微課筆記 | 林文輝主講：生態養殖關鍵點

　　中國水產頻道報道，內容為林文輝老師的《生態養殖關鍵點》系列課程的講課文字版，僅供分享和學習。謝謝。

　　

　　前言

　　

　　今天我們從宏觀的角度來講一下目前的生態養殖的技術關鍵點。

　　

　　看一個生態系統需要在一個宏觀的角度去看，水產養殖的發展從量變到質變，微觀上，很多（觀點）已經失效。搞池塘生態養殖，首先你要認識池塘、認識生態，它的核心問題是什么？

　　

　　生態養殖的核心問題就是維持生態系統的穩定。從微觀的角度來講，池塘病害的發生是病原微生物大量繁殖所造成的；從宏觀角度上看，魚病的發生是池塘生態系統向不適應于魚類生存的方向演變的結果，是生態系統自我調節的一種自然規律。

　　

　　一個穩定的生態系統，它里面的物種是穩定的，當一個生態系統在演變的時候，里面的物種是不穩定的，有些在消亡，有些在增長。

　　

　　一直以來，我國魚病的防控都是從微觀的角度入手，即從病狀、病癥、病原，然后到藥物篩選，魚病開發一條線下來。很少從另一個角度去探討魚病發生的宏觀因素。從池塘生態系統的角度看，池塘魚病發生的原因在于池塘生態系統中的污染率與凈化力不平衡所引起的。

　　

　　也就是魚越養越多、飼料越投越多、污染越來越大，但是池塘凈化能力跟不上。這個是核心問題。

　　

　　因此，盡管我們的魚病科研人員找到了各種特效藥物去防控各種特定的魚病，但我們沒有解決導致魚病發生的內在因素——污染與凈化不平衡。所以，即使這種病害得以控制，但是池塘生態系統的不平衡依然存在、矛盾依然存在，必然還會產生第二、第三種病。這也是這些年來造成病越多、藥越多，藥越多、病越多的現狀根本原因。

　　

　　無論是中藥、西藥，還是微生物制劑，只要這些手段既不能降低污染率、又不能提高凈化力，那么，都只是一種治標不治本的手段。要從根本上控制魚病，實現池塘養殖低碳、高效、安全，必須從源頭上解決病害發生的主要矛盾——污染與凈化之間的平衡，所謂“生態養殖”，其核心問題就是生態平衡。也就是輸入池塘的這些東西，你要達到一個平衡的狀態。

　　

　　生產能力限制因素

　　

　　當一個生態系統沒有苗的時候，產量受到限制。以前魚的人工繁殖靠天然苗的時候， 種苗是第一限制。當我們種苗有了，第一個矛盾解決以后，并不是說種苗放的越多，產量就越高，到一定程度產量就下降了。它的矛盾轉移了，它需要吃的，靠天然飼料是不夠的。那么就要放種苗，然后給飼料。人工飼料出現，產量提高一節，是一個新的突破，解決了第二個矛盾。但也不是說拼命放苗，拼命放飼料，產量就上去了，它還是有限制的。第三個限制因素是溶解氧，給種苗、給飼料、給增氧機，產量又上升了。但它還是有限制，這個限制因子就是凈化，如果把它用一套設備把水處理了，就像工廠化養殖一樣，產量可以非常高，一立方米可以有上百公斤。其實現在困擾我們的矛盾，就是凈化層面，水的凈化，魚蝦的凈化，魚蝦代謝物的凈化。

　　

　　飼料及其與病害的關系

　　

　　1飼料蛋白質虛高引起池塘N污染增加

　　

