自從1968年草蝦人工繁殖成功之后，臺灣草蝦養殖曾創造輝煌歷史。1988年起因桿狀病毒等疫病，養蝦產業一蹶不振，近年云嘉南高屏五縣市混養白蝦產量占全臺90%以上，魚蝦混養模式已成為臺灣白蝦養殖主流。 文/圖 臺灣《養魚世界》 鄭石勤 中國水產頻道獨家報道，現今全球養蝦是年產約四百萬噸、近臺幣6千億元產值的火紅產業，肇始于臺灣臺南七股海邊，1968年廖一久率領臺灣水產試驗所臺南分所（現農委會水產試驗所海水繁養殖研究中心）研究團隊，用2尾野生母蝦培繁殖出全世界第一批人工草蝦苗，點燃了星星之火。在此之前，屏東東港、高雄小港、紅毛港、云林臺西及嘉義東石等地區，采用野生蝦苗與虱目魚混養，生產少量蝦只。 臺灣創造草蝦養殖黃金時期 1968年草蝦人工繁殖成功之后，臺灣養蝦產業發展迅速升溫，但早期受限于開口餌料的不足，蝦苗產量上不來，無法滿足業者需求。 海育公司劉嘉輝表示，當時草蝦繁殖成功后，稚苗開口餌料只有價格昂貴的日本BP及美國海灣牌蝦片可以用，由于蝦苗產量劇增，蝦苗繁殖業者捧著現金都還買不到貨，只能排隊干等待。 當時業者估計，1977年150家繁殖場生產約1億尾草蝦苗，1979年本土蝦苗開口料黑粒仔成功研發，蝦苗產量暴增，1983年10億尾，1984年14億尾，1986年主要集中在高雄林園鄉，繁殖場已超過1200家，蝦苗生產也開始細分工，Nauplios、紅筋仔、黑殼仔各有各的專業培育場。
白蝦紅筋仔（陳毓婷提供）
育苗場正在清親蝦（陳毓婷提供） 1975年本地產母蝦不夠用，業者開始自國外進口親蝦，抱卵親蝦價格在1977年曾高達72000元之譜，直到1982年單邊眼柄切除催熟母蝦技術確立，親蝦價格才逐漸下滑到1200-3000元。 早期養蝦業者用生鮮下雜魚搭配鰻粉投喂，1977年以后人工配合飼料研發成功，促始成蝦養殖提升到更高的層次，每年草蝦產量倍增，并在1987年達到巔峰，這一年，全臺一萬一千公頃蝦池生產了八萬六千噸，每公頃平均收成8噸。當時養蝦地區的餐廳天天爆滿。 從1979年到1987年這段時間只要放養蝦苗，都能養成賺錢，業者稱為草蝦的“黃金時期”。 在黃金時期，養蝦沒有“失敗”這兩個字，蝦農第一次放養50萬尾收成后，下次就放80萬尾，數字持續向上攀升，100萬、150萬，到200萬，養蝦密度無止盡的提高，直到1988年才踢到鐵板，臺灣暴發草蝦桿狀病毒，混合其他病原菌感染，使得養蝦業者受到重大挫敗。 草蝦因受到病毒感染，產量開始年年對半腰折，蝦農束手無策，專家面面相覷，遲遲拿不出對策。當時的疫情致病模式是：1、草蝦感染桿狀病毒：2、肝胰臟病變機能退化；3、病蝦頓料、水質惡化；4、共生性原蟲及病原性細菌滋生；5、草蝦死于弧菌感染。根據中區魚病中心1988年對彰化、云林及嘉義三縣的調查統計，當時發病面積72.4%，發病池死亡率平均約85%。 草蝦產量大減，業者引進大正蝦（中國對蝦），但也因養殖環境不適宜，無疾而終。之后引進白蝦養殖才稍有起色，但專養模式不論如何嘗試，總是無法恢復黃金時期的榮景，蝦農只能被動地采用魚蝦混養模式操作，才能有較為穩定的養殖收成。
