| 中國水產頻道原創報道， 海鮮指南邀請廣東何氏水產有限公司董事副總裁王丁望，與大家在線分享疫情下水產流通、消費市場形勢及建議。內含十多種國內水產養殖品種，對蝦、草魚、加州鱸、生魚、鱖魚、石斑魚......你想知道的漲跌、存量、加工、銷售，一文全解答！ 整理/ 海鮮指南（seafood-guide）李帥 自新冠疫情發生以來，全國各地水產業均受到不同程度的影響，尤其是水產流通和消費端大受阻斷，導致塘頭捕撈、銷售無法進行，許多本該上市的水產品只能無奈積壓。 2月18日，國務院聯防聯控機制召開新聞發布會稱：僅山東、福建、湖北、廣東等12個生產大省存塘的水產品有近500萬噸，監測顯示2月1日至10日北京、上海、廣州等城市的45家定點水產品批發市場交易量僅為往年同期的10%左右。 造成水產品壓塘嚴重的原因主要是產銷對接不暢，市場交易不足�？上驳氖墙趪壹暗胤疥懤m出臺了一些措施，對解決水產品壓塘問題有了一些針對性的安排。 然而在新冠疫情結束前，水產流通和消費的全面恢復工作仍任重道遠，水產人從中該如何審時度勢，謀求“生機”？ 針對于此，海鮮指南邀請廣東何氏水產有限公司董事副總裁王丁望，與大家在線分享疫情下水產流通、消費市場形勢及建議。
掃碼可看直播回放 作者介紹 何氏水產董事副總裁王丁望，兼任廣東省鮮活水產品供應鏈工程技術研究中心副主任、全國工商聯鮮活水產業商會執行會長等職務。在水產物流領域有深入研究和造詣，對水產品冷鏈物流、水產物流研發，和標準化建設有豐富的實踐工作經驗，建立了淡水魚產業的現代供應鏈管理體系和標準化管理體系，在研發低溫高密度遠程配送技術及擴大活魚運輸的時間與空間上做出了重要貢獻。 以下內容為王丁望老師云課實錄，海鮮指南整理
在病毒肆虐的疫情下水產行業經歷了寒冬，我深刻地感受到水產人的艱辛。希望通過對水產流通現狀以及消費市場未來形勢的分析，起到拋磚引玉的作用，能幫助養殖戶朋友，如果有不對之處敬請諒解。
這是春節期間各地水產界朋友發的魚蝦積壓照片，據我所知只是冰山一角，全國類似的損失無法估量。最近有人測算，全國餐飲企業交易額少了幾萬億，那有沒有人想過，真正損失慘重的是餐飲企業背后的活鮮供應商。 因為疫情爆發導致餐飲業關門，水產市場關停，鮮活水產品無法銷售大量死亡，供應商損失慘重，經營海鮮水產的同行在這次疫情期間損失幾百萬、上千萬的比比皆是�？芍^是辛辛苦苦幾十年，一夜回到了解放前。
在這次疫情下，各地嚴防嚴控，態勢逐漸升級，某些地方簡單粗暴地封村堵路，一堵了之。運輸車輛無法去到魚蝦蟹塘，直接造成了水產品無法進入流通，壓塘量巨大，養殖戶非常著急。這也影響了向全國各地商超，電商企業及社區生鮮店供貨。 以何氏水產為例，疫情期間我們一直為全國上千家商超、門店、新零售電商等企業供貨，同樣也遇到了這種情況。魚車到了村口進不去魚塘捕撈，抽樣人員下不了高速拋魚。
這種現象嚴重影響保障各地水產品供應的業務，我們也及時向上級主管部門進行反饋，省農業廳在收到各地的反饋意見后及時下發的相關文件（禁止阻礙水產品流通等通知）。農業農村廳顧廳長也在新聞發布會上強調，反對把封閉管理變成封村堵路，政府部門為水產企業開具的資質證明。相關政策支持，避免了農戶存魚壓塘，減少損失，應該為政府部門的給力有為點贊。 始終相信水產流通危中有機！創新才能給企業帶來成功！ 在這輪疫情的沖擊下，水產品銷售遇到了前所未有的挑戰，我們很多同行都關門歇業，靜觀其變。但我始終相信危中有機，我們也有很多水產企業、協會，政府、媒體積極參與自救，通過各種形式的線上平臺搭建進行產銷對接。
