Dr. Jensen：關于魚粉質量評判方法的一些解釋

　　　　
　　TVN（揮發性鹽基氮）是最好的評價原料魚新鮮度的指標，但并非是一個科學的衡量魚粉質量或新鮮度的指標。

 

　　

　　Nils Christian Jensen：
　　
　　丹麥Triple Nine Pharma,CEO，國際海洋原料組織（IFFO）現任主席，歐盟、丹麥魚粉魚油協會主席,化學工程師，營養學博士。1978年開始服務于魚粉魚油行業。先后在丹麥技術大學、漁業部門從事魚粉相關工作。1988年進入丹麥999公司，從事科研、產品開發、銷售及企業管理方面工作。
　　
　　5月17日，在中歐水產飼料配制與質量安全技術研討會上，國際魚油魚粉組織（IFFO）主席、歐盟和丹麥魚油魚粉協會主席Dr.NilsChristianJensen在題為《魚粉、魚油加工工藝及品控中的誤區》的報告上，直言目前中國市場上評判魚粉的質量的方法并不科學，“TVN（揮發性鹽基氮）對于魚粉來說并不是一個準確的質量評價指標”。
　　
　　他認為從魚粉質量角度出發，最佳的工藝為低溫干燥，其次為蒸汽干燥，最后為直火烘干。同樣好質量的原料魚，低溫干燥會導致TVN和消化率均較高，直火干燥恰恰相反。
　　
　　會議間隙，Dr.Jensen與丹麥三九集團市場經理張燕琦女士一起接受了本刊專訪，詳細解答魚粉方面的相關問題。
　　
　　TVN不能作為衡量魚粉品質的重要指標
　　
　　“TVN是最好的評價原料魚新鮮度的指標，但并非是一個科學的衡量魚粉質量或新鮮度的指標�！盌r.Jensen直言。在魚粉中，TVN是揮發性鹽基氮的縮寫，在國內是作為評價魚粉新鮮度的一個指標。中國市場一般認為，新鮮度越低表示魚粉品質越好，超級魚粉TVN一般小于100mg/100g。國內多家水產飼料集團采購經理接受本刊采訪時也坦言，新鮮度是他們評價魚粉質量的重要指標之一，“一般是根據秘魯那邊的標準來衡量”。
　　
　　Dr.Jensen給出的解釋是：TVN的沸點低，在魚粉生產過程中，TVN會揮發剝離，其濃度度取決于魚粉中水溶性蛋白的含量和加工條件。比如經壓榨分離出的水分和水溶蛋白質混合液體可被全部或部分壓縮后添加回魚肉餅中。水溶性蛋白添加得越多，魚粉的蛋白含量會越高，消化率越高，但TVN的濃度也會相應提高。在魚粉加工上，TVN值還會因加工條件而發生變化：當溫度越高，烘干時間越長，TVN越小，當生產魚粉條件越溫和，TVN的含量就會越高。這些都表明原材料的TVN值與魚粉中的TVN值含量并無絕對關聯�！�
　　
　　建議企業自建魚粉數據庫
　　
　　除了TVN，哪些指標可以判斷魚粉質量的優劣？Dr.Jensen建議可以分析產品中的可溶性蛋白含量，如果魚粉中可溶性蛋白含量達到18-32%，一般為全魚粉，即魚溶漿100%濃縮返回至魚粉中的魚粉；如果低于18%，便是壓縮餅魚粉,即魚溶漿部分或不返回的魚粉。“還可以分析組胺、尸氨的含量，以及測定蛋白消化率，但檢測消化率的方法不是特別準確�！�
　　
　　“我沒有辦法提供具體數據，企業最好能不斷比較，并不斷積累知識和建立數據庫�！盌r.Jensen坦言，“最好的方法是建一個小的實驗室對魚粉進行試驗，但這也不容易，需要時間來建立自己的體系�！�
　　