　　飼料蛋白虛高引起池塘N污染增加，大家要理解這句話。要把池塘水質調好的，最根本的就是把氮降下來，但是飼料卻拼命的加進來，這就是第一個矛盾。飼料蛋白的質與量成反比，目前在價格一樣的情況下，蛋白數量越高的飼料質量是越低的，因為蛋白質很貴，質越低量就越高。養殖戶片面追求飼料蛋白含量導致飼料廠家為了競爭而降低飼料蛋白質量，提高蛋白含量去迎合養殖戶的心理需求——這個是我們社會上存在的一個很現實的問題。而國家飼料蛋白管理規定的不合理，使得這一問題更加嚴重。因為國外先進國家對飼料蛋白含量的法規規定是“≤”，而我國的法規卻是“≥”，使得飼料中充斥著次蛋白、廢蛋白，甚至假蛋白，來提高可檢測氮。魚蝦對這些蛋白的消化率低，自然導致池塘的消化率增加。三聚氰胺魚是不能利用的，但是配方師為了提高飼料蛋白檢測含量，加入三聚氰胺，因為最廉價的氮填充物就是三聚氰胺。這就是國家標準導致的。

　　

　�。ㄒ虼耍�養殖業界要從本質上去理解蛋白水平的含義。而國家管理部門更應該從法規上糾正倒置的飼料蛋白含量標準。）

　　

　　2飼料蛋白質同化率低

　　

　　飼料蛋白的質量低必然帶來同化率低得結果。

　　

　�。ó斎唬�配方技術，即營養平衡技術也影響著蛋白的同化率。對于一種特定的飼料，蛋白質越高，其消化率也越低，同化率必然也低。）這是很簡單的道理。

　　

　　3攝食率

　　

　　飼料丟到池塘里，魚吃不吃、吃多少，這是很關鍵的。

　　

　　影響攝食率的兩個因素：一個是飼料的物理性能，包括崩散率和溶出率，魚都還沒吃就爛掉了、散掉了；另一個是有害物質水平，影響適口性，魚不愛吃、吃了吐出來。

　　

　　（攝食率越低，浪費越大，這些未攝食的飼料直接造成養殖環境的污染。）

　　

　　4毒性物質與抗營養素

　　

　　飼料中毒性物質主要是霉菌毒素，來源于原料本身或者飼料保存不當。抗營養素則是植物性飼料原料本身的一種天然屬性，是植物自身防衛體系的成分。

　　

　　自然界任何生物，無論動物還是植物，必須具備兩個基本功能，首先要找到吃的，其次在食物鏈中不被吃掉。植物為了避免被吃掉，就在體內合成各種各樣的毒物。我們添加到飼料中的一些原料，魚在天然環境下是沒有吃過的，其中含有一些有毒有害物質，做成飼料，魚肯定不吃，也就是適口性不好，魚吃了會吐出來。這種情況下，我們不是把毒性解掉，我們是騙它吃，添加誘食劑、香味劑、甜味劑把它蓋住讓它吃不出來，最后肯定還是出問題，怎么辦？最后干脆把解藥也加進去。我們的飼料是一手給毒藥，一手給解藥。這樣飼料養出來的魚是不健康的。所以，通過飼料原料的發酵來解毒，給魚安全、健康的原料是必要的，這十幾年以來，飼料原料的發酵已經成為一個行業。我十七八年前開始做飼料發酵，解決鰻鱺的豆粕發酵問題。鰻鱺是不吃豆粕的，加了香味劑它吃，吃了馬上拉肚子，只有發酵才能解決問題。

　　

　　飼料是池塘養殖過程中最大宗的投入品，是N污染的主要來源，飼料蛋白虛高、攝食率、同化率低造成養殖環境污染加重：飼料中有害物質引起養殖動物慢性中毒，免疫能力下降，是目前養殖動物常見的肝膽綜合征的重要誘因之一。

　　

　　如果不從源頭上解決這些養殖動物病害的宏觀因素，健康養殖、生態養殖將是一句空話。

　　

　　整治一條臭河的第一步是截污，把污染源截斷，然后才是整治。但是我們現在是污染源沒有截斷，整治起來是非常困難的。飼料中的污染源一下子要截住是不現實的，但是大家心里要有數，有些事你是做不到的，要從我們可以做的方面去解決問題。

　　