也有很多水產加工制品企業利用抖音短視頻、網紅直播帶貨等方式進行銷售�！暗曛鳌薄ⅰ皩殝尅比皲N售等社區購模式遍地開花，取得很好的銷售業績，所以機遇是留給有準備的企業，只有不斷創新，才有機會在不確定的未來獲得成功！ 國內特種淡水魚流通形式及消費趨勢分析 第二方面是當下特種淡水魚流通形式及消費趨勢分析。廣東是特種淡水魚的主產區，鱖魚、加州鱸魚、生魚、海鱸、羅非魚等產業都處于全國前列，廣東也有很多上規模的流通龍頭企業，我們的活魚冷鏈配送技術，可以實現全國范圍內保活配送。 而此次疫情中，加州鱸、鱖魚、生魚受到的沖擊最大，因為廣東的養殖量在全國占有很大的份額，且大多數都是以活魚流通為主。
鱖魚近兩個月的全國銷售形勢及塘頭價格走勢 1月23日起鱖魚銷量便直線下降。從一天250萬斤降到不到五十萬斤一天，這與武漢封城、餐飲關門、水產市場關停直接相關，所以這次疫情帶來的影響是非常巨大的，很多活魚在半路退回廣東，給我們也造成很大損失。 再看第二張圖，大家會發現魚的塘頭價格沒有很大的下滑，處于窄幅震蕩狀態，只在2月8日前后掉了幾塊錢，這主要因為封村堵路造成的。還好政府及時出臺政策加以干預，價格回升，現在基本保持穩定，而對流通企業來說由于封城物流運力不足運費高漲，市場價格上不去，所以流通企業基本處于虧損狀態。
加州鱸同樣在1月23日后銷量直線下降，跟鱖魚的情形一樣，都受到疫情嚴重影響，從一天五百萬斤猛降到二十到三十萬斤一天，幾乎跌到了地平線。而價格走勢卻有點奇特，1月25日前基本穩定，但1月25日至2月2日這一周價格反而高漲，什么原因呢？ 主要原因在于養殖戶還沒意識到疫情嚴重性，不愿意出魚，加至正月期間很多刮魚工不愿意開工怕病毒感染造成出魚量少，價格反而高漲。到了2月6日封村堵路，養殖戶感到有壓力，存魚壓塘價格逐漸回落，現在基本穩定。
生魚形勢跟鱖魚、鱸魚一樣在1月23日全國銷量直線下降，從三百萬斤一天降到五十萬斤一天，后面基本保持在五十萬斤左右。近幾天由于疫情逐漸控制，生魚的銷量也逐漸有點回升，但量還是不足正常水平的四分之一，從價格走勢來看，年前有幾天漲勢不錯。但隨著疫情爆發價格回降，現在基本穩定，由于存塘量巨大，后期價格上漲壓力很大，所以建議養殖戶適當出魚減少損失。 從前面三條魚可以反映出，疫情的影響主要是從1月23日開始，這應該也算是不幸中的萬幸，主要的影響集中在最近這一個月。我把它稱為水產品流動性驟停。 標準化、品牌化將是水產業的歸宿，品牌才具有價值 珠三角地區養殖戶受此疫情影響，特種魚壓塘量巨大，保守估計在五萬噸以上，有待后期的市場消化。凡是特種魚產業的流通企業，存在經營模式單一，對市場的突發性情況應變不足，造成了同行業的很多流通企業直接關停。
同時也可以看出，產業鏈上下游之間協作有待加強，應該擺脫各環節各自為政的局面，促進廠供銷合作，通過龍頭企業整合上下游資源，創新合作模式，解決養殖生產被動局面，增強產業抗風險能力。 目前，特種淡水魚的消費有以下幾個特點，首先水產批發市場還是水產品銷售的主渠道，百分之八十的水產品銷售還是依靠水產市場。其次，隨著社會生活水平的提高，更多的年輕消費者通過商超、社區生鮮店、線上訂單等方式進行消費。所以這幾年水產品銷售渠道多元化，社區購等銷售模式也在不斷地迭代。
