對蝦營養與健康：維生素的重要性

　　中國水產頻道獨家報道：

　　

　　DIETARY VITAMIN REQUIREMENTS

　　

　　維生素是維持動物生長和存活必需的一類異質性有機化合物。大多數的維生素不能由動物體內自身合成或者合成速率不能滿足動物的需要。它們與主要營養成分（蛋白質、脂類和碳水化合物）存在明顯的不同，由于它們與其他化學成分的相關性較小，因此在動植物食品內的含量較少，同時動物體內對維生素的需求也是微量的。因此盡管維生素對生長、健康和繁殖等各方面均具有重要的作用，但對飼料中維生素的需求量并不高。這可能是為什么這些物質在酶促反應中的作用有限的原因。

　　

　　盡管在大多數蝦類中對維生素均有明顯的需求，但在實際養殖過程中其對飼料中維生素的需求量取決于多方面重要因素，這其中包括：飲食行為、蝦種腸道中微生物區系對維生素的利用能力、不同的養殖系統（即集約化養殖、半集約化養殖或者粗養）和水體內可利用的天然餌料生物、蝦的大小和生長速度、飼料的加工工藝、水體的理化特性以及養殖蝦種的生理狀態等。

　　

　　VITAMIN PATHOLOGY

　　

　　維生素缺乏癥是由維生素存儲量低開始的許多生化過程引起的結果。大多數有關對蝦維生素的相關研究主要是維生素添加量對對蝦生長、飼料效率、存活以及生化指標的影響。對蝦維生素缺乏癥的相關研究較少。有記錄的維生素缺乏癥僅僅是對蝦維生素C缺乏會引起黑色猝死綜合癥。下表（表1）列出了在實驗室控制的條件下，飼料維生素缺乏引起的相關癥狀。

　　

　　在集約化養殖條件下，沒有天然餌料生物，飼料中維生素缺乏可能是由于飼料加工和儲存、水溶性維生素的浸出、飼料中抗維生素因子、飼料中抗生素的添加等原因所引起的。飼料中添加抗生素處理疾病的同時也可能破壞蝦腸道的微生態平衡，而這些微生物的平衡在一些情況下對維生素營養的利用起著重要的作用。

　　

　　Vitamin toxicity

　　

　　相對于水溶性維生素而言，蝦類對飼料中脂溶性維生素的攝取就已經超過了其代謝的需求。在某些情況下，當過量的積累脂溶性維生素還會對機體產生毒性作用（維生素過多癥）。雖然在正常的養殖環境蝦不會出現維生素過多癥，但是在實驗室條件下已經出現過相應的癥狀。

　　

　　VITAMINS AND IMMUNE RESPONSES

　　

　　Ascorbic acid

　　

　　抗壞血酸是免疫系統中最重要的物質之一，它可以增強嗜中性粒細胞的產生，同時還可以保護機體免受自由基的損壞�？箟难�酸在白細胞中存在較高的濃度，經常用于感染過程和吞噬過程。病毒的感染會降低血清中抗壞血酸的濃度。此外，遺傳育種以及集約化的水產養殖環境使得水生動物對抗壞血酸的需求增加，需要在飼料中進行額外的添加。在飼料中添加抗壞血酸有助于生物機體中抗壞血酸維持在正常的濃度，因此，添加非特異性免疫物質有利于機體抵抗病原體的侵害。

　　

　　近年來針對水產動物飼料中抗壞血酸含量對免疫應答以及抗病性的影響的研究，特別是在魚類中的研究非常的火熱。已有大量的研究報道指出通過投喂高含量抗壞血酸的飼料相對于對生長的影響來講，可以增強蝦的免疫反應和抗病能力�？梢酝ㄟ^增強溶菌酶活力、補體的活力、吞噬細胞活性以及呼吸爆發等免疫指標來提高免疫力。如Ai et al. (2006)等發現，增加大黃魚飼料中抗壞血酸的含量可以增加其血清溶菌酶的活力、替代補體途徑、提高活性吞噬細胞的百分比以及增加呼吸爆發頻率等。通過哈維氏菌侵染試驗表明，投喂添加抗壞血酸的飼料的試驗組的死亡率較低，其中添加了489.0mg/kg抗壞血酸的飼料的試驗組的死亡率（16.7%）顯著低于抗壞血酸為23.8mg/kg的試驗組（41.7%）。這個結果與在斑點叉尾鮰(Liu et al., 1989)，大西洋鮭魚(Hardie et al., 1991)，大菱鲆Scophthalmus maximus (Roberts et al., 1995)，日本鱸魚花鱸Lateolabrax japonicus (Ai et al., 2004)，石斑魚石斑魚Epinephelus malabaricus(Lin and Shiau, 2005)和西伯利亞鱘西伯利亞鱘Acipenser baerii (Xie et al., 2006)的研究結果類似。

　　

　　然而在蝦類中有關抗壞血酸對免疫反應和抗病性影響的研究較少。Lee and Shiau (2002b)的研究指出飼料抗壞血酸的增加可以增強斑節對蝦的免疫反應，并且不同的抗壞血酸（L-抗壞血酸-2 - 硫酸酯，L-抗壞血酸-2 - 多磷酸鹽，L-抗壞血酸-2 - 單磷酸-Na和L-抗壞血酸基-2-一磷酸鎂）對免疫應答的影響是不同的。此外，Lee and Shiau (2003)等研究發現增加飼料中抗壞血酸的含量可以增加血細胞呼吸爆發的響應，促進生長，抑制飼料中高Cu含量時組織對Cu的積累。

　　

　　Tocopherol

　　

　　生育酚是脂溶性的抗氧化物質，它保護生物膜、脂蛋白以及脂肪組織不被氧化。維生素E的抗氧化功能主要包括，清除自由基，終止過氧化作用，其中自由基可能會啟動損壞不穩定的胞內組成，包括膜、核酸和酶，從而導致細胞病變。已知的飼料中添加足量的維生素E可以增加哺乳動物和魚類的體液和細胞免疫。但是有關甲殼動物的研究較少。在Lee and Shiau (2004)對飼料中生育酚對斑節對蝦非特異性免疫的影響的研究中得出，飼料中維生素E的增加可以增強斑節對蝦的非特異性免疫反應，同時指出飼料中最大的促進生長和維持斑節對蝦的非特異性免疫反應的適宜維生素E含量為85-89mg/kg。