中國水產頻道報道， 《自然》雜志8月7日最新研究發現：海魚類體內甲基汞的含量越來越高，越來越毒！ 甲基汞含量越來越高，海魚越來越毒 越來越多的調查發現，我們餐盤中的海魚越來越毒了。2019年8月7日發表于《自然》雜志一份研究發現，魚類體內甲基汞的含量越來越高，其元兇是我們常常提到的一個詞：氣候變暖。
美國哈佛大學公共衛生學院Elsie Sunderland教授指出，甲基汞是一種神經劇毒物質，會在體內蓄積，與持續到成年的兒童長期神經認知缺陷有關。甲基汞通常由水體中的汞與不同環境中的細菌接觸形成，水中的藻類會吸收這些甲基汞，因此吃藻類的魚也會吸收這種物質。水體中食物鏈頂端的大魚吃掉這些小魚時，甲基汞會進一步蓄積，它們最終積累了越來越多的有毒物質。接下來這些魚就會出現在我們的餐桌上。
數據表明，鱈魚、大西洋藍鰭金槍魚和劍魚甲基汞含量均出現上升，這些食肉魚類甲基汞含量比自然環境中高100萬倍。另一項數據則顯示，美國消費者可接觸的82%的甲基汞來自于海鮮產品，其中近40%來源于金槍魚罐頭。 有一個反常的現象，20世紀70年代以來，水體中甲基汞含量下降了6%—20%，但魚類體內甲基汞含量反而增加了。研究人員通過分析大西洋緬因灣生態系統30年的數據，對其變化原因進行解釋。 專家發現，通過研究魚類的飲食可以解釋甲基汞含量變化。在20世紀70年代，由于過度捕撈，緬因灣的鯡魚數量顯著減少，鱈魚和狗魚轉而捕食其他魚類。鱈魚捕食鰣魚和沙丁魚，這些魚類體內甲基汞蓄積量低，結果鱈魚的甲基汞含量也下降了。狗魚則捕食魷魚和其他頭足類動物，這些動物體內甲基汞含量比鯡魚高，因此狗魚體內甲基汞含量上升。
但是，單從飲食的變化上不能解釋金槍魚甲基汞含量上升的原因，數據顯示，2012年至2017年間，研究人員發現大西洋藍鰭金槍魚甲基汞含量每年增加3.5%。Sunderland分析，造成甲基汞含量不降反升的原因，應當歸咎于全球氣候變化的不良影響。 氣候惡化、海水變暖是主因 緬因灣則是世界水溫上升最快的水域之一，墨西哥灣流的北移和海洋環流的十年振蕩導致緬因灣前所未有的海水變暖。1969年是水溫的最低點，之后的水溫在不斷上升。金槍魚是一種高速游動的洄游物種。因此，它們體型較大，游泳消耗了大量的能量，需要吃得更多來保持速度和靈活性。水溫越高，游泳需要消耗的能量就越多，這意味著它們吃的小魚越多，最終導致甲基汞的攝入量和累積量上升。 利用所收集的大量數據信息，專家作出了一套預測海魚甲基汞含量增加的模型，這個模型可以觀察各種原因導致的甲基汞變化，就像現實世界發生的一樣。模型表明，對于一條5公斤的狗魚來說，海水溫度上升1度，可導致體內甲基汞含量增加70%，而鱈魚的增幅是32%。模型還可以推算，從1970到2000年，大西洋藍鰭金槍魚甲基汞含量估計增加了56%； Sunderland總結，無論生態系統發生哪些變化，減少工業的汞排放都是第一位的。但是如果我們想要減少魚類乃至人體對甲基汞污染的暴露趨勢，就需要多管齊下。氣候變化加劇了人類通過海產品對甲基汞接觸，因此為了保護生態系統和人類健康，我們需要減少溫室氣體排放，還要對漁業捕撈做合理規劃。 甲基汞含量上升，還能放心吃魚嗎？ 魚類甲基汞含量上升，我們還能不能放心吃魚？美國FDA建議，魚類可以帶給我們多種營養，同時目前多數魚類的汞含量其實是很安全的。2017年1月，FDA和環境保護局(環保局)發布了一份參考說明，幫助消費者根據汞含量更容易地了解多吃或少吃的魚類種類。 “最佳選擇”列表中的水產品包括鮭魚、蝦、鱈魚、罐裝輕金槍魚、羅非魚、鯰魚和鱈魚、比目魚、黑線鱈、螃蟹、蛤蜊和鰨魚等。 還有一些品種低一檔，屬于“好選擇”，包括藍魚、比目魚、石斑魚、安康魚、石斑魚、鯛魚和條紋鱸魚(海洋)等。 每個人都避免食用汞含量高的七種魚:鯖魚、馬林魚、橙連鰭鮭、鯊魚、旗魚、墨西哥灣方頭魚和大眼金槍魚。 吃海魚如果實在不放心，特別是給兒童或孕婦等特殊人群食用時，FDA建議，我們可以在處理魚的過程中盡可能地減少污染殘留。我們可以去掉魚皮，魚背部、側部以及腹部脂肪，魚內臟，這些都是易于積聚重金屬污染物以及其他污染物（如多氯聯苯等）的部位。 吃魚誤區：野生魚更健康
截圖：來自新華社 博士爆料：養殖魚就是比野生魚更安全 �。ㄗ髡撸呼斄x善，博士，廣東海洋大學教授） 養生專家經常這樣劃分肉類營養價值： 四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如沒有腿的。 而沒有腿的食物就是魚。
知道魚肉營養價值高而且口感極佳 很多店家就趁機打出“野生活魚”的招牌招攬客人 而比起養殖魚來， 沾上“野生”二字， 魚蝦價格昂貴好像變得理所當然
很多消費者就抱著 “花多點錢，吃好點”的心態買單了！ 但很多人到現在也許都還不知道 所謂的“野生魚” 隱藏著多少未知的安全隱患！ “野生魚PK養殖魚” 你必須知道關于魚的這些常識
