生魚鮮活魚深加工，未來將是前途無量！

　　生魚——鮮活魚深加工，未來將是前途無量！

　　文/圖 水產前沿 林貞武

　　說起生魚，有些地方叫黑魚，這是一條讓人又愛又恨，又想養又不太敢養的品種，行情好的時候可以讓你一畝賺一輛寶馬，行情不好時候卻也有可能虧到豬肉都吃不起。整體來說，生魚養殖體量近年來越來越大，躋身中國特種魚類養殖量排行數一數二的地位，目前廣東的主要數順德，中山的養殖量最大，養殖技術相對較高以及資金也相對最為雄厚。以廣東中山為例，養殖成本在6.5-6.9元/斤，由于塘租以及相關養殖技術等差異有所上下波動，畝產超2萬斤很常見，如在2018年開春后行情好的時候，兩斤上規格的魚價格超14元/斤，畝收益至少14萬元以上。

　　另外福建則聚集在漳州，浙江的主產區在湖州，安徽則在蚌埠，山東在微山，以上的養殖量占據中國生魚（黑魚）養殖量的大頭，除此之外，在江蘇鹽城，湖南益陽，江西上饒，山東臨沂，廣西部分區域也有養殖，據中國漁業統計年鑒顯示，2018年生魚的養殖量在48萬噸左右，受行情影響，2019年可能略有下降，目前生魚的總體行情處于成本價偏上一點點，普遍料比在1.4左右，微賺人工費。

　　隨著消費群體的逐漸轉變，年輕一代在消費品的選擇會偏向于便利的產品，需求決定供給，這便是誘發了魚產品深加工崛起的重要因素。筆者這次在廣州漁博會的走訪中，“你想得美，現在小年輕慢慢都不會說跑到菜市場去買整個活魚回來自己處理啦，我女兒就是這樣子”這是來自現場一位阿姨說的話。一語成讖，反映出在未來的大城市消費市場中，慢慢的加工過的半成品可能會變成一線城市的消費主流。在關于這個問題上，筆者特意請教了廣東何氏水產有限公司在本次展會的一位負責人，對此其表示該公司在這方面也做過一定的市場調查統計，根據反饋上來的數據分析，隨著消費人群以及消費習慣升級，在現今生活節奏的加快，在面對快節奏的工作生活節奏的壓力下，這種簡單快速的消費品目前在一線城市如北上廣深發展苗頭已經逐漸成型，在未來隨著市場的逐漸打開，消費量將不可估計。

　　隨著國家對于冷鏈構建的政策支持，在運輸成本上的逐漸降低把控，消費端的逐步打開，一個個產業關鍵點的逐步攻克，近兩年對于鮮活魚深加工這個產業鏈來說可以說是發展迅速的黃金時期，未來更是前途無量。

　　從最先的簡單冷藏運輸到現在的半成品制品，比如在海水魚板塊上在簡單的捕撈銷售模式轉變到半成品的加工，做成罐頭，干貨，魚丸，肉片，肉醬等等產品，以下圖片為在本次廣州漁博會展示的部分產品：

　　從最開始的海水魚轉向淡水魚的開發，在淡水魚的品種中，其中最先開始大家可能比較熟悉的可能就是鯪魚罐頭了，隨著市場的發展，近兩年來根據市場的導向越來越趨向于特種魚產品的開發，在這個深加工的這趟發展之車開動之時，生魚搭上了這趟便利之車。

　　目前對于生魚的加工產品已經初步產業規模，從簡單的宰殺清理包裝，再到加工成魚片，魚柳，再到制作成肉丸以及酸菜魚，一經推出，受到市場的廣泛關注，其中生魚酸菜魚憑借無肌間骨，肉質光滑有彈性等優點目前已經成為各大消費群體在消費酸菜魚該菜品的首選之一。

　　據介紹，在未來還會繼續開發即食性的相關產品，消費者在幾分鐘內就可以吃到香噴噴的優質魚蛋白。

　　在這個過程中，有人表示深加工產品會對鮮活魚的收購和銷售消費會造成一定的沖擊。其實這是一個產業發展的必由之路，消費市場決定供需，這個問題其實不太需要太過于擔心。隨著相關產品的研發，會拓寬人們對該品種的消費范圍以及消費力，整體的需求量增大還怕無法銷售嗎，其次相關食品公司也表示，只要是養殖出來的魚符合收購加工的標準，公司在向養殖戶收購時會比市面上多出一兩毛錢每斤，盡可能提高養殖戶的利潤。