水產養殖業中“養水”的實質究竟是什么？

　　水產養殖業中“養水”的實質究竟是什么？

　　文/圖 華中農業大學 陳昌福、武漢科研時代生物技術有限公司 周鑫軍

　　在我國水產養殖業的“八字精養法（水、種、餌、密、混、輪、防、管）”中，將“水”放在了首位。由此可見，水產養殖用水的水源與水質狀況，對于水產養殖業的成敗具有決定性的作用。我國的水產養殖業者大概都知道一句漁業諺語，即所謂“養魚就是養水”。這句話的大意就是旨在告誡廣大的水產養殖業者，只有將養殖水體的水“養”好了，才有可能獲得水產養殖業的成功。

　　隨著我國水產養殖業的方式、技術以及養殖對象的不斷地發展與演變，水產養殖業者對養殖水環境采取的“調水”方法與技術也是在不斷地發生變化的。上世紀八十年代以前，在我國池塘養殖的主要對象，號稱是“四大家魚（青魚，Mylopharyngodon piceus、草魚，Ctenopharyngodon idellus、鰱，Hypophthalmichthys molitrix和鳙，Hypophthalmichthys nobilis）”。其實，因為青魚屬于肉食性魚類，是需要靠攝食螺絲、貝類等底棲動物而生存的，因此，當時除在我國江蘇、浙江等極少數地區有少量青魚養殖外，在其他水產養殖地區幾乎沒有規模化的青魚養殖。在我國的大多數水產養殖地區，推行的是所謂“一草養三鰱”的養殖方式，即水產養殖業者通過對草魚投喂各種水草或者人工種植的蘇丹草（Sorghum sudanense）、黑麥草（Lolium perenne）等，依靠草魚排泄的糞便等有機物為養殖水體中的微生物與藻類提供營養物質，利用培育出來的微生物與藻類等作為餌料生物被慮食性的鰱、鳙所利用。

　　在以“四大家魚”為主要養殖對象的時期，水產養殖業者為了保證養殖水體中具有豐富“初級生產力（primary productivity，指生態系統中植物群落在單位時間、單位面積上所產生有機物質的總量）”以及鰱、鳙有豐富的食物，對養殖水體采取的“養水”方法，主要是依靠向養殖水體中投放各種畜、禽的排泄物作為有機肥料，補充養殖水體中有機物含量的所謂“肥水養魚”方式。

　　進入到上世紀八十年代后期，有人開始試驗采用氮、磷等化學肥料肥水，從其本質上而言，還是繼續沿襲了向養殖水體中補充肥源的“養水”方式。同時，就是從這個時期開始，有人提出了在水產養殖中要“測水施肥”的概念，可能正是在“測水施肥”這個概念的啟示之下，少數企業開始嘗試生產水產養殖專用的“漁肥”，開始利用經過營養元素調配的“漁肥”培養養殖水體中的微生物與藻類。

　　從上世紀八十年代開始，隨著我國采用人工配合飼料養魚潮的興起與迅速發展，以及養殖對象種類的大幅度地增加，在水產養殖中“養水”概念的內涵與方式均發生了比較大的變化。

　　首先，由于養殖動物密度的增加導致在單位水體內投喂人工配合飼料量的增加，養殖動物未攝食的殘餌與養殖魚類排泄物，不僅充分滿足了養殖水體中各種微生物與藻類利用其有機物中營養物質的需求，而且大量的有機物質還導致了養殖水體中“富營養化（eutrophication）”現象的發生，對養殖水體造成了有機物污染的問題。

　　其次，由于水產養殖業者主要是采取投喂人工配合飼料養魚，依靠攝食養殖水體中浮游生物的慮食性魚類，即鰱、鳙等低價格魚類的放養量被水產養殖業者大幅度地減少，而能攝食人工配合飼料的青魚、草魚、鯉（Cyprinus carpio）、團頭魴（Megalobrama amblycephala）、異育銀鯽（Carassius auratus gibelio）、斑點叉尾鮰（Ietalurus punetaus）、大口黑鱸（Micropterus salmoides）、烏鱧（Channa argus）、翹嘴鱖（Siniperca chuatsi）、日本鰻鱺（Anguilla japonica）等高價格的養殖魚類，以及凡納濱對蝦（Penaeus vanname）、中國對蝦（Fenneropenaeus chinensis）等高價格的養殖蝦類的養殖量則大幅度地增加了。對于這些依靠攝食人工配合飼料而生存和成長的養殖動物而言，對于有機物過多的養殖水體環境是難以適應的。因此，在飼養這些依靠攝食人工配合飼料的養殖動物時，“施肥養魚”的“養水”方式顯然就已經過時了，而控制和降低養殖水體中的有機物含量就成為了“養水”的主要內容與任務。