　　前面一定程度上從源頭上講了飼料與病害的關系，一個是原料毒物造成動物不健康，一個是污染造成環境破壞，下面是我們怎么解決它。

　　

　　1池塘中氮的去向

　　

　　池塘中的氨氮去哪里了？一個是藻類同化，一個是細菌同化，還有一個是底泥細菌脫氮。前兩個通過食物鏈轉化為魚蝦蛋白，最后一個是細菌脫氮變成氮氣離開養殖環境。

　　

　　整個池塘中，要么把氮變成魚肉，要么變成氮氣，否則就在池塘里。這些年來我們的解決辦法就是水，氨氮高了就換掉，大排大換，導致養殖大環境出了問題。換水率越高，生態系統越不穩定，因為生態系統還沒建起來你就把他換掉了。

　　

　　現在國際上引導潮流的是，零換水養殖，也就是把池塘里輸入的N要么變成肉，要么變成氮氣，就不需要換水。

　　

　　池塘氨氮的處理能力——即凈化力，是池塘養殖管理的核心。所以，池塘養殖管理的本質是養殖動物“生活污水”的處理。高產池塘本質上是一個水產動物的生活污水處理廠，要用這種眼光來看待池塘。

　　

　　水處理分成三大類：1）原水處理，也就是自來水廠的水處理。由于這一百多年來農業的發展，N的大量，自來水中含量很高的是N，自來水脫硝是原水處理的主要工作，跟我們池塘的脫N是一樣的，他們的研究很透徹，都模型化、理論化、標準化了；2）污水處理，也就是高濃度的生活污水處理；3）養殖污水處理，也就是魚蝦的生活污水，比人的污水污染低、比原水污染高。

　　

　　污水處理研究的很透徹，原水處理研究的很透徹，就中間這一段，養殖污水處理，還在糊里糊涂的。各位要了解養殖污水處理，必須要了解原水處理和污水處理，也就是帶著我們水產界的問題到水產界以外的領域去找資料。

　　

　　2池塘凈化能力

　　

　　池塘的生物學功能在不同階段的作用不同，生物量低的時候，生物學功能作用是生產；當生物量高地時候，生物學功能作用是凈化。

　　

　　當池塘的凈化力大于污染率時，池塘生態系統式健康而穩定的。當池塘凈化力小于污染率時，池塘生態必然趨于惡化和崩潰。最終表現為養殖動物的病害，魚病發生、倒藻、倒水、渾水等。

　　

　　無論池塘的生物學功能作用是是生產還是凈化，靠的都是池塘生產力，其中最主要的是天然生產力。

　　

　　生產力是維持和驅動生態系統運作的物質和能量，生產力低下意味著池塘自凈能力低。 當池塘自凈能力低于污染，生態系統就會紊亂，最終崩潰。

　　

　　3池塘生產力

　　

　　如果大家學過水產養殖，了解傳統上的池塘養殖，你就知道六十年代以前，池塘唯一用的東西是什么�！�—石灰。老百姓看到水不好、魚有毛病，就下石灰，水就好了、魚病沒有了。但是我們把這種方式解釋成消毒，水消毒了，魚病就沒有了，所以我們就去研究各種各樣的消毒劑，氯制劑，你一畝用多少斤石灰我就用多少漂白粉，但是，這是錯誤的。魚生病的原因是生產力下降、污染率上升，到了交界點以上。通過提升池塘的生產力來把魚病去掉，這是老祖宗的方法。加生石灰，提高堿度、硬度，就是在提高生產力，實在讓生產力和污染力平衡，來解決這個問題。而我們現在，我問過幾個養殖戶，江西的，他說他養魚從來不用石灰的，用漂白粉。漂白粉是解決不了生產力問題的，魚病暫時控制下來，但是生產力沒有得到提升，還是低，那第二個病、第三個病、第四個病就來了，因為矛盾沒有解決。

　　

　　池塘生產力分為天然生產力和人工輔助生產力。

　　

　　隨著我們養殖產量的升高，天然生產力不足，我就需要輔助生產力，產量越高，輔助生產力所占比重就越大。

　　

