冬”，冬棚成功與否對于養殖戶來說至關重要，只要冬棚養得好，整年基本都虧不了。筆者就冬棚前期工作如何做才能打好基礎進行解析。

　　對于福建和廣東珠三角來說，因為冬棚相對來說養殖成功率和產量更高，利潤也比白水塘高幾倍，而第二年的生產規劃也在很大程度上依據上一年冬棚的收成情況來做，所以說，“一年之計在于冬”，冬棚成功與否對于養殖戶來說至關重要，只要冬棚養得好，整年基本都虧不了。因此，筆者就冬棚前期工作如何做才能打好基礎進行解析。

　　首先，要先了解冬棚養殖的主要特點。

　　特點一：水溫相對低很多。這個特點的優勢是各種生物的新陳代謝明顯下降，藻相更加穩定，弧菌不活躍，溶氧更高，所以冬棚蝦發病較少，產量更高；劣勢是藻類難以培養，一旦藻相失去平衡就很難恢復，調水難度高；還有就是蝦生長比較慢，養殖周期長，如果是冷冬，還有被凍死的風險。

　　特點二：放苗后水溫越來越低，如果中途發病或成活率低，想再補苗基本上是不可行了。

　　特點三：投入和產出都比較高，因周期長，放苗密度更高，還要搭棚，所以投入比白水塘高很多，但由于冬棚的產量更高，價格更好，所以產出效益也很可觀，但是冬棚的價格每個階段的蝦價相差很大，高達10元以上的差價，盈利空間大。

　　特點四：由于蓋棚，形成相對獨立的空間，棚里會成為一個小氣候，大氣候的影響會有些滯后，對養殖有雙面的影響。

　　根據以上特點，冬棚要做到利潤最大化，需要在以下幾方面做到位：首先，蝦苗質量是基礎；其次，養殖規劃是關鍵；再次，穩定的成活率是保障；最后，行之有效的預防和應急方案是核心。囿于篇幅限制，現將冬棚成功養殖的前期工作關鍵點進行部分交流。

　　一、如何做養殖規劃

　　雖然蝦苗質量最關鍵，這也是養殖戶的共識，但是筆者還是忍不住把養殖規劃放在第一位。因為筆者認為蝦苗質量在很大程度上不是養殖戶可控的，拿到很好的蝦苗往往可遇不可求；再者，就像打牌一樣，拿在手里的牌即使是好牌也會輸，況且很多時候都不是好牌，所以打牌會贏的關鍵在于如何能把一手爛牌打好。養殖規劃就是在還沒有開始進行生產時就盤算著如何根據目前養殖大環境，包括蝦苗、蝦價、氣候、發病情況、養殖硬件、管理和技術水平等進行詳細的計劃，先做到未戰先勝。孫子兵法有云：“夫未戰而廟算勝者，得算多也；未戰而廟算不勝者，得算少也；多算生少算，而況于無算乎？”

　　養殖規劃兩大原則之一：首重風險。因為現在大環境比較惡劣，發病率比較高，所以如何把風險降到較低是首要要考慮的。根據這幾年的粗略統計，在每年新歷10月下旬到11月上旬放苗的成功率是最高，比其它時間高3成左右，往往達到8成以上，而且產量和利潤也是最高的。

　　原因有二：一是蝦苗質量的原因，大部分的苗場冬棚蝦苗的親蝦在9月底才更換新蝦，意味著10月之前放的苗基本是白水塘準備要淘汰的親蝦產出來的苗，而在10月中旬之前的蝦苗，基本是新換親蝦產出的第二、三批（第一批基本是淘汰的）。大家不要以為前面一兩批卵是最好的，就像雞的初生蛋一樣，它是非常小的，沒有后面的大，當然有人反駁說初生蛋很有營養價值，賣價更高，那就另當別論了。

　　在10月下旬到11月上旬，恰好是一批親蝦后代的黃金一代。還有就是氣候的影響，在10月中旬之前，處于秋冬之交，親蝦的應激比較大，對蝦苗也有不少的影響；水溫還是偏高，育苗過程中弧菌、水質指標等還不是很好地得到控制，蝦苗的質量必定受到影響，可以說，同樣質量的蝦卵，水溫高的時候培育出來的質量要差一點，這就是為什么大家都奇怪在每年的4月前好像每個苗場的苗都不錯，但到了7、8月又個個變差了的原因。

