水產品加工之路勢在必行，魚糜加工地位凸顯

　　

　　據戈賢平介紹，2013年全國水產總量達到6172萬噸，比上年增加了46%。水產養殖總產量達4542萬噸，淡水養殖總產量達2802萬噸，其中大宗淡水魚產量1881萬噸，占到淡水養殖總產量的67%，占水產養殖總產量的41%。2013年全國用于水產加工的養殖品總量為2168.73萬噸，其中海水總量為1603.2萬噸，占到74.4%，戈賢平認為目前我國的海水漁業加工水平已經接近或達到世界先進水平，淡水魚加工業產業也在不斷發展，“大宗淡水魚在水產養殖中占據了重要地位，為人們提供了優質的動物蛋白，為保障國家糧食安全做出了重要貢獻。水產加工業是漁業生產的延續，是優化漁業產業化結構、實現漁業增效、魚肉增值的有效途徑。水產加工業作為食品加工業的重要組成部分，為今后為我國人民提供健康的食品起著重要的作用�！�

　　

　　我國水產品總產量已經持續24年位居世界第一位，中國工程院院士、國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇分析，我國擁有渤海、黃海、東海、南海四大海域，并且跨越了溫帶、亞熱帶、熱帶三個氣溫帶，大陸海岸面積占到了全國陸地面積的1/3，所以我國的水產資源是極為豐富的，而魚類是水產資源中數量最大的類群�！拔覈�是水產養殖大國，但不是水產加工強國。”朱蓓薇院士指出，開發水產資源是一個勢在必行的事情，水產資源為人類提供了20%的動物蛋白。發達國家以理論的研究來引導科技的進步，像超高壓殺菌等在全世界推廣利用，利用水產品的生理活性物質開發出各種各樣的保健品和藥物，據統計，發達國家的水產品總量中74%是經過加工后進行銷售的，而我國則只有35%左右，“我國的水產品大多都是鮮銷為主�！�

　　

　　日本是世界上對魚糜研究最先進的國家，魚糜被制成各種各樣的仿生品，如蟹肉棒、蝦仁、魚翅等，朱蓓薇院士強調，魚糜加工將是魚類加工中最重要的產品，需要能夠把魚糜做成老幼皆宜的產品。她希望通過水產品工程和科技創新發展，實現水產品產業“可持續、安全發展、現代工程化”三大戰略發展目標，最終實現漁業強國的目標。

　　

　　“近些年來，我國水產消費加工品的比例提高幅度大，冰鮮品還在上升，活的水產品比例下降�！贝藓蛷娬{了水產品加工在水產領域中的重要地位，主要原因在于我國水面資源是有限的，未來的增值完全取決于水產品加工業。伴隨著加工業的進步，水產品加工的總量逐漸提升，海產品的加工量遠遠超過淡水產品，但是淡水產品的加工比率增長卻超過海水。對于水產加工業未來的發展趨勢，崔和認為將會有更多的加工水產品、更多高附加值的產品，更多的休閑、方便加工品，更多的從海洋生物中提取的保健品、藥品出現在市場上。

　　

　　國家大宗淡水魚產業技術體系加工研究室主任夏文水教授介紹了目前我國淡水魚加工背景和發展趨勢，水產品加工產業的發展依賴于我國淡水魚養殖產量的不斷增加，加工漁業原料里面最重要的就是大宗淡水魚和鮰魚、羅非魚等。華中農業大學食品科技學院副院長熊善柏教授闡述了淡水魚魚糜凝膠形成機制與質構調控技術，他希望通過研究來提高水產加工產業的進一步發展。

　　

　　中國農業大學食品學院羅永康教授著重介紹了淡水魚貯運過程中的品質控制與預測技術，他希望通過對水產加工品在不同溫度不同時間下的情況建立數據庫，最后通過國內水產品的品質指標及危害因子的預警技術體系，實行同步分析，反饋了解水產品貯藏過程中的品質指標及危害因子的產生變化情況。江西師范大學副校長涂宗財教授則指出淡水魚廢棄物沒有得到利用高的原因在于以下三點：廢棄物再利用的意識觀念落后，政府更關注海水魚加工業的政策問題，技術瓶頸限制導致的技術問題。

       【關鍵詞】：水產品  加工  魚糜  水產養殖