海刀是否可代替江刀？

刀魚肉質細嫩鮮美，魚刺松軟，可是產量極低、價格又畸高。刀魚能否像“大棚蔬菜”一樣，走人工養殖的道路，做到價廉物美，走上普通市民的餐桌呢？

答一： 野生數量稀少，人工養殖暫不可能

江蘇省海洋與漁業局漁業處王處長回答說：“不大可能�！钡恩q，也就是老百姓俗稱的刀魚，屬于洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”，刀魚也是春季最早的時鮮魚。刀魚之所以洄游，是為了到內河適當的地方產卵，它們的產卵場多在底質為泥質和沙質的“S”形或腰鼓形江段；此外，它們對氣溫和水溫有要求，當氣溫為17℃至23℃、水溫為19℃至22℃時，它們才會產卵。

“刀魚都是野生的，它對客觀條件要求很高，出水即死，所以市場上銷售的新鮮刀魚都是保鮮的。而人工繁殖刀魚，目前還不太可能�！蓖跆庨L說，根據中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的一份資料顯示，1973年長江沿岸江刀產量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產量已經不足百噸了，呈現出幾何級數的下降，這說明人類對刀魚資源的利用，已經到了一個極限。1999年春，在長江鎮江段，原設立的刀鱭監測點，由于受附近一家大型企業排污影響，刀鱭蹤影全無。即使污染物濃度一時不至于置刀鱭于死地，其長期慢性毒力也會影響刀鱭生殖系統，造成生殖系統畸形，繁殖力下降。此外，水體中污染物的存在也會影響到水域中餌料生物的豐富，并進而影響刀鱭的肥滿度，使刀鱭商業價值下降。

答二： 海刀價格合理，可替代江刀

南京農業大學無錫漁業學院徐主任接受了記者的電話采訪。他說，靖江自古以來因刀魚、河豚而著名，現在刀魚的產量越來越少，長江沿線不少商戶都喜歡用“靖江刀魚”做金字招牌。所以就有一些商家用海刀或湖刀，放到本地的江水中“鍍金”，然后冒充江刀銷售。

徐主任說，湖刀的外觀最漂亮，但口感最差；海刀雖然外觀不好看，聞起來也有股腥味，但肉質相對湖刀要細膩，市場上江刀的價格是海刀的10倍。老百姓不妨用海刀替代江刀。

記者昨日在南京河西的向陽漁港看到，刀魚的價格赫然在目，價格大約在3760元/公斤左右，基本上客人點兩條就要“吃”掉1000多塊，因此平日也是圍觀的人多，吃的人少。

南京一家連鎖酒樓的張經理告訴記者，由于刀魚價格高，銷售的風險也大，目前酒樓和市區大部分飯店一樣，只提供預訂吃刀魚的餐飲服務，客人要想在當天吃到刀魚，上午需提前2小時預訂，下午超過4點就只能碰運氣了。目前酒樓條重2兩半至3兩的江刀預訂價格為2760元/公斤�！扒迕魇亲詈玫臅r節，適合吃刀魚也就這一兩天了。過段時間，刀魚就會骨頭發硬，食之無味。要想再吃新鮮美味的刀魚，只能等待明年開春嘍�！