資料：1991-2009為 FAO（2011）；2010-2013為 GOAL （2011） 注意：淡水長臂大蝦（M. rosenbergii）不包含在內 來源：Shrimp Production Review （2011），Global Outlook for Aquaculture Leadership
資料：行政院農委會漁業署漁業年報。統計種類包括：草蝦、沙蝦、紅尾蝦、斑節蝦、白蝦、淡水長臂大蝦。養魚世界編輯部繪制
2012臺灣各縣市白蝦養殖面積與混養模式（資料來源：漁業年報） 養蝦模式各地不同 經過多年的一再嘗試，草蝦、白蝦專養的成功率低，已是不爭的事實，近年養蝦業者已不得不接受混養或輪作方式養蝦，以換取收成。各地也因水源、水溫及魚種等條件不同，而發展出各具特色的養蝦模式。
根據漁業署統計，2013年全臺共有白蝦養蝦戶1804戶，面積1468公頃，蝦池4104口。2012年白蝦產量共13351噸。
各地下蝦苗時間會因溫度及價格變化而不同，今年蝦價好，部分業者已經在2月底就開始搶先下苗了（薛順興提供） 宜蘭：專養輪作香魚苗 根據漁業年報統計，宜蘭2012年白蝦養殖面積106公頃，生產206噸。宜蘭養蝦主要集中在壯圍鄉及五結鄉一帶，當地養蝦主要以海水單養方式操作，因冬季水溫低，不適合養蝦，只能在夏天飼養一期白蝦，入秋之后，改做香魚苗。目前宜蘭有二、三十戶是采用專養白蝦、輪作香魚苗模式，白蝦的產量不太穩定，收成好的一甲可以收到2萬臺斤，普通的也有1萬臺斤，收成不好的當然也時有所聞。 花東：硬池專養 臺東縣蝦池多集中在成功鎮及長濱鄉沿海，當地有32公頃的蝦池，85%咸水單養白蝦，15%混養。漁業年報統計，2012年臺東生產353公噸白蝦。 臺東成功有十幾戶養蝦場，以前都是九孔場，自2002年起因病毒感染及近親繁殖等因素，九孔產業關閉，業者不得已大多改養白蝦，成為臺灣少數純海水養殖白蝦專區�；|地區改養白蝦之后只有幾年好光景，去年白蝦池陸續發生暴斃，產量僅剩下原有的3成。 竹苗：土池專養 據2012年統計，新竹縣有17公頃白蝦池，分布在竹北及香山；苗栗縣在通宵鎮有5公頃。兩縣白蝦產量合計28噸，竹苗地區以咸水混養為主要模式，可以養殖二期。不過據了解，苗栗通宵的蝦池為非法占用國有地，正面臨拆除的命運。 云嘉南高：土池混養
云林、嘉義、臺南、高雄及屏東等五縣市白蝦養殖面積合計有1073公頃，占全臺1366公頃的80%，四縣養殖白蝦生產合計12137噸，占全臺總產量約91%，其中臺南、嘉義、高雄分別生產5000噸、3379噸及2984噸，嘉南高三縣市合計生產11363噸，占全臺13318噸的85%。 云林養蝦面積約168公頃，咸水混養147公頃，占87.5%；淡水單養白蝦僅21公頃，占12.5%。嘉義咸水蝦池276公頃，混養251公頃，占咸水蝦池90%；淡水蝦池79公頃，90%是魚蝦混養。 臺南養蝦總面積406公頃，2012年生產5000噸白蝦，淡水池238公頃，占總面積約59%，淡水混養175公頃，占淡水池73.5%；咸水池168公頃，其中混養113公頃，占咸水池67%，臺南地區混養比例占養蝦70%。