臺灣水產之旅

喃嶸水產（上海）有限公司 吳正海

屏東石斑魚養殖場

臺南市龍須菜養殖場

南投縣水草種植場

　　中國水產頻道獨家報道，臺灣水產養殖的發展可追溯到鄭成功時期，近代人工繁殖始于60年代，1962年前是傳統式的粗放型養殖。此后進入了60年代的快速發展孕育期，70年代的快速發展期，80年代的鼎盛期。
　　
　　1957年草、鰱魚魚人工繁殖試驗成功、開人工繁殖之先河。接著1967年斑節對蝦人工繁殖取得突破，使得斑節對蝦由原來和虱目魚一起混養的副產品一躍成為臺灣地區養殖之星。
　　
　　1969年鯔（臺灣地區稱烏魚）人工繁殖成功，開創了海水魚的人工繁殖，其方法與原理又廣泛的應用于其它魚類。如：鯛、鯰、鱸魚、石斑魚等，在短短十多年間許多人工繁殖技術相繼取得了重大突破，并且都很快地應用于生產。在這同時人工配合飼料的開發也取得了進展，1969年鰻魚人工配合飼料研究開發成功；1977年蝦類人工配合飼料投產；1978年羅非魚（臺灣稱吳郭魚）人工配合飼料技術確立；1980虱目魚人工配合飼料問世，二十世紀九十年代高經濟價值海水魚飼料開始開發。
　　
　　目前臺灣海水養殖的品種很多，虱目魚，鰻魚，午仔魚，鯛魚、鯰魚、鱸魚、石斑魚，貝類，甲魚等，除深海魚幾乎涵蓋了所有海水品種，這些養殖的品種的開發與政府的科研單位和民間的養殖協會努力是分不開的。
　　
　　臺灣的養殖模式：臺灣南部石斑魚類單一品種養殖模式，臺灣中部文蛤單一品種養殖模式，虱目魚或鯛類，貝類和南美白對蝦混養模式，經濟效益主要來源于魚類。
　　
　　南美白對蝦放養的密度不高，一般每畝只有5萬-8萬尾。以上這些養殖模式雖不是高位池，但魚類養殖密度都很高，養殖設備（水車式增氧機和涌浪機）達到每畝功率達到0.75KW以上。
　　
　　臺灣的養殖業者慢慢覺得中國大陸市場很大，商機無限，很多人想到大陸發展，把一些先進的養殖經驗和養殖品種帶過來。
　　
　　一、臺灣的虱目魚

虱目魚

虱目魚殺法，將魚頭、魚肚、魚腩、魚皮分開

虱目魚魚丸
　　
　　在日常生活中，臺灣人很喜歡吃虱目魚（Milk Fish），一魚五吃，魚頭用來做鹵味，背上的肉用來做魚丸，魚肚用來煎或做魚湯，魚片做粥，魚皮裹上面粉炸成又香又脆的美食。殺魚取刺有技巧，有經驗的廚師幾刀就能解決問題。
　　
　　二、烏魚子加工

烏魚子吃法

烏魚子精巢煲
　　
　　《舌尖上的中國》特別報道的臺灣美食——烏魚子，使越來越多的人也逐漸喜歡吃烏魚子并想了解它。
　　
　　它的加工很傳統，取生長期為2-3年的烏魚卵子縝密漂清，除去附帶物，用鹽腌漬后放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來晾干。
　　
　　做成成品后的烏魚子表面呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。吃法也很傳統：抹上58度金門高粱酒放少許油煎，煎出香味即可，配上蒜苗或大蒜口感甚佳。
　　
　　三、云林縣臺西文蛤養殖

云林縣臺西文蛤養殖場的飼料培養池

機械收獲文蛤
　　
　　臺西文蛤養殖場大概有6萬畝的養殖場，大多以一甲地（一萬平方米）為一個單元，產量三到四萬斤，以機械收獲文蛤。
　　
　　四、臺灣海鮮料理

嘉義超市

嘉義布袋海鮮市場

海鮮煲

醬燒莫瑞雪魚

生魚片拼盤

西餐鯖魚
　　
　　臺灣美食很有創意，融和全世界各種風味，精致、口感甚佳。食材用海鮮有：鱔魚面、烤泰國蝦、干鍋鳳螺、海鮮快炒、清蒸石斑魚等。
　　
　　五、臺灣養殖用水草

水草
　　
　　臺灣水草業種植技術先進，用途廣泛：食用，觀賞，飼料添加。種類繁多，加之水質好。種植戶能種出優質的水草品種，其銷售地區為臺灣、中國大陸、日本、香港等。（文/圖 喃嶸水產（上海）有限公司 吳正海）
　　
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