楊弘：產業技術體系的價值所在是解決問題

　　文/圖 水產前沿 李靜

　　隨著居民生活水平的提高，越來越多的特種魚登上尋常百姓的餐桌將是大勢所趨。然而，不少特種魚品種都面臨種苗、病害、飼料、養殖技術等諸多發展瓶頸，產業規模突破難度大。2017年成立的國家特色淡水魚體系將從育種、飼料、病害、養殖、加工、產業經濟6個方向實施重點研發計劃，以科技支撐引領特色淡水魚產業實現跨越式發展。那么國家特色淡水魚產業技術體系在十三五期間將重點解決哪些產業問題？科研機構怎么解決生產實際問題？日前，水產前沿雜志采訪了國家特色淡水魚產業技術體系首席科學家楊弘。

　　楊弘：國家特色淡水魚體系是2017年由從原來的羅非魚產業技術體系經過擴容調整后形成的，包含了內陸漁業里除大宗淡水魚之外的絕大部分品種，主要包含11大類：羅非魚、鰻鱺、鮰、鱸、鱧、鱖、黃鱔、泥鰍、黃顙魚、鱘魚、鮭、鱒。體系主要圍繞特色淡水魚產業鏈各環節需求，以產業應用技術為核心，重點從育種、飼料、病害、養殖、加工、產業經濟6個方向實施重點研發計劃，進行共性技術和關鍵技術研究、集成和示范。以上方向也對應形成了體系下的6個功能研究室：遺傳改良研究室、營養與飼料研究室、病害防控研究室、養殖與環境控制研究室、加工研究室和產業經濟研究室。目前體系共聘用了33個崗位科學家，團隊成員165人，還有分布在全國各主產區的19個綜合試驗站，基本上集聚了全國80%以上的產業人才和研發能力。

　　我們體系成立的目的是為產業提供一些實用化的技術，針對產業需求來開展一些技術研發，可能這些技術短期看不到明顯的效益，但我們的目標是解決產業的一些基礎和瓶頸問題，從而促進特色淡水魚產業的健康發展。

　　我們重點要解決的問題有兩個方面：環境友好和質量安全。環境友好主要是減少水體氮、磷排放，通過遺傳改良手段選育生長速度快、飼料利用率高、病害少的品種，飼料方面可以研究能夠代替冰鮮活餌的配合飼料，養殖與環境控制方面可以研發一些水質改良劑來改善水質等等；質量安全即指水產品盡量少用藥或者不用藥，其實這個跟環境友好也是密切相關的，做到了環境友好，病害減少了，自然用藥也減少了，水產品就更加安全了。

　　我們的研究是要跟產業緊密結合的，目前我們所面臨的問題也是全產業的問題，需要行業的人都能參與進來，所以飼料廠、加工廠、種苗企業、媒體、一些新興的公司以及認證機構等等，都會是我們合作的對象。

　　楊弘：我們這個體系現在考核方式跟以前傳統的科研項目不太一樣。傳統科研項目最終是用論文、專利、獎勵、證書之類的來評判完成程度，至于最終能不能應用到生產中就沒有去管。我們的考核是要請一些懂產業應用的人參與進來，能不能解決實際問題，產生實際的經濟效益會是一個很重要的評判標準。所以這方面我們會自覺或不自覺的深入到產業中間去，不是說我們關起門來在實驗室里做好了以后的事我們就是不管了。我們會跟企業、媒體等相關產業人士接觸的比較多，就是考慮到做好以后怎么樣能夠解決實際的生產問題、產生更大的影響力。從去年開始，農業農村部下達的項目任務會給明一個方向，但在成果量化方便會相對寬松，不像以前的科研項目對論文、專利等要求比較多�，F在的考核方式轉變為看你的科研成果應用情況，比如跟你對接的企業得到了什么發展，產生了多少經濟效益，這才是重點。產業是需要你解決問題，碰到什么問題來找你，真正的解決了那才是對產業的貢獻，也是我們體系的價值所在。

　　美國其實很需要像羅非魚一樣物美價廉產品，

　　楊弘：貿易戰主要會對羅非魚、叉尾鮰等出口型產品造成一定影響。隨著前些年貿易戰的影響，國內廠家已經意識到過分依賴美國市場存在較大風險，已經積極開拓美國以外的市場。目前美國已不是最大的目標出口區域（仍是單一出口量最大的國家）。國內消費市場也作為各廠家的重點開發區域，隨著80、90后一代成為家庭消費主力，傳統水產非鮮活不吃的思想逐漸轉變，越來越多的人接受加工凍品，水產品加工將迎來重要的發展機遇。綜合以上因素，目前中美貿易戰對特色淡水魚產業影響并不是很大，美國其實是很需要像羅非魚一樣物美價廉的產品，這類魚是面向普通老百姓，需求量非常大，國際上沒有一個國家可以代替中國。貿易戰打起來后習慣以中國加工魚片為食物來源的美國家庭可能面臨家庭開支增加。