高雄地區養蝦總面積144公頃，混養141公頃，比例更高達98%。 云林、嘉義、臺南及高雄主要以咸水或淡水土池混養為主，混養魚種有虱目魚、臺灣鯛、文蛤、豆仔魚及草魚等。 嘉義義竹鄉一帶的魚蝦混養操作變化很多，業者會依照魚價及氣候等各種因素來決定養殖模式。 目前臺灣鯛價格上漲，有業者在今年3月初放養半斤多規格的臺灣鯛，并未如往年混養白蝦，因為3月份時當地氣溫還太低，為求盡早養殖收成臺灣鯛賣個好價，所以這次并沒有放白蝦苗。嘉義業者以臺灣鯛或虱目混養白蝦，通常是一甲放40-50萬尾蝦苗，但也有超過100萬尾以上的例子。 高雄湖內區靠近興達港養殖業者放養虱目魚，為了搶當年年底收成，會用純淡水或是低鹽度水養殖，以加快虱目魚的成長速度。由于本土虱目魚苗要在4月中旬以后才能育成，業者會引進印尼及菲律賓產的虱目魚苗，以便提早放苗，進口苗最早2月底就開始入池。
高雄地區白蝦有97%是采混養，咸、淡水混養比例是3：7。圖為湖內區業者頭水試苗（薛順興提供） 魚蝦混養密度通常是一分地4-5萬尾白蝦苗，4分地8000-1萬尾虱目魚苗。業者指出，高雄地區正常的白蝦收成一甲地平均3-4萬臺斤，最少也有2萬5千斤的基本量。 屏東：專養混養各半
屏東地區白蝦單養、混養都有，咸水池41公頃，淡水池84公頃。圖為東港業者單養的白蝦 屏東縣養蝦總面積125公頃，主要養蝦模式為單養性質，咸、淡水面積分別是41及84公頃，屏東年產白蝦621噸，僅占全臺總產量的5%。 屏東縣養殖區可分淡水及海水兩大路線，淡水線為屏北地區到潮州一帶，這個區域通常專養白蝦。海水線則是沿海的林邊、佳冬及枋寮一帶，海水線單養及混養約各占一半，混養魚種有石斑及金鐘魚（三角仔）等。 據了解，屏東去年單養白蝦及草蝦有些捷報傳出，養殖成功的案例較多。有一石斑業者去年2分池飼養一批草蝦，在今年農歷年前出清，收成3500斤，池邊價350元/臺斤，一池營收超過百萬，飼料及水電成本粗估約30余萬元（約100元/臺斤）。 蝦二代接棒家業養殖 經歷過“黃金時期”的第一代蝦農至今年事漸長，已經逐漸交棒給第二代接班經營，加上目前蝦價不錯，吸引了許多年輕一輩的人投入養蝦行列，這批新生代有幾項特色：年紀很輕、學業很精、到處取經、注重有機，我們稱之為“蝦二代”。
楊在從1985年左右開始養蝦，經歷過黃金時期，后來兼做虱目魚中間育成，目前將一半魚塭交給下一代經營
養殖業第二代逐漸承接養殖事業，圖為蝦二代楊俊鴻正在學習養蝦 東港楊俊鴻（以下稱小楊）就是標準的蝦二代，三十多歲，文化大學歷史系碩士，回鄉下海三年，還在學習當中，勇敢嘗試新的養殖方式，父親楊在（以下稱老楊）親身見證過臺灣養蝦的黃金時期， 這幾年老楊多半放養白蝦，但是成績不是很穩定，隨著年紀的增長，一個人要顧11個池子，實在負荷不了，小楊決定回家幫忙。長大后一直在北部念書的小楊，并沒有接觸到養殖業，就像白紙一張，剛進入養蝦業，什么都不懂，除了向父親請教以外，有機會也到處向別人學習。老楊總共有11口池子，其中6口交給小楊去處理，父子兩人都是專養白蝦，一個走傳統養蝦操作，一個嘗試新養殖觀念。