| 中國水產頻道原創報道， RAS養殖系統中養殖魚的土腥味來源于細菌在水中積聚，產生土臭素和2-甲基異醇，并在魚肉中積累 作者|Jodi Helmer 編譯|工業化水產圈 實習編輯葉繼良 約翰·戴維森認為，在循環水產養殖系統(RAS)中，養殖魚的土腥味是一個問題。
戴維森是美國西維吉尼亞州淡水研究所的高級研究員，淡水研究所是一個非營利性組織，旨在為水產養殖的環境環保提供解決方案。戴維森讀過(編寫過)很多的研究論文，還參加過許多會議，并參與了正在進行的關于霉味和味道對魚類的影響的研究，這些魚類的種類從北極紅點鮭、尖吻鱸到虹鱒魚和鮭魚。 “我們沒有把這個問題保密，”他告訴記者“這是一個我們需要關注的嚴重問題，我們需要共同努力，拿出解決方案，讓它不再是一個熱門話題。” 當鏈霉菌、粘細菌和放線菌等細菌在水中聚集，產生土臭素(GSM)和2-甲基異醇(MIB)，這些物質被魚鰓和富含脂質的組織吸收，并在魚肉中積累時，就會產生土腥味。 戴維森解釋說:“在RAS系統中，土腥味是一個問題，因為這些系統使用相對較少的水，而且生物膜生長的潛力很大，而產生土腥味的細菌成為生物膜的一部分。這些(細菌)會被魚迅速吸收，魚的味道會讓消費者反感�！� 戴維森認為如果沒有創新性的方法來減少難聞的氣味和味道，消費者會對養殖魚類有負面看法可能會影響銷售。幸運的是，有很多創造性的方法可以解決這些問題。 2019年發表在《食品科學與技術雜志》上的一項研究指出，臭氧化、高級氧化工藝、殺藻劑和活性炭等方法有望降解產生異味的化合物。 戴維森指出，可向水中添加細菌抑制引起異味的細菌的微生物解決方案。迄今為止，用清水凈化(或去除)似乎是解決這個問題的最有效方法。這一過程包括將魚從原環境中取出，并將它們移到GSM和MIB濃度較低的單獨水箱中。根據種類的不同，這可能需要幾天或一周以上的時間。 基思·威爾達是Blue Stream Aquaculture的老板，也是Great Falls Aquaculture的管理者，這兩家公司都位于美國馬薩諸塞州。他說到清洗鱒魚只需要48小時，而清洗尖吻鱸至少需要5天。 威爾達說，所作的這一切都是是值得的。他還嘗試過鼓式和床式過濾器、臭氧和紫外線，并在他的RAS系統中對水進行消毒。每一種都略微改善了味道，但用水清洗的效果最明顯。 盡管清洗可能是有效的，但它需要消耗更多的清潔水，在養殖魚在清洗池中呆的時間過長，會改變內臟脂肪、質地和質量，這可能會影響養殖魚的市場價格(和利潤)。 威爾達說：“每次你停止喂魚，魚的體重就會減少。不僅會失去內臟脂肪，還會冒著改變魚肉質量的風險，所以清洗時間越短越好。”
專注于水產養殖業營養解決方案的生物技術公司KnipBio正在探索飼料添加劑，以減少魚的異味，并確保清洗不會影響魚的質量和收益。這家位于馬薩諸塞州的商業飼料制造商正在與幾個RAS公司進行一項試驗計劃，以確定含有5%單細胞蛋白的飼料喂養的鮭魚和其他鰭魚是否具有較低的GSM和MIB水平。 KnipBio的首席執行官拉里·范伯格說:“到目前為止，我們與RAS公司直接合作的情況讓我們深受鼓舞�！薄拔覀兊南乱徊绞菙U大我們的發現，包括其他品種，并優化飼養制度，以最大限度地提高整體表現�！� 盡管KnipBio仍在進行試驗，但這種飼料已經得到了FDA的批準，并正在進行商業規模的生產。范伯格認為這是第一個為了解決RAS中的異味的商業營養解決方案。 威爾達在2019年簽署了參與飼料試驗的協議，并對最初的發現留下了深刻印象，他指出，他們養的鱒魚的異味顯著減少。 “我們認識到，如果我們要繼續發展，我們的行業需要擺脫對魚粉的依賴，以及從飼料—魚—魚的模式�！彼a充說。在一場包括波士頓頂級餐廳老板的“吃到叉”活動上，海產品專家稱贊了Blue Stream Aquaculture進行的KnipBio飼料試驗中的虹鱒魚的味道�！棒~的生長和健康狀況都很好，味道極佳�！� 回到淡水研究所，戴維森對解決RAS飼養的魚土腥味問題的進展持樂觀態度，研究在積極進行下去，研究結果也在分享。 |
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