NO.1外觀 野生魚顏色偏色淺，鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮，苗條細窄，脊背和肚皮側線不明顯，體色參差不齊； 養殖魚生活在有一定底泥沉積的靜水中，偏深偏黑，鱗片偏厚，個頭差異不大。
NO.2體型 野生魚生活在自然、開放水體中，活動范圍廣，游動頻繁，反應迅速，體型瘦長； 養殖魚生活在限定區域里，活動范圍小，游速慢，反應較慢，體型肥滿。
NO.3內臟 野生魚油層��；養殖魚一般腹部油層厚；網箱養殖魚和流動無污染水體的野生魚泥腥味少，池塘養殖魚泥腥味較重。
NO.4營養成分 魚的營養價值，主要體現在魚肉蛋白質和脂肪含量，主要看3個方面：一般的營養元素、必需氨基酸和鮮味。而事實上更多具體的實驗數據顯示，養殖魚的這些指標均高于野生魚。野生魚在臟體比、肝體比方面顯著高于養殖魚，所以，膽固醇較高，當然，不同品種會有差異。 結論：野生魚在營養價值方面并不比養殖魚更高。
NO.5口感 野生魚類一般說來會比養殖魚肌纖維發達，脂肪含量少，口感更筋道，但口感好壞其實還是得取決于進食者的個人偏好，很難說野生魚的口感就比養殖魚要好。隨著而且飼養技術的成熟，養殖魚和野生魚的口感已日漸趨同，不會有很大差別。市民盲目追求魚的口感，正好給了商家一個賺錢的契機�！� 結論：口感好壞因人而異，野生魚口感好實際上是主觀上的“先入為主”。
NO.6生長環境 天然水體會受取容納各種污染物，一旦江河海湖泊的水體遭受到重金屬、有機物等物質污染，這些物質在蝦米、水草等生物鏈體內進行了一次積累，野生魚類再食用這些生物，那重金屬、有機污染物以及激素等污染物在野生魚類體內富集更多。 但是養殖魚的養殖用水，國家有明確標準，這種水體的潔凈度大致相當于可做飲用水源的水質。養殖戶在抽取外界的水后，并不能立即用它養魚，必須經過滅菌、消毒、沉淀等多道程序，待水質檢測達標后，才能放進養殖池塘，這樣的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。 結論：由于野生魚生存在戶外水域，它的安全概率和安全指數比養殖魚要低得多。
NO.7安全性 對于野生魚蝦，它的風險來自不可控，水體中重金屬層層富集，接觸的微生物和病菌更多，更容易感染寄生蟲。食用野生魚類還不能保證安全性，目前對水產品的安全監測只覆蓋養殖魚類，對野生魚的檢測還屬監管空白，安全性無法保證。 而養殖魚因為產品品種差異，地域差異，養殖戶觀念差異，出產的產品安全性天差地別，雖說安全性也無法確保百分百，但隨著技術的發展，政策的監管，它的安全系數明顯要比野生魚高得多！ 結論：食用野生魚的健康風險大，如果你想盡可能少地攝入污染物的話，請避免選擇野生魚，特別是嬰兒和孕婦等高風險人群！
看完以上分析， 現在的你還認為野生魚真的是 純天然100%健康營養的野生美味嗎？！ 小編勸大家還是別再執迷不悟了！ 認為野生魚更鮮更有營養 其實是一個常識性誤區！
目前全國普遍存在水體污染， 生長周期越長對健康越不利。 一條3斤重的草魚， 池塘養殖只需一年， 而野生草魚則需兩年時間。 生長期越長，面臨的水體環境越復雜， 對污染物吸附能力越強， 所以不主張食用野生魚。
工業污染、生活廢水、重金屬超標、 病毒變異、寄生蟲滋生、攝食雜亂、 細菌、核輻射...... 在歐美，野生魚類往往不被作為食品推薦！ 在他們眼中， 野生魚就等同于質量安全不保證。 也相當于我們常說的“三無產品”
其實當今社會科技進步飛快 人工養殖技術已經非常成熟 不用看老天爺的臉色開飯了！
�、偎喑毓S化養殖 ②不銹鋼深水網箱養殖 �、奂b箱循環水養殖 這些高度可控的養殖模式 不僅能夠保證生產的安全性和集約性 而且也大幅提升了人工養殖魚的安全、健康和營養！ 真的是大寫的 尤其是最近一年興起的、受控式高效循環水 集裝箱養殖模式
打造出了一個 恒溫、恒濕、恒氧、恒光、恒菌、恒藻 的封閉流水系統 養出的魚，經過多方權威機構檢測 所有指標均已遠遠超出歐盟食品衛生標準
采用高科技養殖技術， 在封閉式的環境里，再造潔凈海洋生態， 使魚類在充足的氧氣、豐富的微生物、 免受自然危害和污染的環境里自由長大
不含任何抗生素、化學或污染物質。 養殖出的寶石鱸魚等種類 肉質韌勁十足，鮮美無比。 無疑是中國水產消費者的福音，值得期盼！ 不過，可能會因為成本高，售價昂貴~ 不過小編認為 食得放心食得健康比一切都重要！（本文轉自【搜弧健康，作者/周亦川、新華社、廣州好嘢】。如有版權問題，敬請聯系wx fishfirst.cn。）
【關鍵字】：甲基汞含量 海魚 水產養殖 |
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