　　二是氣候的影響。因為冷空氣的影響，11月初基本上要蓋棚了，但是在11月中旬之前，沒有冷空氣的時候，氣溫還是比較高的，在棚里的氣溫經常高達34℃，導致水溫在30℃左右，而棚里氣體交換不暢，導致藻相波動很大，蝦應激大，抗病力弱，同時利于弧菌大量繁殖，導致蝦發病。

　　如果是10月中旬前放的蝦苗，到這個時候剛好是處于快速生長期，投喂了不少飼料，藻類也過了生長期，是蝦本身抗病力最弱，藻相易受影響的時期，所以發病最高。而在10月下旬到11月初放苗，這個階段還處于未清罾期，大家都知道這個時期蝦苗相對來說安全很多，而且藻類還處于生長期，還沒喂多少料，塘底比較干凈，所以藻相和菌相還能保持穩定。而在11月中旬之后放苗則一開始就處于低溫期，對蝦苗的成長不利，基礎沒打好。

　　所以，建議冬棚放苗的最佳時間段為10月下旬到11月初。不過，值得注意的是，今年冬天開始受到拉尼娜的影響，根據往年的統計，受到拉尼娜影響的年份80%華南會發生冷冬，2008年雪災就是典型例子。即今年華南出現冷冬是大概率事件。如果是冷冬，一般來說，最怕冷冬發生的時間就1月和2月初，因為本來這個階段就是每年最冷的時候，這個時候發生冷冬，如果蝦已經達到上市規格，則可攻可守，如果規格不大不小則是最危險，同時，今年的春節比往年要早。所以，建議放苗時間往前移十天左右，密度要比往年低一點，早點蓋棚，這樣能在最冷的時候達到上市規格，風險就降低了，早蓋棚會有一定的風險，下個篇幅會談如何預防，至于如何抗寒則不在本文范疇。

　　養殖規劃兩大原則之二：風險可控下盡量使利潤最大化。這和養殖品種、設計產量、根據蝦價走勢設計收獲時間等相關，由于篇幅問題此處不再展開。

　　二、如何挑選到質量更好的蝦苗

　　大家都有個共識：“有了好的蝦苗就成功了一半”，可見蝦苗質量對成功率的重要性。說起如何選則到好質量的蝦苗這個話題，那就太多內容了，方法多種多樣，但很多方法只可意味不可言傳，譬如拿顯微鏡觀察蝦苗來判斷好壞對于絕多數的養殖戶是不現實的，筆者在此分享一個小技巧，比較簡單實效。

　　在放苗前拿苗試水的同時，對蝦苗做純淡水抗應激試驗，拿超市里賣的礦泉水倒在瓢或碗里，數十條左右蝦苗放進去，要注意盡可能地少帶蝦苗袋里的水進去，否則會干擾結果（最好是將苗放到碗中的礦泉水里后，再倒出去大部分水，最后再補倒一些礦泉水進去），每隔半個鐘觀察一次，如果半個鐘后沒有死蝦，說明蝦苗的抗應激比較強，基本符合要求，3個小時后如果還有蝦沒有死的，說明這批蝦苗抗應激能力非常好。

　　總之，在淡水里能存活的時間越長，比例越多，說明蝦的抗應激能力越好。為什么這種方法比較有效呢？因為蝦苗在純淡水里，由于礦物質濃度嚴重不足，滲透壓調節出問題，抗應激能力弱的蝦會在較短的時間就出現死亡，所以通過此方法能直觀且準確地判斷蝦苗的抗病力（質量）。