值得注意的是，在這次疫情中，水產品加工制品，銷售異�；鸨�，這是未來的大趨勢，水產行業將逐漸融入中央廚房模式，為消費者帶去更好的美食體驗。另外，標準化、品牌化將是水產業的歸宿，品牌才具有價值，疫情過后，水產業將迎來發展機遇期，生鮮行業將爆發，誰把生鮮業當成服務業，誰將在未來的市場競爭中取得勝利。 食品安全已立法，將長期維持高壓嚴管態勢！健康水產品才符合未來趨勢！ 下面給養殖戶朋友提幾點建議，鑒于目前氣候因素，氣溫逐漸回升，成魚的孵化期即將到來，水質進入不穩定期，所以對于壓塘量較多的養殖戶，應出盡出，減少損失，同時要根據天氣變化，調節魚兒的喂食量及喂食時間，關注水質變化情況，一旦有癥狀出現，及時清塘，杜絕使用違禁藥物。
經此疫情，未來的市場將進入食品安全嚴管階段，食品安全已立法，不要因為僥幸心理而犯法，得不償失，堅持健康養殖，把魚兒養好，賣給好人家，在出魚時，盡量與規范、有信用的流通企業合作，避免受騙上當，我相信水產業將迎來春天。 堅持做好品質打造品牌，持續努力終會得到回報，作為水產人，我們一起加油。最后希望大家對我講得不對的地方給予批評指正，積極為水產業發展建言獻策，同時我們一起為中國加油，共同祝愿肺炎疫情早日過去，也祝愿養殖戶朋友們豐產又豐收，水產人加油！ 網友互動，精選問答整理，數十種國內水產品行情走勢、存塘量，全部解答！ 直播云課結束之后，王丁望老師還與熱情的海鮮指南讀者在線交流，就水產品流通當中的問題進行探討，海鮮指南特整理精選問答，供大家參考。（以下問答部分內容由海鮮指南整理，未經本人確認。） 問題1：您對后市冰鮮產品和活鮮產品的發展趨勢看法？ 答：活鮮的銷售量下降較為明顯，這次疫情是從海鮮市場發現，雖然海產品是無辜背鍋的，但不排除后續有關部門會對鮮活水產品的質量安全把控更加嚴格，第二個是餐飲、電商、零售企業會逐步銷售水產加工制品，對于企業來說損耗更低，更愿意去在終端推廣，年輕消費者也能接受冷凍海鮮。也方便家庭用戶配送，我認為加工冰/凍鮮產品會急速上漲。 未來水產品會更多向社區生鮮、電商平臺發展，我個人比較看好社區團購，比較符合共享經濟時代，對于社區購而言，水產品的品類必須豐富，除了魚蝦之外，還要有其他海產品，對于水產企業而言，就要延伸拓展業務。以何氏為例，生蠔、牡蠣、甲魚等等也都受消費者歡迎，我們也有計劃在原有的基礎上繼續拓展品類。 問題2：受此次疫情影響，加州鱸、鱖魚、生魚在全國的銷量大概下跌了多少？市場恢復如何，是往年同期幾成？ 答：特種淡水魚銷量不到平時的30%，鱖魚從當年10月到次年4月，主要依靠廣東運出，日銷量大概2，30萬斤。而鱸魚主產區是廣東、湖北，受疫情影響，僅有一些廣東水產企業還能正常銷售。三大品種基本上都不到原來的1/3。 鱖魚、鱸魚的消費市場、消費者重疊度較低，鱖魚一旦單價都是鱸魚的2-3倍。鱖魚的主要消費市場在上海、北京、沈陽，加州鱸的消費市場在北京、西安量較大，不存在沖突，水產品的春天到來，兩條魚都會迎來上升。 目前能看見替代這兩條魚的品種有多寶魚，還有后發的筍殼魚。這也需要我們水產企業加大市場推廣力度。 問題2：請分析下2020年加州鱸的價格走勢？ 答：在2019年全國加州鱸產量已經突破50萬噸，2020年失去了一個月的銷售，應該目前加州鱸的存塘量還行，中規格偏大的存塘較大，預計不會有太大的跌幅，會稍微往上走一些，但是也不會上漲太多，主要是孵化器臨近，很容易在養殖過程中出現病害，建議養殖戶盡早出魚，否則病害發生將損失慘重，還會影響新一年的養殖。 問題3：疫情對于水產企業未來的發展方向有何影響？ 答：還是強調創新，如果水產企業還是一成不變、隨波逐流，路子只會越走越窄，所以對企業而言，一定要做好產品，從品質口感，到食品安全，標準化商品，一定要把產品做強，第二個是后端的品牌打造，會提供更大的價值空間。