海產市場強勢復蘇！中食展昨落幕，疫情加速海產企業轉型

　　2020年9月30日，為期三天的中國國際食品和飲料展覽會（簡稱“中食展”或“SIAL China”，以下簡稱中食展）在國家會展中心（上海）落幕。

　　文/ 海鮮指南（seafood-guide）李帥、沈基文

　　2020年9月30日，為期三天的中國國際食品和飲料展覽會（簡稱“中食展”或“SIAL China”，以下簡稱中食展）在國家會展中心（上海）落幕�！敖承呢ポd，點食成金”，這是中食展在中國的第二十個年頭，“20周年”也成為了本屆中食展的亮點之一。

　　二十年風雨走過，在迎接下一個二十年的2020年，因為疫情的不可抗因素，作為亞洲最大的食品和飲料展覽會延遲至今，依然吸引了超過2000個參展企業的參與，參展企業所屬國家或地區包括愛爾蘭、日本、荷蘭、俄羅斯、西班牙、瑞士、英國、美國、法國、巴西、墨西哥、烏拉圭、波蘭、韓國、立陶宛、以及中國大陸、中國香港、中國澳門、馬來西亞等地區，食品涵蓋休閑食品、綜合進口食品、高端飲品、乳制品等。

　　21世紀的第二個20年已經開啟，參展企業也見證了中食展下一個二十年的開啟。食品尤其是進口食品在中國快速發展的時代里，中食展的主流企業仍然以休閑食品參展企業為主，疫情影響下，國際肉類企業參展積極性亦明顯增加。

　　中國水產流通與加工協會、挪威海產局、ASC共同聯合多個海產品牌引導“鮮生活”

　　除此以外，連續與中食展合作了八年之久的“鮮生活”系列活動持續由中國水產流通與加工協會組織，挪威海產局以及海鮮盛宴、北洋佳美、海洋島、渤海水產、燈塔水母、正潤食品、海鮮生等機構、企業積極參與，并帶來了挪威北極鱈魚、挪威青花魚、挪威北極蝦、比目魚、真鱈、銀鱈、蝦夷扇貝、鹽田蝦、生蠔、多寶魚、鮑魚、雜色蛤等美味可口的水產品產品現場烹制與觀眾分享。

　　兒童食品、健康食品與方便食品趨勢明顯，餐飲食材供應鏈成上游供應商轉型方向之一

　　后疫情時代，人們對食品的關注度越來越高，本屆中食展上，兒童食品、健康食品與方便食品三大類食品結合形勢格外亮眼，尤其是健康系列概念風靡展會。

　　在中食展同期舉辦的全球新零售大會上，來自中金資本的執行總經理黃博在主題演講中分享，全球正在走向更多元、更健康、更便捷的飲食行業，所謂“民以食為天”，從消費結構來看，食品是中國居民消費支出最重要的品類，占比30%，在龐大的13億人口的消費基數下，2019年中國飲食市場規模超過8萬億元，其中生鮮市場采購規模約4.7萬億元。新形勢下，飲食行業生態圍繞營養攝取路徑構建，細分板塊仍然存在變革機會。從發展成熟程度來看，寵物食品、休閑食品等品類的消費里仍有較多提升空間，以茶飲、餐飲為代表的品類正在走向品質升級，食材經銷渠道和產品經銷渠道仍有較多改造提效空間。

　　從供給端來看，消費渠道多元化也帶動了飲食消費頻次增加。在需求端，消費群體迭代，80后、90后新世代成為飲食消費新引擎，特別的成長環境導致新世代的飲食消費偏好傾向更多元化、更健康、更便捷，分別體現在：更多元之“她經濟”，“她”并非指女性消費者，而是從女性思維出發，將女性消費者作為市場切入點的營銷和消費方式，體現在更為細膩、更戲份、更具關懷感的產品、設計和營銷；更多元之“個性化訴求表達”，新世代消費者更關注個性化的訴求表達，不滿足于統一的大眾化消費方式，希望通過“私人定制”來彰顯個性，也愿意為文化認同或群體認同支付溢價；更健康之“飲食一二三”，即“一有二無”“兩高兩低”“無是三非”——有機、無污染、無添加、高營養、高濃度、低糖、低油、非油炸、非轉基因、非勾兌，這些關鍵詞都賦予了健康飲食更高的重要性；最后一點是更便捷之“懶與宅”，新世代消費者是互聯網的原住民，習慣于追求飲食消費在線化所帶來的便捷，以免去出行、排隊等不便，此外，新世代也更注重“即買即得”的體驗式消費。