　　另外，如果有幾個苗場的蝦苗可以選擇，或者是一個苗場同批苗有幾池苗可以選，那么通過這種方法做對比，就能快速地找到相對更好質量的蝦苗出來。

　　三、底部改良方法

　　打個比喻，如果說前面兩點做到位了，可以說是就像打鋤大地手里有一張黑桃二，基本是立于不敗的局面，如果底部改良做得也到位的話，就相當于有一手“夫撈”，贏率大大提高。

　　出現不良藻類、藻相不穩定、水質指標異常、缺氧、弧菌超標等養殖中遇到的80%以上的問題歸根結底都是由于底部造成的。因為土塘的塘底可以說是一個塘的“氧庫”和“營養庫”，死藻、殘餌以及蝦便等有機物大部分會沉積于塘底，再加上底泥里有大量的礦物質等營養元素，為水體提供了大部分的營養，如果營養過剩，即富營養化，水體就易出現藻類繁殖過多的水濃，也易爆發藍藻、裸甲藻等不良藻類；在底部營養物質循環和轉化過程中，需要耗掉大量的溶氧，易造成底部缺氧，產生各種還原狀態的有毒物質，如氨氮、亞硝酸鹽、甲烷、笑氣、硫化氫等，抽地下水多的塘在前期已經氧化后處于無毒狀態的重金屬又恢復成還原的有毒狀態，導致蝦出現中毒。在缺氧的狀態下，蝦攝食和生長速度也會受到嚴重影響，會過早地出現“頂塘”現象，即降低了蝦塘的容納量，產量下降。缺氧情況下，弧菌等厭氧菌就會大量繁殖，導致蝦發病。

　　可以說，一個塘的成功率、畝產量除了受到蝦苗質量影響外主要取決于一個塘塘底的狀態。如高位池的中央排污，土塘的混養底棲品種、分級養殖（標苗過塘）、循環水處理等主要就是通過減少對塘底的污染，保持塘底較好狀態來提高養殖成功率和產量。

　　1、如何維持好“氧庫”

　　放苗前對塘底有機物處理是最關鍵的動作是盡可能地減少氧債。主要有去除和分解有機物兩個途徑，去除的方法主要是洗塘和推塘兩種方式；分解的方法有曬塘、放氧化劑等氧化方式，還有就是用活菌分解以及鋪放白云石粉、沸石粉等物理吸附。其中洗塘和推塘對有機物去除的效果最好，基本能把多余的有機物去掉，而曬塘需要較長時間的陽光照射，曬到塘底出現龜裂并且表層發白才能將十幾公分厚的淤泥大部分氧化掉，所以很多塘條件不許可，采取放漂白粉或生石灰等氧化劑雖然對時間和天氣的要求不高，但氧化率比洗塘、推塘和曬塘都要低很多，大量使用對水質也有較大的影響，如造成pH值偏高、殘留等，而活菌分解的效果比較緩慢，分解率也不高。所以條件允許的情況下，優先選擇洗塘、推塘或曬塘這三種方式，能極大地減少有機物，從而減少氧債。

　　2、如何維持好“營養庫”

　　塘底的土壤以及大量的有機物是水體營養的主要來源，如果能夠充分發揮和利用好這些營養，蝦塘的生產力會得到較大的提高。藻類需要的各種營養、蝦需要的大量礦物質都可以從底部獲得，所以綜合“氧庫”和“營養庫”來看，洗塘和推塘并不是最好的方式，因為盡管在氧債上減少到最低，但把塘底很多本來可以拿來提高生產力的大量營養物質也去掉了，所以，最好的方式就是進行曬塘，充分地氧化塘底淤泥，既減少氧債，又將塘底的營養物質氧化分解出來提供給藻類和蝦使用。

　　因為冬棚放養密度提高，投喂量更多，在后期塘底的壓力會更大，如果在前期不能處理好塘底的氧債問題，到中后期氧債嚴重，非常容易導致藻相波動大，水質指標異常及蝦發病，對成功率和產量有嚴重的負面影響。所以需要在放苗后及早地持續改底，以減緩塘底的惡化，這對成功率和產量有極大的保障。