　　為了控制養殖攝食水產動物的養殖水體中過多的有機物，防止其在降解過程中生成過多的氨氮、亞硝酸鹽和硝酸鹽等物質，一時間在我國水產養殖用物質市場上，出現了大批旨在“降氨氮、亞硝酸鹽和硝酸鹽”的所謂“降氨靈”、“克硝王”、“亞硝凈”等水產用“非藥品”。與此同時，部分水產養殖用物質的制售者，依據養殖水體中各種有機物質的分解與轉化，均需要各種微生物參與的基本原理，開發出了由所謂“有益菌”制備的“菌克硝”、“菌氨凈”等各種微生態制劑產品。

　　姑且不論目前在我國水產養殖用物質市場上，正在流通的由各種化學物質制備的“非藥品”，以及各種微生物制備的“微生態制劑”的質量優劣和效果好壞吧，僅僅從我國水產養殖業者對養殖水體采取的“調水”方法與技術的角度而言，的確是在隨著我國水產養殖方式、技術以及養殖對象的不斷發展與演化，“養水”方法與技術也是在不斷地變遷的。

　　水產養殖業中“養水”的實質——調節微生物種群結構

　　水產養殖業者所說的“養水”，究竟是在“養”什么呢？其實，“養水”的實質不過就是養水體中的各種微生物和藻類而已。而最為根本的還是在“養”各種微生物！因為養殖水體中的各種藻類所需要的多種營養物質，也是需要經過多種微生物的“預處理”后才能被各種藻類所利用的。

　　在我國千百年來的水產養殖實踐過程中，廣大的水產養殖業者發明的所謂“施肥養魚”成套養殖技術，正是為了“養”出能決定養殖水體水質狀態的各種微生物和藻類。水產養殖業者根據不同養殖魚類的生理、生態習性和水質的狀況，在養殖水體中施放各種畜、禽糞尿等有機肥或者尿素等無機肥，其實質就是為了給養殖水體中的各種微生物和藻類提供其所需求的各種營養物質。

　　養殖水體中的各種微生物和藻類正是通過利用各種肥料作為自己的營養物質，以滿足自身繁殖的需要的。在水產養殖現場，我們就不難發現當水產養殖業者在養殖水體中施肥后，養殖水體的顏色就會發生或多或少的變化，而養殖水體顏色出現變化的實質，也就是養殖水體中的各種微生物和藻類的豐度發生了不同程度的變化所致，水產養殖業者也就在這種水體顏色的變化中，實現了改善和調節養殖水體水質的最終目的。因此，向養殖水體中施肥的最終目的，也不過就是改變了養殖水體中各種微生物和藻類的種群結構而已。

　　然而，因為投放在養殖水體中的各種畜、禽糞尿等有機物中，所含有的有機物質種類和數量是不可能穩定一致的，而養殖水體中的各種微生物和藻類對自身營養物質的需求也是存在差異的。因此，通過向養殖水體中直接投放各種畜、禽糞尿等有機物質，最終培養出養殖水體中的微生物和藻類的種群結構，是不可能完全相同的。為了“養”出水產養殖業者希望獲得的養殖水體的水質，控制養殖水體中的微生物和藻類的種群結構，成為了必須的水產養殖措施。

　　從理論上講，在深入了解各種水生微生物和藻類生理特性以及營養需求的基礎上，是可以制造出適宜用于某種水產養殖動物用的“漁肥”來的。但是，迄今為止的相關研究成果，尚難以滿足制備這種高水平適宜“漁肥”的需求。因此，我國的水產養殖業者為了改善養殖水體中各種微生物和藻類的種群結構，又發明了所謂的“四消”的養殖措施。也就是利用各種消毒劑，對養殖水體在需要的時候實施所謂的“四消”（苗種消毒、餌料消毒、工具消毒、食場消毒）的措施。對養殖水體消毒的實質，也就是當水產養殖業者發現養殖水體中的微生物和藻類的種群結構，已經發生了紊亂現象的情形下，僅僅依靠施放肥料等技術措施，已經難以調節養殖水體中微生物的種群結構時，在不得已的情形下采取的殺滅養殖水體中部分微生物的消毒技術措施。