　　楊弘：目前，我國的特色淡水魚中的加州鱸、烏鱧還有一定的冰鮮使用比例。這兩類典型的“肉食性”魚類，其顯著營養特點是需要高達40%-60%的飼料蛋白質，在發展初期，投喂冰鮮雜魚是解決養殖飼料問題的有效方案。然而，隨著養殖規模的擴大，大量鮮雜魚的投喂就帶來了很多的問題，如飼料浪費、水環境污染、成本增加，以及加劇幼魚捕撈而導致的漁業資源破壞等，顯然是不符合環保的要求，也不符合產業長遠發展的要求。

　　目前來看，雖然尚未全面禁止養殖生產中冰鮮雜魚的投喂，但隨著我國近海漁業資源保護力度的不斷加大，禁止冰鮮雜魚投喂將是必然的趨勢。但目前中國的水產養殖還是以一家一戶的家庭養殖模式為主導，監管起來難度比較大，簡單的一禁了之也不符合市場經濟的規則。目前較為可行的方法是通過監控尾水達標排放和水產品質量安全，以及研發更高效的配合飼料來替代冰鮮，選育更能接受配合飼料的品種等，引導養殖戶使用更加環保的養殖方式。

　　楊弘：食品安全問題國家歷來都很重視，消費者也非常關心。相比畜禽規模化養殖為主，水產還是以個體戶養殖為主，市場交易也處于一個松散的狀態，監管難度比較大。目前實行的抽檢制只能了解基本情況，不能從源頭上解決問題。較為可行的方法是從終端水產品流通市場（比如農貿市場、商超等）去抓，實行嚴格的檢驗制度，反過來倒逼養殖過程的規范化。比如豬也經歷了從私自屠宰到集中屠宰檢測質量合格才上市的過程。通過嚴格的上市前檢驗，控制不合格品不流入市場，并實現水產品來源可追溯，發現問題實施流通商問責制，處罰措施到位，倒逼其在收購水產品前進行嚴格的檢測，不合格品無法上市，養殖戶自然不敢輕易違規養殖。

　　養殖戶本身是在不斷追求更高的利潤空間，導致養殖密度越來越高，而魚塘本身水體的承載力有限，必將對自然水環境造成不利影響，這兩方面的矛盾是長遠存在的。單純靠養殖戶本身是無法實現水產品安全的，這是全行業每個從業者的責任，需要一個綜合的措施。選育抗病力強、飼料利用效率高的品種、優質的配合飼料、高效的疾病防控體系、完善的水質改良方法等綜合措施使養殖品種少生病，實現綠色養殖，用藥自然就少了，尾水排放也合格了，最終實現了水產品和水環境的安全。

　　水產前沿：您怎么看待水產品加工產業？它未來會朝什么方向發展？

　　楊弘：隨著居民生活水平的提高和生活節奏的加快，水產加工產品的市場需求正在不斷擴大。與此同時，中國目前已經形成了一大批包括魚糜制品加工、紫菜加工、烤鰻加工、調味制品、罐裝和軟包裝加工、干制品加工、冷凍制品加工和保鮮水產品加工、海藻食品、海藻化工、海鮮保健食品、海洋藥物、魚皮制革及工藝品在內的現代化水產品加工企業。水產品加工行業的發展可以對水產養殖業形成拉動作用，改變了以往活魚流通的種種不利影響，成為水產品消費端的一個重要發展方向。

　　水產品加工未來的發展趨勢主要有方便化（整條去鰓、內臟、鱗片后速凍，既營養豐富又耐貯存，攜帶方便）、模擬化（魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產品，成為特色的水產方便食品或配菜品）、保健化（利用魚肉、魚骨、魚鱗等，深加工制成膠原蛋白、功能氨基酸等各種水產保健食品）、鮮活分割化（經過科學的分割處理后保持原有的新鮮口味，可分割成冷凍小包裝，這樣貯存時間長，可滿足不同消費者的消費需求，方便選購）。

　　楊弘：未來隨著90后、00后的家庭崛起，水產品市場需求趨于多樣化，快捷方便的飲食文化興起，不再非鮮活不吃，逐漸接受加工凍品，水產品加工將迎來發展機遇；市場全年均衡需求，傳統的年初投苗、年底出魚的模式不能滿足，相應的種苗、飼料、養殖技術等都需要做出相應的改變，養殖模式逐漸趨于多樣化；未來一方面勞動力成本越來越高，另一方面規�；�、規范化養殖將成為主流，智能化養殖時代將加快到來。