　　張燕琦認為衡量魚粉品質的指標有很多種，如果只強調其中任何一個指標，都有可能對魚粉造成誤解。以組胺為例，因為不同魚種的組胺值不同。南美生產魚粉以緹魚為主，其魚粉中組胺較高，作為可衡量魚粉新鮮度的指標之一，組胺值比TVN能夠更為準確的衡量魚粉的新鮮度。北歐生產魚粉的原料魚種類比較多，如沙鰻、青魚、挪威鱈魚、毛鱗魚等，但大體組胺值比較低，這是原料魚的特性，北歐又大多為全魚粉，即100%魚溶漿返回，烘干溫度穩定和低溫烘干，TVN揮發少，濃度提高，所以魚粉的TVN值比較高。
　　
　　從性價比選擇合適配方的魚粉
　　
　　“原料魚的新鮮度比干燥工藝對魚粉質量的影響更大�！盌r.Jensen認為，“你可以通過一個糟糕的工藝流程將一個非常棒的原料毀掉，但不能通過好的工藝將差的原料使魚粉變好�！蓖瑯雍觅|量的原料魚，低溫干燥會提高蛋白質的消化率，直火干燥恰恰相反，高溫和長時間烘干會降低蛋白質的消化率，因此，從魚粉質量角度出發，最佳的魚粉加工工藝是低溫干燥、其次是蒸汽干燥，最后是直火烘干。
　　
　　“在原料魚很好時，全魚粉的質量比壓縮餅魚粉的質量要好，但原料魚質量較差時，壓縮餅魚粉的質量要比全魚粉的質量好�！盌r.Jensen給《水產前沿》仔細分析道：相同質量的原料魚加工全魚粉中的生物胺和水溶性蛋白較壓縮肉餅中的高，但相對好質量的原料魚加工的全魚粉因為含有高營養價值的水溶性蛋白，因此它的消化率比壓縮肉餅的消化率高；反之，相同差質量的原料魚生產出的魚粉，因全魚粉中含有較高含量的水溶性抗營養物質，它的消化率比壓縮餅魚粉低。
　　
　　據了解，目前全球生產的低溫干燥魚粉的國家只有挪威與丹麥，其魚粉蛋白在70%以上，且蛋白消化率高。由于對原料新鮮度要求極高，其成本比超級魚粉價格高�！耙环皱X一分貨，如果你想要高品質的魚粉，就得花點高價錢來買�！�
　　
　　Dr.Jensen給中國魚粉采購者的建議是，“在購買魚粉時應注明所關注的關鍵指標”，從性價比來衡量選擇適合自己配方的魚粉。Dr.Jensen說，“魚粉生產廠家最清楚魚粉的質量。高品質的魚粉質量變化幅度很小，越是低品質的魚粉質量變化的幅度越大。當你想買價格便宜的魚粉時，就得做好產品品質變化幅度較大的心理準備�！�
　　
　　魚粉生產企業的全球整合
　　
　　前不久，太平洋恩利旗下的子公司中漁計劃收購秘魯第二大捕撈公司CopeincaASA被拒，張燕琦經理認為，由于現在魚資源短缺，大的貿易或飼料公司希望收購魚粉供應商來穩定自己的供應和成本同時增加自身在同行中的競爭力，與此同時，魚粉供應商也受資源限制，如氣候和配額等影響，希望有一個較強大的后盾。業界已形成了多個魚粉生產企業的全球性的整合。“以999為例，現在已成立999集團，旗下的生產廠遍布丹麥，挪威，智利和南非”。
　　
　　三九（TripleNine）集團簡介：
　　
　　丹麥三九（TripleNine）集團成立于1948年，前身為一個漁民合作社。2012年12月1日，TripleNineFishProtein完成了股份制的轉型，并完成全球性整合，成立三九集團，成為歐洲最大魚粉供應商。
　　
　　三九集團是世界海洋資源、魚粉和魚油加工的領軍企業，作為行業中歷史最悠久的生產廠家之一，60多年來丹麥三九產品遍布全球市場，深受客戶信賴。