　　黃博還介紹，未來，伴隨著餐飲企業成本壓力持續提升，2萬億食材采購環節愈發關鍵。原材料采購、人工、房租以及能源是餐飲服務企業的主要成本。2017年中國餐飲服務市場規模達3.96萬億元，餐飲企業的食材采購規模為1.87萬億元、占餐飲服務市場規模的47%，隨著餐飲市場競爭日漸激烈，在租金和人工成本持續上升且剛性的背景下，食材采購環節的優化對于企業經營效率提升愈發重要。

　　“另一方面，中國食材供應鏈的效率亟待提升。目前，中國食材采購的供應鏈體系仍以渠道商和批發商為主導，層次繁多、地域性較強、效率低下，尤其對于食材采購量80%的生鮮產品（剩余20%為包裝產品）。因此，食材供應鏈服務已成為大勢所趨�！�

　　根據調研，如果中國餐飲行業建立起完整的食材供應鏈體系，餐飲企業的采購成本有望下降10-15%，并同時提升行業的食品安全水平和經營效率。歸納來看，相比于傳統模式，專業化食材供應鏈服務的優勢在于批量采購、批量配送、集中管理：集中采購降低采購成本、批量運輸降低物流成本、集中管理降低損耗和食品安全風險、去人工化提升門店效率、促進菜品標準化以及彈性服務賦能餐飲企業。

　　食材供應鏈服務的核心客戶在哪里？黃博提出，中小型連鎖餐飲企業的訴求和專業化食材供應鏈服務更為匹配，對于不同類型的餐飲企業也有著不同的供應鏈訴求。

　　那么，現在到底是消費升級還是消費降級了呢？尼爾森中國快銷品研究總監的主題演講里，在液態奶、包裝水等基礎品類呈現持續趨向低端價位的明顯消費降級趨勢，但是在衛生用品品類，消費略趨向集中于高效能/高價產品，呈消費升級趨勢。

　　食品方面尤其是主食方面，基于通過膨脹即消費者經濟壓力增強的現狀，開始呈現消費分級趨勢。同時，線下門店持續轉移，超市和小超集中度正在提高。在線下渠道，上線城市增速在下滑，但是農村除外，68%的農村銷售發生在下線城市且呈增長趨勢。

　　上文提到的這些趨勢在水產制品上同樣適用。海鮮指南現場采訪了部分海產企業代表，各受訪者分別就疫情對海產業及各自企業的影響，以及疫情影響下企業的轉型與自救。

　　疫情對各行各業都產生了影響，截至目前，北洋佳美已經完全恢復，同比2019年1月至8月銷售數據顯示，2020年我們的水產品銷售仍然在增長，今年全年增長預計在10%左右。出口方面，2020年3月至5月期間的確受到了影響，5月份開始出口訂單開始恢復，截至8月，我們的2021年春節前訂單生產任務已完全飽和。目前自有兩個工廠仍在招工以擴大生產能力�？蛻舴矫�，由于疫情的影響，我們的產品研發能力顯著提升，與餐飲端緊密合作定制研發產品和菜品，獲得了比較不錯的效果。大浪淘沙，疫情加速了水產行業的洗牌過程。

　　我們的出口業務自今年4月末開始全面復蘇，并且呈持續上升態勢。國內銷售1-5月份呈200%的增長，但6月中下旬起呈斷崖式下跌，8月起復蘇，目前各渠道恢復情況不一，但總量基本已恢復到去年同期。

　　在工廠端，我們對我們生產的所有產品都實行批次核酸檢測，工廠全員每15天一次核酸檢測。所以我們的產品大家可以完全放心的購買和食用。在銷售端我們更多著眼于跟消費者的交流和溝通，恢復他們的信心；因為疫情，消費者對于健康意識更加強烈，更加關注產品的營養價值，針對這些我們在產品醒目位置清晰標注產品營養成份，讓消費者買的明白，吃的高興。同時針對新的消費行為加強新品研發，開發更多有營養、有味道、烹飪便捷的產品。

　　鰻魚產品90%以出口為主，但是近兩年出口轉內銷的趨勢越來越明顯。我們在3-5月份的出口訂單受到影響比較嚴重，但是很快恢復了。目前鰻魚在國內的零售渠道銷售占比還比較少，零售渠道的產品也是鰻魚產業的趨勢之一，國內目前消費鰻魚大約在一萬多噸。國內鰻魚產業基本集中在華南區域，我們是專業從事烤鰻等水產品養殖加工、技術研發、進出口貿易，是國內烤鰻行業首家采用超低溫-196攝氏度液氮速凍設備的企業。

