陽澄湖大閘蟹在獨特性上，并無辨識度 大閘蟹學名叫“中華絨毛蟹”，是河蟹的一種，它的生長并沒有地域限制，北起遼河南至珠江，在多個省份的水域廣泛分布，有四大產區，一是遼蟹，在東北地區；二是蘇北蟹，主要產自高郵湖一帶；三是太湖蟹，在無錫一帶；四是陽澄湖大閘蟹，在蘇州昆山一帶。  陽澄湖大閘蟹養殖基地 上海海洋大學陳舜勝教授認為，“水質好大閘蟹就好”，雖然各地水質都有一些特性，但這個特性不會突破物種的界限。就說陽澄湖，是太湖支系，且位于太湖下游，水質不比太湖更好，養殖飼料也都是喂食小蝦魚、螺螄、水草、玉米和豆粕，同種、同水源、同飼料，飼養出的大閘蟹味道顯然不會有什么差別。中國水產科學研究院周鑫教授也曾做過實驗，發現太湖蟹風味氨基酸的含量以及各項口感指標，與陽澄湖蟹相當。 上海海洋大學已經連續多年舉辦“全國河蟹大賽”，從歷年獲獎產地來看，遍布安徽、臺灣、江蘇、河南、浙江，可不是獨陽澄湖一家。都說陽澄湖大閘蟹好，可到底好在哪里,卻少有人說得清，流傳的各種挑選的辦法：蟹繩的捆綁方式、扔在地上看是不是活絡、翻開肚子上的蓋能不能看到隱隱的黃色……實際上，這些分辨辦法，要么是商家故弄玄虛的把戲，要么是吃客的心理作用。 連當地也搞不清什么是正宗的“陽澄湖大閘蟹” 在陽澄湖當地，每戶蟹農可分得20畝水域養蟹，也能申請到“陽澄湖”這個地域標識。僅113平方公里的水面就分布著數以千計的養殖戶。陽澄湖大閘蟹養殖協會統計顯示，當地經營大閘蟹的水產公司多達800個，品牌也超過800個。 而這些年，陽澄湖大閘蟹的品牌卻始終沒能統一�！鞍统顷柍魏焙汀疤K州陽澄湖”這兩個協會鬧了多年，結果都是產自陽澄湖的大閘蟹，卻分別屬于兩個協會，兩個地理標志，也分別向不同的部門申請了商標，更是分別擁有自己的一套防偽查詢體系，卻互相不認可。 從“青殼白肚，金爪黃毛”的外觀鑒別，再到頗有官方色彩的蟹扣；從“原產地養殖證”的辦理，再到“萬畝養殖基地”的宣傳，每家蟹商都能找出一個依據，說自己是“最正宗的陽澄湖大閘蟹”。 除此之外，還有塘里的和湖里之爭。蘇州陽澄湖大閘蟹協會會長楊維龍表示，陽澄湖大閘蟹是指在陽澄湖水面上養殖，“塘蟹肯定不屬于陽澄湖大閘蟹”，而陽澄湖鎮政府則認為，從1996年開始，很多村名起初在陽澄湖里養，后來因為養殖水面緊缺，就搬到了岸上的水塘里養�！八晾锖秃锿瑢訇柍魏�，沒有差別�！� 那么，陽澄湖大閘蟹是怎么火起來的？ 離上海近，最早開始人工養殖，陽澄湖逐漸成為“大閘蟹”代名詞  陽澄湖大閘蟹深受上海人的喜愛 上世紀七八十年代，大閘蟹由內地水產漁業部門統購統銷，然后由外貿公司出口，再委托香港華潤集團總代理，分流為三大渠道：一是國貨公司，二是土特產商店，三是經營上海菜的飯店。運輸條件所限，大閘蟹運抵港，死傷過半，價格自然上漲，遂被各路名流追捧成為食客眼中的極品食材。 說到大閘蟹，不能不提上海人。上海人和大閘蟹的情分，就像東北人和酸菜粉條、四川人和水煮魚，山西人和面食一樣，難舍難分。民國時期有部電影《一江春水向東流》，里有個橋段：一個商界大佬，在豪華的派對上，聲稱要把上海的大閘蟹用飛機空運到陪都重慶�？梢姰敃r上海的富人，對大閘蟹的熱愛到了何種地步。陽澄湖大閘蟹之所以有今天的影響力，早期的功勞該算在上海人頭上。 因為陽澄湖所在地（蘇州包括昆山）最靠近上海，運輸便利，市場又大，上海自然就成了陽澄湖大閘蟹最佳的集散地。