符合出口高要求的螃蟹，是怎么養成的？

文/圖中國水產頻道實習編輯蔡林宏

　　中國水產頻道獨家報道，你吃過出口的大閘蟹嗎？如果吃過，你一定難以忘卻那番滋味。出口到國外的大閘蟹，不論在賣相、肉質、口感上都是一流的品質，對人工養殖的要求非常高，而在江蘇省鹽城市建湖縣的九龍口大閘蟹有限公司，正是一家專注于高檔大閘蟹的養殖和出口的公司，每年出口的優質螃蟹遠銷新加坡、馬來西亞、泰國等海外市場。去年有高達90%的螃蟹符合出口的高標準，他們是如何做到的？

　　九龍口大閘蟹養殖基地

　　總經理邵建華是鹽城鹽都人，曾經也是一名普通的河蟹養殖戶，一開始經營著自己的70畝塘口，當時的客戶主要來自周邊的無錫、常州等地，后來慢慢接觸到了香港、臺灣的客戶，港澳臺及海外市場對高檔大閘蟹的需求很大，能夠符合出口的螃蟹在效益上具有更大的利潤空間，邵建華意識到，做高品質螃蟹，走出口銷售是一條大有可為的路。

　　九龍口大閘蟹有限公司總經理邵建華

　　選擇最優的環境

　　2011年，邵建華經過多方考察看中了建湖縣恒濟鎮苗莊村這一片純凈、原生態的環境，并在此建立了九龍口大閘蟹有限公司，租下了2100多畝的塘口開始大力養殖生產優質大閘蟹。據邵建華介紹，這一片塘口處于一個相對獨立的地理位置，四周有暢通的河道，而且這里的水源是鹽城市取水口，方圓100公里沒有化工廠，水質條件簡直無可挑剔。在訪談過程中，邵建華多次強調“養殖其實就是在養環境”，選擇無污染的優質環境至關重要，很多地方養殖螃蟹常年受到“水癟子”等疾病困擾，這跟環境本身水質及排水污染甚至使用違禁藥品等方面有很大關系。邵建華的養殖基地致力于打造無公害環境：使用有機肥產品調水，改底通過放養螺螄、種水草使其自然修復；冬天干塘、曬塘，放苗前使用生石灰消毒，補鈣殺菌；高溫期投放生物菌產品，一禮拜一次。

　　午后的塘口

　　配套標準化管理

　　對于高標準高要求的出口螃蟹，邵建華的養殖基地有一套嚴格規范的管理方式。首先在整個養殖基地實現了封閉式的管理，幾乎與外面完全隔斷，整體更加可控，且每個塘口都可追溯、監測。

　　其次，公司的人員分工十分明確，主要分為育苗和養成蟹兩個部門，占地450畝的育苗室用于種苗繁育，每年產能達到3萬只/畝；另外1700畝塘用于養殖成蟹，由5個小組負責，每個小組8個人可管理400畝塘，每個塘口除了在放養密度上略有差別，在投喂、調水、用藥上都實現統一的標準化管理，并且備有詳細的日常記錄。在塘口管理上，邵建華的要求是精益求精，“要把大塘口當成小塘口養，小塘口實現更精細化管理，以養一畝地的方式去養十畝地�！�

　　另外，公司的薪資制度非常人性化，工人們的收益具有很大彈性，直接跟公司效益掛鉤，這在保證養殖效益的同時又提高了工人的收益和待遇。邵建華在談到管理模式上時說“工廠化模式是對的，但還要提高工人積極性，我這里的工人最高年薪20萬，工人工資高說明我螃蟹的效益高�！�

　　對于此等高要求的螃蟹養殖，邵建華對養殖中所使用的飼料、藥品等產品的來源和質量也具有很高的要求，每種產品的采購必須符合無公害、出口要求。一直以來邵建華都選擇大公司品牌的高檔產品，去年開始接觸了大北農水產的螃蟹顆粒料，最終的效果讓他十分滿意，并且推薦給了許多其他的養殖戶，邵建華打算今年全程使用大北農水產的螃蟹料，并且開始嘗試他們的微生態產品。

　　出口蟹效益高，標準更高

　　“一只4兩大的公蟹，國內賣20——30元一只，但出口到國外就是300——400元/只�！�

　　如此大的價格差距，出口的螃蟹究竟有什么特別的地方？

　　據邵建華介紹，螃蟹出口有著非常高的要求。在出口檢測上，對抗生素、違禁藥品、重金屬含量、藥物殘留等指標都有非常嚴格的標準和限制。外觀上，青殼、白肚、金爪、黃毛是基本的標準，蟹的肥滿度也要達到要求，不能出現“空腿”、“軟腿”，而且每一只都必須是“滿膏”（剖開螃蟹的殼，中間的膏是滿的，沒有空缺）�？蛻羟皝硖趔π窌r，挑過的螃蟹要現場煮熟，客戶對肉質和膏黃滿意了才真正下單，對這些高端甚至“苛刻”的要求，邵建華都坦言“不敢隨便接單”，可見出口的螃蟹養出來是多不容易，一般的養殖戶一百斤里能挑出一兩斤符合標準就很不錯了，可謂是真正的“百里挑一”。但去年邵建華塘里的螃蟹卻有高達90%符合出口標準，每畝的養殖成本在6000——7000元之間，效益能達到8000元——1萬元/畝。

　　“滿膏”的大閘蟹看起來相當誘人

　　“九龍口大閘蟹”是國家地理標志產品之一，在公司實力和產品硬度上，并不遜色于國內的一線大品牌，不過目前在市場上的品牌知名度還沒有很好的打開，對于品牌的打造，邵建華有著很好的耐心和自信，他現在努力在做并且沉浸其中的，就是對高端品質的不斷追求，他認為“做品牌單靠嘴巴拼不出來，別人吃到你的好螃蟹自然就認可你，所以我現在最重要的就是把螃蟹養的更好！”