　　目前我們沒有受到疫情影響，反而比起去年同期增長了20-30%，我們接下來還會對更多的海洋食品進行深加工，擴大我們現有的品類，還是深耕海洋零食產業，找新皮來做，比如這次來參加中食展，我們就新上了鱈魚柳、鱈魚皮、小螃蟹等零食。

　　其實疫情發生以后，短時間內線上渠道爆發式增長，但我個人仍然看好線下渠道，它更加穩定，線上的價格戰競爭太激烈了，傳統線下渠道的客戶都是十幾年的合作伙伴，經營正常的商超銷量都是十分穩定的。

　　目前蝦老大在酥脆海洋零食還是處于領先地位，我們不斷推陳出新，行業標準也是我們起草的，現在行業內已經出現跟風模仿的企業了，但我們并不排斥，我們樂意與大家一同開發這個市場。同時，我也對自己公司有信心，我們只要一直保持著領先的研發能力，就不怕后來者競爭，所以我們一推新品就是爆品。

　　現在限制我們發展的就是尋找更多合適的海鮮品種做休閑零食深加工，只要原材料合適，我們生產線都能適配。休閑海鮮零食絕對是未來的趨勢，今年疫情期間即食海鮮就出現了井噴現象，我們還與頭部主播李佳琦進行帶貨合作，短短幾分鐘之內就銷售一空，銷售額超過100萬。

　　疫情爆發到現在，在6、7、8月份，受疫情和夏季高溫影響，我們牡蠣銷量下跌明顯，但進入9月份，我們線上線下渠道已經穩定下來，接下來到了10月份逐步進入牡蠣銷售的旺季，市場回暖的速度將會更加明顯。很多海產企業在這次疫情中受到沖擊，我們也不例外，海產品在幾次輿論中都首當其沖。但是在這個逆境中，風險與機遇并存，對于燈塔牡蠣而言，這是一次難得的撬動市場的機會。如果在平常時期企業做推廣是比較難的，因為整個市場比較穩定的，只有在這種突如其來的影響下，有些市場發生了變動，可能就是我們的契機。

　　今年前9個月，增長速度受疫情影響放緩，但總體銷量還是會比去年高上不少，我們認為牡蠣還是一個待開發的藍海市場，疫情只能短期內影響市場，對于產業的前景是沒有任何影響的，今年這個小小的絆子雖然讓大家增速慢了些，但隨著消費者對生蠔的認知度越來越高，未來市場需求依然巨大。

　　就牡蠣這個品種來說，受季節的制約較大，線下流通端相比線上受影響更大。以往燒烤攤夜市是牡蠣主要的消費渠道，但今年前半年，集體聚餐幾乎陷入了停滯狀態，10月份之后，隨著餐飲業的復原，線下的恢復速度將會加快。

　　我們也在這個特殊的時間段內，做一些企業調整，比如內部的經營優化，產品結構調整，今年我們還在重慶、上海設置分倉，已經可以為客戶做到一件代發服務，因此我們線上渠道還是恢復得非�？�。

　　與業界其他較為知名的湛江生蠔和東山生蠔相比，乳山牡蠣處于后來居上的地位，乳山擁有著養殖牡蠣的黃金海域。北方養殖出來的生蠔口感更為清新，養殖出來的個頭更大，這是因為海洋水質比南方海域更為純凈。

　　我們的愿景是將乳山牡蠣打造成高品質的海產品，最終能走出國內，走向國際市場，與國際一流的生蠔品牌競爭，為中國海產品代言，樹立良好的形象。我們公司看好生蠔產業未來的發展，這個產業是能和國外產品媲美的。

　　我們也是國內首家完成ASC認證的牡蠣養殖企業，我們認可ASC負責任水產養殖的理念，是志同道合的合作伙伴，水產行業是一個持續性的產業，水產行業也是一個高風險行業，我覺得ASC為人類、為地球、為未來這句話說得很好，往大了說更是企業承擔社會責任的義務。