對水產企業而言，還要渠道下沉，所以兩手都要抓，兩邊都要贏。同時加大水產加工制品的研發，要適應新常態，順應產業變化，才能更加持續。 問題4：未來一年有什么魚可能成為網紅爆款？ 答：從前年開始，酸菜魚一直就是最火爆的菜品，其中以太二酸菜魚為主營業務之一的九毛九已經上市，而各地區域市場消費者口味不同，我認為市場會逐步分化，部分名特優水產品會占領區域市場。 問題5：請分析下2020年生魚的價格走勢？ 答：生魚個人認為不太樂觀，因為存塘量太大了，初步預估存塘量尚有3萬噸以上，未來的消化渠道應該是以加工，非常適合做成魚片銷售。生魚產業想要發展必須要發展加工制品，生魚沒有肌間刺，年產量又很高，養殖戶一定要關注食品質量安全，隨著銷售渠道的多樣化，會促進產業發展。 問題6：疫情對蛙產業的影響，未來發展如何？ 答：牛蛙是2019年的網紅產品，全國商業街都可以看見牛蛙的餐飲店。牛蛙走的也是加工產品，相對來說可以開發成更多的菜品，比較符合年輕消費者需求，后面產業發展需要更多的去研發菜品，給年輕人更好的美食體驗。 問題7：最近蝦價是不是有所上升？ 答：蝦價已經在穩步上漲了，最低的時候才20元，現在已經突破30元了，所以蝦產品未來會迎來暴發，上升空間非常大�；鶉r大概塘頭價會在35元/斤，羅氏蝦要漲到45元甚至更高。 問題7：現在活魚運輸還是以水車為主，有沒有可能運用液氮技術讓魚休眠，到批發市場再“復活”？從而降低運輸成本？ 答：液氮技術主要用于水產品的速凍，用來做�；�，技術尚不成熟，液氮技術主要的目的是保證冷凍水（海）產品解凍之后，和鮮活水產品的肉質、口感沒有明顯差別，保證原有風味。 問題8：請分析下2020年黃顙魚的行情走勢？ 答：黃顙魚的市場需求量絕對沒有問題，產業發展主要受制于養殖模式和病害，這條魚市場的空間仍然很大，2020年的價格，肯定是上漲，目前的價格已經很高了。 問題9：請分析下2020年海鱸魚的行情走勢？ 答：我們珠海的養殖量很大，也有很多水產企業主要做冰鮮和加工制品，但是我個人并不看好未來的行情上漲，因為在2019年已經達到了價格高峰，消費市場有疲勞性，未來的市場容量會逐步讓步于加州鱸和生魚。 問題10：疫情如果持續到3月低，對水產流通加工企業影響有多大？ 答：持續到3月低的話，餐飲業損失最為慘重，而對于沒有技術儲備，轉型計劃的水產流通加工企業，各項費用都在支持，會影響到整個產業鏈的發展，但是危中有機，一定會逼著企業做出創新，需求轉型，到時候就是八仙過海各顯神通。機遇總是留給有準備的人。 問題11：您怎么看草魚市場未來的變化？ 答：目前草魚產業是養殖總量遠超過市場需求量，未來養殖量應該要減少，草魚的肌間刺較多，而且單價較低，隨著消費者經濟水平的提高，消費者更愿意去吃一些沒有肌間刺，肉質口感好的水產品。所以市場的需求量會有比較大的下降，養殖端產量也會隨之下降，因為沒有收益會倒逼養殖戶轉養其他品種或者直接棄養，預計一兩年內產量會下跌一半左右。 金鯧魚主要以冰鮮為主，銷售量比較穩定，不會對加州鱸造成很大沖擊，石斑魚主要還是以餐飲渠道為主，現在餐廳酒店關門，對于石斑魚的市場消費帶來了很大阻力，未來餐飲復原之后，需求量仍然在，建議水產企業和餐飲終端加大合作，開發石斑魚加工產業，開發更多適合市場的菜品。 以上就是水產前沿云課堂第一期，我們接下來還將邀請更多業內大咖，共同探究中國水（海）產業的發展方向，下一期會是誰？敬請期待..... |
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