雖然嘴巴沒說，但父子兩人同場較勁的味道還是有的，看看到底姜是老的辣，還是后生可畏。 云林口湖李富正三年前退伍后與七位同窗成立好蝦冏男社一起養蝦，他們把廢棄豬舍改裝成“蝦的育嬰室”養蝦，也利用廢棄二十年的荒地養蝦，一半養蝦，一半也養水，打造友善環境，堅持無毒生態混合養殖。 長久以來，專養草蝦及白蝦，連續操作不休養，不出3年肯定失敗。業界普遍流傳著“養蝦沒三年好光景”的說法。王資勛表示，過去養蝦混養虱目魚、草魚及豆仔魚等，是在養殖失敗后不得已的選擇，現在則是主動接受混養觀念，注重生態平衡。對水色有新的定義，與老一輩以前的水色觀念不同。 “這兩年蝦價高，確實吸引了不少年輕人下鄉養蝦，這批新生代對養蝦有全新的看法，他們對益生菌的接受度提高，相信專業、信任數據，有些人甚至花好幾萬購買昂貴的溶氧測試器，不只是測水體溶氧，連池底溶氧都測�！蓖踬Y勛說。 不過，尚屬新手的新生代卻也因缺乏基本養殖經驗，收成不穩定。反觀家里世代經營養殖的蝦二代，有老一輩的經驗傳承及指導，70-80%有比較好的養蝦收成。 以前云嘉地區蝦農都要蓄養過后，在清明節前后放養蝦苗，但今年很多人提早在2月底就放苗，為的是今年蝦價好，早養早收，試圖賣個好價。 網絡賣蝦另辟通路 過去養蝦產業的產銷模式是收成后全數交由盤商收購，運蝦車將冰蝦轉運各地魚市場，行銷通路完全掌握在盤商手中，價格由盤商說了算。為了池蝦能順利賣出，平常蝦農就得巴結盤商套交情，以免普遍豐收出蝦量大時叫不動盤商來收蝦。
蝦二代透過網絡另辟銷售通路，自產自銷蔚為風氣 盤商收購時還有一個常用的招數，就是除了談好的價錢以外，在捕撈收尾時挑毛病找理由，將剩下尚未上車的蝦子對半砍價，賣不賣隨你。遇到這個情形，蝦農不賣也不行，賣了又得不到原來應有的價格，心里的嘔氣，卻也莫可奈何。 蝦二代遇到盤商行徑當然更不能容忍，拜網絡發達之賜，消費者通過網絡電子商務購物的習慣已經越來越普遍，做部落格或網絡商店對蝦二代當然也不成問題，因為網際網絡的快速崛起，帶動一股新的水產品網購風潮。 小楊也不例外，將自己養的白蝦通過網絡直接賣給消費者，50-60尾斤白蝦一斤賣240元，比盤商收購的160元高出許多。麻雀雖小五臟俱全，為了網絡銷售，小楊投下數十萬元，購買冷凍柜及蝦分級機，收蝦后，馬上用分級機將蝦子分級，稱重包裝后，立即放入冷凍庫等待出貨。 價值二十多萬的分級機是國內制造的，可以將蝦子依重量分成四個等級，每個等級的重量可以自行設定，經由輸送帶上的2個磅秤過磅后，橫桿會自動將蝦只撥到各個不同等級的桶內。
國產小型分級機可將蝦只分成四級，操作簡便、節省人力，價格較進口貨便宜好幾倍。
操作面版 致謝 本報道由養殖業者楊在、楊俊鴻、楊南笛、薛順興、陳毓婷；緯長公司鄭智文、海育公司劉嘉輝、臺灣錦昌公司王資勛、八八六水產生物李佳齡等提供資料及圖片，特此致謝！ 中國水產頻道（m.szsfz.cn）獨家報道，轉載請說明出處，違者追究法律責任， 謝謝合作。
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