| 中國水產頻道原創報道， 隨著消費升級與環保禁養的多重影響，大宗淡水魚產業面臨如何適應新時代需求的關鍵發展問題 文/圖 水產前沿 唐東東 大宗淡水魚（青草鰱鳙鯉鯽鳊魴）作為我國傳統的水產養殖品種，占據了國內淡水養殖產量近70%的比重。而隨著消費升級與環保禁養等多重影響，業內“特種至上，將取代傳統品種”的觀點頗為流行，“唱衰”大宗淡水魚的前景。 可見，有著數千年底蘊的大宗淡水魚產業，如今面臨如何適應新時代需求的關鍵發展問題。為此，筆者采訪了國家大宗淡水魚產業技術體系首席科學家戈賢平研究員。
國家大宗淡水魚產業技術體系首席科學家 戈賢平研究員（圖片來源：通威傳媒） 談大宗淡水魚的前景 水產前沿：從消費趨勢來看，大家說沒有肌間刺的魚更受歡迎，但是目前大宗淡水魚都有或多或少的肌間刺，您怎么看待這種矛盾？ 戈賢平：有肌間刺的魚大多有個共同的特點，就是肉質比較細嫩，而中國人喜歡吃口感，所以大宗淡水魚發展了三四千年，消費者還是喜歡吃。比如廣東有很多供港澳的養殖基地，草魚、鳙魚就是兩大主供品種。 當然，現在年輕人的飲食習慣有些變化，可能不太習慣吃有太多肌間刺的魚。那么，一方面大宗淡水魚可以從加工方面來做文章，比如把魚頭做成魚頭煲，魚身做成魚糜后再制成魚香腸、魚豆腐等深加工產品，這樣就不存在肌間刺的問題。另一方面，以前大家喜歡吃整魚，導致很多魚在1斤左右就上市了，隨著消費習慣的改變，年輕人不一定要吃全魚，可以接受分段。這樣的話，可以把魚的規格養大后再上市，因為魚的骨頭數量是固定的，規格越大意味著單位面積所含肌間刺的數量越少，也能減少一些食用方面的不便。 另外，我們也在研究通過基因敲除的技術，把鯉科魚類決定肌間刺的基因敲除，從而大大減少肌間刺的數量�，F在已經見到一些效果，但離應用還有一段距離。 水產前沿：這幾年特種水產養殖發展很快，主要原因之一是大宗淡水品種的養殖盈利水平偏低，導致很多養殖戶轉養。您認為該如何提升大宗淡水品種的養殖盈利水平？ 戈賢平：從國家統計數據來看，這幾年大宗淡水魚的產量還是在增加，只是增幅沒有特種魚類那么明顯。而且特種水產品種和常規品種之間，也是相輔相成的，養特種的會套養一些常規魚，養常規魚的也有套養特種品種。 特種水產養多了，一樣會虧，且由于投入成本比常規魚高，虧起來更厲害。所以，發展特種水產更要警惕，要考慮到市場的成熟程度，不能鼓勵養殖戶一窩蜂地去發展。大宗淡水魚歷史悠久，產業配套和消費市場相對更成熟，抗風險能力會強一些。而且，草魚價格也有高到一斤六塊錢的時候，盈利能力非�？捎^；即使主養魚塘頭價跌到成本線，由于套養魚的存在，大宗淡水魚養殖還是有利潤可言。 談環保下水產養殖的發展 水產前沿：池塘尾水排放如果要達標，肯定需要進行必要的塘口改造等投入，但現在很多地方的塘口是短租，養殖戶不愿意投入，對此您怎么看？ 戈賢平：這種情況下不愿意投入也是人之常情，但現在環保抓得很緊，養殖戶只有兩條路可以選，要么對養殖尾水處理達標后排放，要么不對外排放。否則，將來就會被關停甚至取締。對于地方政府來講，水產養殖沒有稅收，只是解決了當地部分民眾的出路問題；而如果引進工廠，既能獲得稅收，還能解決更多人的就業和生計問題。權衡之下，難免對水產業持無所謂的態度。 但是作為我們搞水產的人來說，不希望地方政府為了減少環保方面的麻煩，選擇直接取締水產養殖，畢竟它為國家的糧食安全做出了一定的貢獻，如果水產品都要靠進口，也是不可取的。而且，水產養殖通過一些方式處理后還是能實現綠色發展。 水產前沿：但是國內水產養殖沒有劃定紅線，不知道要減多少，不排除地方政府為了減少麻煩，直接取締水產養殖。 戈賢平：在新的形勢下，我們只能通過實施綠色養殖來盡可能地保住水產養殖業的規模。比如，緊緊抓住國家精準扶貧政策，在一些荒廢地帶或者鹽堿地來發展水產養殖，做到不與糧爭地，以及發展稻漁綜合種養等。 水產前沿：對于大水面禁養這個話題，您有什么看法？ |
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