　　目前因節假日市場恢復迅速，報復性消費（因疫情無法舉辦的酒宴），價格上漲疫情28-32�，F價40-44元。同比去年增量不明顯。

　　疫情期間線上銷售、商超銷售表現最搶眼。同比去年有較大幅度上漲。企業要加強自身產品質量、拓寬銷售渠道。

　　鮑魚產業要轉變百姓餐桌消費品、不能單純依賴宴席、酒店銷售。加強消費者對鮑魚的認知，品質不變、但價格不再是高高在上的奢侈品。

　　從2月份到6月份，公司受疫情沖擊影響較大，我們的產品主要出口日本美國市場，出口形勢嚴峻，于是我們加緊轉型國內市場以及東南亞市場，相對彌補了工廠訂單損失。7月份之后，國際市場訂單逐漸恢復，尤其是日本市場，已經達到疫情前70%-80%的水平，我們公司運營也回到正軌，總體上來看，有影響，但是對于我們國內國外市場兩條腿走路的企業來說，影響仍在可控范圍內。

　　疫情發生之后，我們公司也在積極尋求轉型，以前公司很多產品是以原料形式出口，現在經過調整，面對國內市場開發出即食產品，直接面對消費者，我們的研發部門下了很大功夫，通過線上線下同時推進，以及商超、傳統批發市場經銷商，多路并行，目前效果非常好。

　　這次疫情，我聽說很多海產加工企業都經營很困難，這也是中國水產加工企業近些年來發展的縮影，中國水產加工行業面臨的既不是資源也不是設備和技術的難題，最主要的是勞動力逐漸短缺的問題，隨著人口紅利的消失，勞動密集型的水產加工業利潤越來越微博。

　　我們丹東地區目前在勞動力成本上還存在一些優勢，危機感尚不明顯。但我們也一直在思考，年輕人越來越不愿意進工廠，現在這批員工老了退休了之后，我們勞動力斷層之后，企業該怎么辦？行業該怎么發展？勞動密集型企業終將轉型，我們企業也未雨綢繆，比如更新換代技術，引進更先進的設備，多上自動化設備，用技術取代人工。

　　這次疫情，還讓我們看到一個趨勢，海鮮即食類產品收到追捧，這是青年消費群體的選擇，未來他們也是主流的消費群體，現在的學生、上班族白領、年輕人，越來越沒時間做飯，為了生活的便利，即食海鮮市場一定大有可為，消費者永遠是追求更加方便、簡單、健康、美味的產品的。

　　大連海洋島水產集團股份有限公司凍品部經理 李丹：

　　疫情期間，海產行業首當其沖，受到影響很大。對于海洋島而言，不幸中的萬幸是我們作為本土海產企業，國產海鮮更加受歡迎。海洋島的產品以活鮮蝦夷扇貝為主，比起疫情前銷量不減反增。

　　新冠疫情期間，幾次輿論事件都把海產品推上風口浪尖，無論是集裝箱內壁，亦或是外包裝檢出新冠病毒陽性，這其實不是在生產過程中受到的污染，海鮮產品是完全放心安全可食用的，截至目前為止，尚未有因食用海鮮感染新冠病毒的患者。大家越來越重視海產品的源頭，越來越關注海產品可追溯鏈條，像扇貝這種健康安全的產品，受到消費者追捧也是情理之中，更愿意選擇扇貝類海鮮。

　　疫情也加速了中國海產業態的轉型，在以往，消費者更愿意在海鮮市場買鮮活水產品，我們在疫情期間看到冷凍海產品在商超、電商平臺銷量劇增。我個人認為，就算沒有這次疫情，中國冷凍水產品市場也會有很大的突破，疫情只不過是加速了這個進程，因為年輕消費者逐步成為社會消費主力群體，他們有烹飪時間的人不多，會烹飪技術的比例就更少了，但是大家又都對美味的海產品有追求，這時候該怎么辦？這就是水產加工企業的機會，我們可以把營養健康的水產原料按照可追溯的、標準化的加工方法制作成美味便捷的食品，最重要的是，讓消費買回去簡單烹飪即可食用。這是未來發展的最好方向，這是一片無比巨大的藍海市場。

　　疫情期間，幾次輿論事件讓蝦類產品身陷風口浪尖。對于渤海水產而言，消費者反而更加信賴我們的國產鹽田蝦，在參加這次活動之前，就有渠道客戶告訴我機會來了，消費者只認國產蝦。

　　在我們已有渠道中，部分渠道中的個別規格早已供不應求。蝦類作為海產品中體量最大、認知程度最高的品種之一，無論環境怎么變，消費者還是會吃蝦。接下來我們想開發更多新品，提升上新速度。比起往年，我們蝦類產品銷售仍然保持增長，盡管如履薄冰，但是我們還是要積極應對市場變化，及時作出企業調整。