　　4池塘天然生產力與病害

　　

　　我們現在很多池塘還在靠天吃飯，天氣好水就好，天氣不好水就不好。在我們傳統養殖水平很低、飼料投入很低、N污染很低的時候，池塘的凈化率是滿足污染率的。但我們把產量提高，不斷提高，慢慢有病，越高，病越多，當我們把產量提到生產力根本無法滿足的時候，魚肯定生病。病根就是污染和凈化之間的不平衡。

　　

　　池塘生產力不足導致細菌饑餓，今天出太陽，光合作用有碳輸入，微生物、細菌有東西吃，明天陰天了，沒有光合作用，微生物、細菌沒東西吃，正常的細菌有可能改變營養模式和代謝途徑而成為病原，正常異養細菌的衰退給病原細菌繁殖提供機會，引發細菌性疾病。

　　

　　細菌的衰退引起原生動物饑餓、致病性原生動物毒力增強，捕食性原生動物衰退，寄生蟲幼體失去天敵而存活率大幅度提高，爆發寄生蟲病害。

　　

　　在第一生產線，看到的第一個現象是什么，水打出來撥開一看水是清的，寄生蟲最多。這是碳不足、能量不足帶來的饑荒。我們大家知道，在人類社會上，瘟疫流行、兵荒馬亂，都是饑荒的時候。老祖宗有一句話：豬糧安天下，老百姓有糧食吃有豬肉吃，他不會去造反的。池塘的生物也是這樣的，能量不足他就造反了。

　　

　　生產力是維持和驅動生態系統運作的物質和能量，生產力低下意味著池塘自凈能力低。 當池塘自凈能力低于污染，生態系統就會紊亂，最終崩潰。

　　

　　影響天然生產力的因素

　　

　　影響天然生產力的因素

　　

　　氣候因素（溫度、光照）

　　

　　生物因素（藻類）

　　

　　環境因素（水質、底質）

　　

　　我們今天要講的，主要是環境因素，水質、底質。

　　

　　環境因素

　　

　　池塘是養殖動物生存生長的環境，因此，環境參數必須盡可能滿足養殖動物的需要。比如我們養蝦，就是要養出一個蝦最理想的水環境。此外，池塘又是一個養殖動物與環境中各種生物共生的生態系統。因此，所謂養魚先養水，就是如何養護一個穩定、高效而對養殖動物又是最合適的生態系統。

　　

　　池塘底質

　　

　　池塘底質是生態系統總一個極為重要的關鍵因子，說道底，池塘水本質上是池塘土壤浸出液，就像泡茶一樣，用什么樣的茶葉就泡出什么樣的水，茶葉比水更重要，你拿一把發霉的茶來怎么調得好水嘞？池塘養殖存在著“連作障礙”，底質通過影響水質最終影響養殖效果。在我們珠江三角洲有一句俗話，新塘旺三年。

　　

　　1氧化還原電位

　　

　　氧化還原電位（氧電位）；自然界任何生物，獲得能量的方式都是氧化還原。人類把碳水化合物氧化成二氧化碳獲得能量。氧化一個物質，必然要還原一個物質。池塘里面魚蝦、各種微生物都是氧化還原獲得能量，不同微生物，對電位要求不一樣。比如，以氧為呼吸的是氧電位，但有些生物是不能在氧的電位下（獲得能量），它可能是硝酸電位、硫酸電位。你要了解，氧化還原電位是決定物種的關鍵因素，水里面長什么細菌就看是什么電位。

　　

　　2底泥呼吸

　　

　　底泥呼吸

　　

　　CH2O+H2O→CO2+4H++4e-

　　

　　碳水化合物在沒有氧的環境下，加水變成二氧化碳+4個氫離子+4個電子。

　　

　　有氧呼吸：4H++4e- +O2→2H2O

　　

