羅非加工真相還原

    從收魚到加工，從接單到出口，從國內養殖到國外餐桌，以出口為導向的羅非魚加工出口各個環節究竟有著怎樣的交易規則和內幕，水產前沿雜志為此走訪國內多家加工廠，深入剖析整個加工流程，以探尋今年羅非市場低迷的背后之因。 

    以訂單為導向

目前，國內羅非魚加工企業同國外采購商相識，主要通過每年在美國波士頓、比利時布魯塞爾及中國青島等地舉辦的水產展會。

取得聯系后，采購商如果需要產品，便會例行詢盤，一封詢價的郵件可能會發給中國50-60個加工廠。加工廠根據自身的情況報出不盡一致的價格，采購商最終選擇一家報價低且有聲譽的加工廠進行合作，并簽訂合同。加工廠獲取訂單后，便按照訂單要求開始組織原料魚采購、加工生產，產品通過國內檢驗檢疫部門審批合格（施行“2211工程”電子檢疫的企業，企業自檢結果合格便能通關，這個過程大概需要7-10天；非“2211工程”企業需由檢驗檢疫部門檢測合格后才能通關，所需時間17-20天），再海運發往目標市場。

這是羅非魚加工出口的大致流程，一般先有訂單，才有生產，而且可能存在競價。由于加工廠即使不生產，也有固定的折舊費用支出，因此不排除企業為爭奪訂單維持日常開銷，而蓄意報低價格。

       原料魚價格預測

對于熟悉中國原料魚供應市場的國外采購商來說，下半年下單更能使自身利益最大化，因為上半年羅非魚價往往高于下半年。但現在，魚價開始難以捉摸。往年1-2月份隨著越冬后魚量的減少，原料魚價格會逐步上揚，在5月份左右達到最高值，6月份又開始慢慢回落，11月份青島漁博會舉辦，加工廠獲取訂單后，羅非魚價又會開始走高，12月份因天氣轉冷上市量增多，羅非魚價又將出現下滑。

2008年雪災過后，羅非魚價的走勢開始處于一種無序的狀態，基本每年都不太一樣。這種變化，一方面讓國外采購商有些難以適應，因為下單所需面臨的風險直線上升，目前有加工廠反映國外采購商傾向于采購巴沙魚，除了采購價比羅非魚低15-20%外，其全年價格走勢相對平穩，采購經營風險較低也是一個促因。另一方面，由于國外消費市場對產品形式要求相對統一，以往加工廠也會考慮做相應規格原料魚的庫存�，F在則需更加謹慎，一旦后期原料魚價格走低，便可能面臨虧損。

加工廠接受訂單時，會根據交付訂單耗時長短來做原料魚價格預測，比如10個柜（1個柜20噸）的訂單，加工廠完成交付大概要1個月的時間，因此會做1個月的原料魚價格預測，來判斷按合同價生產，在未來的1個月時間里企業會不會虧損；如果是100個柜，則需做1年的價格預測。原料魚價格預測，是結合往年的價格走勢、當前市場庫存魚量所做的系列數據分析，并以當前的原料魚價作為參考。

此外，加工廠也會對消費市場走勢做預測，判斷當前是否可進行原料魚的庫存。

 消費市場產品形式

羅非魚出口產品以魚片為主，分深去皮（白肉魚片）跟淺去皮（紅肉魚片）兩種，主要供應北美市場（美國、加拿大、墨西哥等）。此外還有二去條凍（去內臟跟鱗片）和原條凍（整條魚），二去條凍的消費市場較廣，如國內市場、美國的黑人及華人市場等，但需求量不大；原條凍主要發往非洲等消費市場。

北美市場對魚片的需求規格主要為2盎司-5盎司（1盎司=28.35克），據悉該類訂單可能占到加工廠全年訂單量的70%以上。以淺去皮魚片37%的出肉率算，2盎司-5盎司魚片折合原料魚規格約為300-800克（一塊魚片為2盎司即56.7克，一條魚可取兩片，相當于一條魚出肉量為56.7*2=113.4克，再除以37%得出原料魚重量為306克；類推出5盎司魚片需要的原料魚規格約為800克）。

       可以說，國外魚片消費市場傾向于“食用”300-800克/尾的原料魚，而非更大規格的羅非魚。從養殖戶的角度來講，養殖出更大規格的魚，效益可能隨著產量增加而增長，因而不是很重視加工廠對500克/尾以下魚的需求。

       加工成本計算方式

下面通過一些公式來了解，整個羅非魚加工出口流程中的費用是如何產生和計算。

加工實際成本=生產直接成本+海運費+短途運費+報關報檢費-下腳料-退補稅+保險費+其它費用；其中生產直接成本=原料成本+加工費+包裝費，原料成本=訂單原料規格比例*原料預測單價/預定出肉率。

之中有一些固定值，如羅非魚的加工標準收費，一般淺去皮魚片（不泡保水劑）為3000元/噸，淺去皮魚片（泡保水劑）為3200元/噸，深去皮魚片為3500元/噸，條凍羅非魚為2000元/噸。羅非魚下腳料則可回收2000元/噸的費用。

據了解，目前淺去皮魚片的出肉率為36%-37%，深去皮因加工工藝不同，出肉率為29%-33%不等。假設采購商需要一批3盎司-5盎司的淺去皮魚片，3盎司占比約10%，加工廠預測原料單價300-500克魚為3.7元/斤，500-800克魚為4.6元/斤，以36%的出肉率來計算，原料成本為（10%*3.7+90%*4.6）/36%=12.5元/斤；同樣算出37%的出肉率下原料成本約為12.2元/斤。

可見，加工廠如果在出肉率上（直接或變相，如過多包冰）做文章，原料成本將有較大幅度的變動。這也為部分加工廠低價拉取訂單提供余地。