江蘇興化大閘蟹：消費市場變化 主養模式遇門檻

　　主養大規格蟹

　　

　　江蘇南、北兩個大閘蟹養殖區域的養殖模式、產量、規格等方面存在著較大差別，從畝產量上來講，興化的養殖模式產量不是最高的，但是從前幾年的盈利水平來講，興化模式的盈利水平卻是最高的。

　　

　　興化大閘蟹養殖以單養螃蟹為主，其他為輔，目標是養殖大規格蟹，通過賺取規格之間的差價獲取超額利潤。目前興化大閘蟹養殖普遍放養模式為畝放螃蟹500-1000只，多為800只/畝，超過1000只/畝的幾乎沒有，苗種所來自本地，規格多在80-100只/斤，價格1.2-1.3元/只，放苗成活率在70%左右，平均畝產120-200斤不等。

　　

　　興化各鄉鎮之間放養量也不相同，其中興化東邊的合陳鎮放養數量最少，只有500-650只/畝，安豐鎮放養量多在800-1000只/畝。塘口面積不同放養數量也不同，大塘口（超過50畝）由于水面較大，管理起來難度較大，放養密度太高會影響大閘蟹規格，所以放養量偏少。小塘口因為管理方便，更易做到精細化，放養密度較大塘口多100-200只/畝。

　　

　　蟹塘套養品種多為青蝦和鱖魚，具體為年初畝放鱖魚10條左右、抱籽青蝦半斤左右，鱖魚捕食塘中野雜魚，年底可長至1斤左右，青蝦當年可收獲20斤左右/畝，正常情況下鱖魚價格30-35元/斤，青蝦的通貨價55元/斤�；�鰱或白鰱放20尾/畝左右，主要用來調節水質。當地不少蟹塘還放有小龍蝦，一次放苗后可以自然繁殖，年產量根據塘口情況變化較大，一般年畝產幾百斤。此外，蟹塘一般在年初放螺螄500-700斤/畝，主要目的是凈化水質，維持水質穩定，并在養殖后期螃蟹成熟后提供天然活餌。

　　

　　和蘇南地區畝放1500-2000只、產量多在300斤以上、以養殖中等規格成蟹為目標不同，興化的低密度、追求大規格的養殖模式決定了該地區的大閘蟹生長速度最快、上市最早、規格最大，但是相對風險也比較大。風險之一是蟹苗成活率普遍只有70%左右，在放養密度較低的情況下如果成活率較低，則影響畝產量；其二是大閘蟹市場風險，前兩年大規格蟹受追捧，規格相差5錢就可能相差百元/斤以上，比如去年3兩以上的母蟹價格最高時150元/斤，但是今年在政府大力反腐的情況下，螃蟹價格大幅跳水，大規格蟹被批發商拒收，3兩母蟹只有40多元/斤，只是去年價格的零頭，螃蟹養殖開始面臨巨大困境，需要轉變。

　　

　　

　　近年來，市場對大規格需求增加，興化從大養蟹發展到養大蟹，降低了放養密度。養大規格蟹需要飼料，飼料蛋白以前只有28%，現在最高達到了42%，每噸飼料價格普遍在6000多元/噸，高檔料甚至達到了9000元/噸。

晚上忙碌的安豐國蟹市場批發檔口一角

晚上8-12點是安豐國蟹市場最忙的時候，因為大閘蟹要趕在第二天清晨送到上海等主要消費城市。養殖戶把螃蟹送到批發市場檔口，每一個批發檔口前都有工人忙著把送來的螃蟹一個一個地過稱，并按照不同規格標準分裝好

　　

　　整個江蘇現在蟹料銷量大概在10萬噸左右，南、北兩個主養區飼料使用情況在并不相同，其中北面飼料使用率較高，基本全面使用飼料，南面飼料普及不及北面。目前北面主養區平均每10畝塘用1噸飼料，最高7畝用1噸料，蟹料容量在7萬噸左右，其中興化地區蟹料銷量4萬噸左右。

　　