　　任何需要氧的呼吸就是把氫離子和電子交給氧變成水。也就是說，氧化還原過程中產生的氫離子和電子，受體是氧。由于池塘底泥下，氧很少甚至沒有氧，很多進行的是無氧呼吸。無氧呼吸又分成幾大類。

　　

　　無氧呼吸：

　　

　　有機物呼吸4H++4e-+乙酸→乙醇+2H2O

　　

　　有機物呼吸是把氫離子和電子交給有機物變成另外一種有機物。還有一大類是無機鹽呼吸，包括以下幾種。

　　

　　無機鹽呼吸

　　

　　氮呼吸 10H++10e-+2HNO3→N2+ 6H2O

　　

　　鐵呼吸3H++e- +Fe(OH)3→Fe2++3H2O

　　

　　錳呼吸4H++2e- +MnO2→Mn2++2H2O

　　

　　硫呼吸 10H++8e- +SO42-→H2S+4H2O

　　

　　碳呼吸8H++8e- +CO2→CH4+2H2O

　　

　　根據以上的排序，N的電位比鐵高，鐵的電位比錳高，錳的電位比硫高，硫的電位比碳高，最后產生甲烷，大家都知道的，就是沼氣發酵。

　　

　　所以，池塘土壤中微生物的多樣性取決于電位通路，也就是氧化還原呼吸的每一個反應。

　　

　　3養殖土壤變化過程

　　

　　4養殖期間底質的管理

　　

　　底泥的特征：缺乏分子氧、泥-水界面、泥水物質交換、還原性。

　　

　　泥-水界面，這個非常重要，我們將來水產養殖的底質管理就是這個管理，通過泥水的物質交換來管理。

　　

　　池塘中底泥和水之間的界面叫氧化態泥，也就是泥水界面。一般在自然水體里，也就幾毫米，在天然、碩水型的湖泊可能有一厘米，在我們的池塘里大概就1-2毫米。但這一層是非常重要的。底泥里面有害物質的轉化都在這一層，它起到保護作用。如果這一層處理不好，消失了，有害物質直接進入水體，魚蝦就有問題了。

　　

　　養殖過程中管理這一層的辦法就是沉淀物的再懸浮。我們老祖宗的做法就是刮一次泥就到位了，刮一次泥就是泥水交換一次，刮泥就是是池塘底泥再懸浮。老祖宗還有其他辦法，如比說撈（拉）泥，晴天劃一條小船，拿個東西把泥撈上來，這個是底質管理。但我們現在都忘了，沒有學到手。“沉淀物的再懸浮”，要通過人工或生物攪動。用鐵鏈刮，很多養殖戶都這樣做；生物攪動，就是可以在池塘里套養一些攪底的魚，比如黃骨魚。這其中的原理就是，底泥是缺氧的，水體向底泥的擴散是很慢的，所以把底泥攪起來，懸浮到水里再沉淀，反復這樣，可以利用水體中的氧，保護這層氧化態泥。

　　

　　5休耕期間底質處理

　　

　　池塘干塘、休耕期間，我們怎么樣把養殖過程中改變的氧化還原電位恢復到原始狀況？休耕期間，池塘沒有魚沒有水，我們不教老百姓怎么做，等到肥水、養魚出問題了，你再說去跟他講你買我底質改良劑啊，這個都是在自找麻煩，為了多賺那么點錢。我們想讓底好，在干塘的時候把底處理好就可以解決問題了。

　　

　　干塘清淤

　　

　　曬塘（氧化）或人工熱處理

　　

　　土壤檢測

　　

　　PH調整（撒石灰）、肥度調整

　　

　　保持水分促進微生物生長或人工呼吸

　　

　　連作障礙

　　

　　養殖過程中池塘底質在發生變化，其變化速度決定了整個池塘生態系統的緩沖能力。底質在休耕期間改良、修復不到位。養殖期間管理不善，將嚴重影響池塘的生產力。所謂新塘旺三年就是這個原因。池塘底質通過影響池塘水質而影響生產力。進而影響池塘生態系統的效能和穩定性，最終影響養殖動物。