陽澄湖在1992年開始圍網養殖螃蟹，后逐漸形成規模，2001年，大閘蟹的圍網面積達到14萬畝，已經到了船不能行駛的地步。陽澄湖大閘蟹有5個重點市場，分別是上海、北京、杭州、廣州、蘇州。上海的消費市場一直排在第一（北京、杭州和廣州，近些年發展起來）。陽澄湖的大閘蟹大量出貨至上海，也正是自這個時候起，人們就自然把“陽澄湖”和“大閘蟹”聯系在一起。 陽澄湖要搞生態保護，客觀上又造成“饑餓營銷” 每一年，陽澄湖大閘蟹要上市的時候，必定先說減產，再說漲價。減產是真的，因為飼養螃蟹給太湖流域的水質造成了很大的污染，蘇州和無錫政府，每年都在減少養殖水域，這使得陽澄湖大閘蟹變得更加搶手。 2012年陽澄湖蟹養殖面積為3.2萬畝，產量僅2300噸左右。而全國年消費大閘蟹量已超過30萬噸。每年大閘蟹出籠的時間，剛好在中秋、國慶期間，禮品市場需求旺盛。這種供求的不平衡，更加給陽澄湖大閘蟹鍍了一層稀有、難買的金。所以陽澄湖大閘蟹的身價，每年都在攀升。2002年，陽澄湖大閘蟹協會發布收購指導價為4兩雄蟹每斤85元，2003年漲到105元，2004年漲到112元，2007年，收購指導價雖然被取消，但是直到2012年，大閘蟹價格依然在逐年增長。 蟹券和直銷店的產生，讓陽澄湖大閘蟹變得易送 從現蟹銷售到改成售賣蟹券，拿著蟹劵去陽澄湖大閘蟹直銷店，讓原來不易保存和運送的現蟹成了可以隨時提取的“期貨”，讓大閘蟹變身為易送的高檔禮品，成為了“送禮經濟”中利益鏈條上關鍵一環。 陽澄湖大閘蟹已經游走在品牌危急的邊緣 公款消費被限制，漲價變降價 今年，公款消費被嚴格限制，陽澄湖大閘蟹的銷售受到很大沖擊。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會統計，2012年，陽澄湖蟹的產值為2100余噸，銷路中，個人約占30%，企業約占50%，政府約占20%。預計今年政府的20%將全部損失掉，而企業的50%中，也將損失掉大批國有企業的訂單。 以最愛吃大閘蟹的上海人為例，門店預售的禮盒蟹券，銷售量只是去年同期的一半，并且被預訂的蟹券都是千元以下的“親民券”。與前幾年的火爆行情不同，唯獨今年大閘蟹在上市一個多月前便傳出降價的消息，作為大閘蟹最著名產地，陽澄湖地區的大閘蟹預計會降價10%左右。 “洗澡蟹”的出現，將徹底摧毀其品牌價值 “洗澡蟹”是指蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖，被放到陽澄湖里浸泡一段時間，最后打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”。2012年中秋節前夕，大量“洗澡蟹”充斥市場，冒充“陽澄湖大閘蟹”出售。 如此諷刺的局面，對于消費者而言，大閘蟹是不是真正出自陽澄湖已經沒有了實際意義。因為無論你出什么樣的價錢，最終得到的很有可能都是同樣一只螃蟹，到了這個時候，“陽澄湖”三個字還有什么意義？ 結語：陽澄湖大閘蟹與和田玉、紅木等一樣，都炒作某個產地，但材質卻并不獨特。由于其它產地有充足的供應，導致這類商品的價格和品牌終將歸于平庸。 |
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