　　由于興化安豐大閘蟹養殖效益最高，所以安豐人在興化和鹽都地區大量承包塘口養殖，安豐蟹料經銷商的生意也不僅僅局限于安豐鎮，而是輻射到了整個興化周邊地區。據業內人士統計，安豐蟹料經銷商有60多個，總共銷量占據了興化蟹料量的“半壁江山”。

　　

　　目前興化蟹料市場品牌有60多個，銷量最大的是金康達10000噸左右，其次是天邦7000噸左右，第三名為澳華4000多噸，蟹料前三名銷量共有21000噸左右。

　　

　　從興化蟹料品牌競爭態勢看，目前還處于大、小多個品牌混戰狀態，由于蟹料總量小，通威、海大等水產料巨頭前些年并未重視蟹料市場，但隨著魚、蝦料競爭加劇、利潤減少，他們也逐漸重視蟹料市場，紛紛投入人員和精力。

　　

　　影響大閘蟹養殖規格的主要是營養和環境（放養密度、水環境、溫度等），營養好，蟹脫殼快且時間短，規格大、上市早。根據大閘蟹生長特點，蟹料養殖分3個階段，整體呈現“兩頭精中間粗”的狀況。螃蟹一生正常脫殼18次，扣蟹階段一般脫殼13-14次，扣蟹養到成蟹一般脫殼4-5次。興化成蟹養殖一般在3月放苗，清明節開始第一次脫殼，第1-2次脫殼期間（4月）要用高檔料，飼料蛋白基本在40%以上；第3次脫殼期間（5-6月）飼料用量最大，飼料蛋白多為36%；7月最后一次脫殼后開始育肥，用料檔次更高，蛋白為41-42%，而且要增加油脂含量。但是現在很多養殖戶為了追求大規格、早上市，全程用高檔料，因為從成本來算，螃蟹10畝塘才用1噸飼料，全程高檔料的畝均成本并不會增加多少，但是如果螃蟹規格長起來利潤將增加很多。

　　

　　由于使用冰雜魚存在價格高、水質難控制、易發病、停喂掉膘快等缺點，在興化大閘蟹養殖中已很少使用。只有一些小塘口前期使用飼料，后期在螃蟹長膏過程中使用冰雜魚，這樣螃蟹容易長膏，但要確保短時間內（10天內）把螃蟹賣完，因為如果沒有及時賣完，螃蟹會因為漲膏死掉。大塘口由于不可能做到短時間把螃蟹賣完，所以很少投喂冰雜魚。

　　

　　9月12日，安豐大閘蟹交易市場價格：公蟹5兩以上、母蟹3兩以上暫不收購，公蟹4兩規格31元/斤、3.5兩25元/斤，3兩22元/斤、2.5兩18元/斤、2兩15元/斤；母蟹2.8兩40元/斤、2.5兩35元/斤、2兩32元/斤、1.8兩23元/斤。

　　

　　去年興化螃蟹最小規格也在30元/斤以上，平均價格達到了50元/斤左右，3兩以上母蟹和5兩以上公蟹價格在150元/斤左右，今年價格和去年相比大幅跳水。價格下降的原因之一是今年產量的增加，由于近江蘇氣候非常適宜大閘蟹生長，當地養殖戶普遍估計畝產量會比去年增加20-30%；但最主要的原因還是消費市場的變化，目前大規格螃蟹消費處于停滯狀態，中小規格銷售順暢，說明螃蟹消費進入了大眾消費時代。

　　

　　筆者9月中旬在安豐大閘蟹交易市場走訪，多位業內人士對后市不看好，預計價格還會下降。目前市場主要消費規格以2兩母蟹和3兩公蟹為主，另外螃蟹消費也不再僅限于長三角地區，開始全國化，比如2012年安豐大閘蟹批發市場往北方的螃蟹只有5%，但是2013年達到25%，今年這一比例將還會增加。在消費市場已發生了重大變化的情勢下，興化以追求大規格螃蟹為盈利目的的養殖路線也許已走進了一條死胡同，需要及時回頭。