　　四、保證正常的成活率

　　放苗前期正常的成活率是后面產量高的保障，因冬棚氣溫低，當發現蝦苗成數不高時也很難再補苗，所以如何保證放苗前期的成活率非常重要。

　　影響苗種成活率的主要因素有：苗種、鹽度、礦物質、天敵、水質指標（pH、氨氮、重金屬）、溫度、運輸和放苗技巧。

　　從苗種選擇和檢驗、鹽度調節、礦物質補充、減少天敵殘殺、降氨氮、控制pH值來提高成活率的具體措施筆者在以往的文章中已有詳述，此處補充如何通過加強運輸管理和改變放苗方式來提高成活率。這首先要求盡可能減少運輸時間；其次，控制水溫。通過冰塊或空調降低苗袋水溫來減少蝦的新陳代謝，可參考表1；最后，要注意改變放苗方式。幾乎所有的養殖戶放苗時都是按照傳統理論先把苗袋漂在水面半個鐘再放到水里，目的是使苗袋里和蝦塘里的水溫接近而減少應激，殊不知，蝦苗經過一段時間運輸后，袋中環境的各種指標對蝦苗極其不利，在苗袋里多呆半個鐘帶來的傷害遠比因溫差引起應激帶來的傷害大。曾有個案例令筆者印象較深，2008年有兩個汕尾的養殖戶一起到湛江拿苗，經過6個多小時運輸到達汕尾，第一個養戶放苗半小時左右后，第二個養戶才放苗下去，后來第二個養戶的苗發生大量死亡，而第一個則正常。通過綜合分析得出結論：就是因為這多出的半個鐘令蝦中毒。所以蝦苗運回來后就直接放在塘里，雖然有水溫差別帶來的應激，但兩害相權取其輕，直接放下去的蝦苗比漂袋子半個鐘的對環境適應更快、活力更好。

　　表1 不同水溫對應的運輸時間參考表

　　五、前期穩水技術

　　大家反映前期容易出現藍藻水、pH值不穩定，藻種單一，水色比較難調，不穩定的水蝦應激大，易發病，如前期的水如果調得不穩定，很多蝦會出現花身現象，很多養戶搞不清楚是什么原因造成，其實就是不穩定的水引起蝦經常處于應激狀態，導致色素增加，形成花身，很多養戶都覺得花身的蝦發病率高，所以穩定的水是成功的保障。

　　什么叫穩水、關鍵是什么、如何通過滿足三個條件達到藻相穩定這些具體技術筆者也已在以往的文章中有所詳述，此處不進行展開。

　　六、蓋棚前期高溫預防技術

　　大部分蝦塘在11月初就會蓋棚，由于11月中旬前往往光線較足，氣溫也不低，冬棚里的氣溫超過30多℃，水溫也達到30℃以上，如果已經放苗20多天以上，則藻類容易大量死亡，弧菌大量繁殖，蝦應激大，引起發病，每年的11月中旬都是一個發病高峰期。

　　預防的措施其實很簡單，就是放苗時水位故意調低一點，在蓋棚后每天進新鮮水2-5公分，每天加水除了能讓藻類繁殖更好，也能讓蝦長得更快，抗病力更強，關鍵是能把水溫控制在27℃以下，弧菌的繁殖速度就慢很多，大大減少發病，當然要注意加進來的水質過關，有蓄水池最好。

　　七、其它病害防控技術

　�。�1）保肝和調肝技術：蝦在清罾期是發病率最高的時期，能安全度過此關的關鍵技術是保肝和調肝技術，因為蝦肝好的蝦抗病力強，而對蝦肝影響的因素很多，目前珠三角清罾期蝦肝不好的發生率達到幾乎百分之百，發病率達30%以上。

　�。�2）蓋棚和拆棚的預防管理：在蓋棚和拆棚時會引起水體的極大波動，也是風險極高的一個環節。如何保持藻相菌相穩定是關鍵的預防措施。

　　（3）寒潮及陰雨天需要細心管理。

　�。�4）藻相異常。冬棚中后期容易出現裸藻，蝦攝食會下降，生長速度變慢。

　�。�5）濁水處理。冬棚在后期濁水比較普遍，造成溶氧不足，亞硝酸鹽偏高，蝦生長緩慢，慢性偷死。

　　由于篇幅問題，以上防控技術此處不再詳解。總之，大家要明白，一件事的成功需天時、地利和人和，冬棚的成功也不例外，要想高產量和高盈利，就要懂得如何根據天時和地利做好養殖規劃，根據冬棚養殖特點，把自己的養殖技術和管理水平發揮好。

　　（本文未進行展開的部分內容見于本刊2015年12期：《解析如何做好冬棚蝦的前期管理》）