　　水產養殖業者的目的就是想利用各種消毒劑，將養殖水體中的微生物至少是消滅掉其中的一部分之后，重新培養出養殖水體中的各種微生物和藻類，目的就是使養殖水體中的各種微生物和藻類的種群結構達到理想的微生態結構狀態。

　　此外，當養殖動物傳染性疾病發生的時候，水產養殖業者可能利用抗生素等藥物治療養殖動物的各種傳染性疾病。藥物治療疾病的過程從本質上而言，也只是為了消滅已經進入水產養殖動物體內的有害微生物而已，從其基本原理而言，用藥物治療水產養殖動物的疾病也是屬于一種調節微生物種群結構的方法。

　　這里我們需要重點強調的是，無論我們采取施肥、還是使用各種消毒劑以及采用抗生素等藥物，在調節養殖水體中微生物和藻類時，這些措施均存在著這樣或者那樣的問題。例如，人們采取施肥培養水體中微生物和藻類的措施，養殖業者是難以做到通過施肥的方法，定向培育出養殖水體中有益的微生物和藻類的。

　　又如，為了控制養殖水體中已經出現的微生物和藻類種群結構紊亂的現象，向養殖水體中投放某種消毒劑，因為消毒劑對所殺滅的微生物和藻類種群是沒有選擇性的，所以，在使用消毒劑的同時，可能將養殖水體中存在的有益微生物和藻類也一起殺滅了。

　　還有，即使是使用抗生素治療養殖動物的某種傳染性疾病，因為現在使用的抗生素均為廣譜抗生素，也是難以做到按照人們的意愿，只是殺滅掉或者抑制住進入水產養殖動物體內的致病性微生物的。

　　如上所述，水產養殖業者迄今為止采用的在養殖水體中施放有機肥、無機肥或者漁肥培養各種微生物和藻類的“養水”措施，采用各種消毒劑控制養殖水體中已經出現紊亂的微生物和藻類種群結構的“養水”方法，以及采用抗生素等藥物治療水產養殖動物各種傳染性疾病“養水”技術，均存在著這樣或者那樣的不足與問題。

　　然而，中華人民共和國農業農村部倡導的健康、綠色、可持續發展水產養殖業的希望總是存在的。既然水產養殖業者已經懂得了“養水”的實質就是調節養殖水體中的微生物，因為養殖水體中殘餌和動物排泄物等分解而產生的有機態氮（R-NH2），在養殖水體中進行繼續降解時，即轉化為銨態氮（NH4-N）、亞硝態氮（NO2-N）和硝態氮（NO3-N）等過程中，均需要不同種類與功能的微生物菌群的參與，需要由不同種類的菌群完成所謂的氨化作用（ammonification）、亞硝化作用（nitrofication）和反硝化作用（Denitrification）等（圖1）。

　　圖1，各種微生物在養殖水體物質循環中的作用

　　那么，采用養殖水體中有益微生物來調節養殖水體中的微生物種群結構，即開發并利用有益微生物制備的各種微生態制劑，通過調節水產養殖物體內、外的微生物和藻類種群結構，就可以徹底克服上述“養水”技術與方法中的不足和問題，而在“養水”過程中實現“以菌克菌、以菌調菌、以菌養菌”的目標，最終在養殖水體中達成和諧而穩定微生物和藻類的種群結構，利用適宜的微生物群落順利地完成養殖水體中的物質循環！

　　目前，我國有一些科學研究者和企業家，正在努力地研制水產養殖用各種微生態制劑，正在尋找對水產養殖動物有益的微生物，朝著利用微生物、解決微生物制劑利用問題的目標前進！這是值得我國廣大水產養殖業者期待的，也是值得未來的畜牧業生產者和農業生產者共同期待的！因為適宜的微生態制劑，是完全可以替代肥料、消毒劑和抗生素，最終完成調節微生物種群結構功能的！