永輝超市澄清非“油魚”冒充而是“水鱈魚”，水鱈魚是什么魚？

　　12月5日，媒體報道了成都一6歲男孩在食用了永輝超市成都雙楠店19.8元/500g的“鱈魚塊”當晚，出現腹瀉癥狀，被查出急性腸胃炎。其所食的“鱈魚塊”樣品后經成都農林科學院相關人員檢驗，推斷實為“油魚”。

　　

　　然而，近日，經過該媒體記者向永輝超市“鱈魚塊”供應商和永輝超市進一步核實，超市并未售賣“油魚”，售賣的“鱈魚塊”實際上是產自俄羅斯的深海魚——細鱗壯鱈，行業俗稱“水鱈魚”。

　　

　　那么，水鱈魚到底算不算冒充鱈魚呢？

　　

　　文/海鮮指南（seafood-guide） 張麗麗

　　事件回顧：6歲男童食用超市19.8元一斤的“鱈魚”后腹瀉患急性腸胃炎，家長和記者紛紛求證

　　

　　12月5日，媒體報道了成都一6歲男孩在食用了永輝超市成都雙楠店19.8元/500g的“鱈魚塊”當晚，出現腹瀉癥狀，被查出急性腸胃炎。其所食的“鱈魚塊”樣品后經成都農林科學院相關人員檢驗，推斷為“油魚”。

　　

　　筆者回查了相關新聞，成都農林科學院相關研究人員是根據消費者提供的樣品，通過觀察憑經驗判斷消費者從超市購買的“鱈魚塊”為“油魚”，并未對樣品進行成分檢測或DNA檢測。相關結論，可能為經驗判斷。

　　

　　紅星新聞對此事的原創報道顯示，研究人員并未進行成分檢測或DNA檢測，可能是憑經驗作出推斷

　　事件曝光之后，永輝超市成都部分門店的“鱈魚塊”在12月5日已經下架。

　　

　　下架：部分永輝超市不見散裝“鱈魚塊”

　　

　　12月5日中午，紅星新聞記者再一次來到永輝超市成都雙楠店的生鮮區域，12月4日還堆在冰柜的散裝“鱈魚塊”已經不見了蹤跡，而換成了另外的魚類產品，價格標簽也相應地進行了更換。不過一位銷售人員卻說，“有鱈魚塊賣，還在裝貨，還沒拉進來�！�

　　

　　而在另一家永輝超市，同樣是在12月4日存放散裝“鱈魚塊”的冰柜，也重新放了其它的冷凍食品，這家店的工作人員則稱：“12月4日的已經賣完了，周末才到貨，還有帶包裝的銀鱈魚在賣�！�

　　

　　目前，永輝超市部分門店注明了“水鱈魚塊”

　　在紅星新聞記者走訪的不同區域的4家永輝超市中，只有溫江的永輝超市，還在出售和雙楠店價格相同的“鱈魚塊”，不過記者發現，溫江店的鱈魚塊來自另外一家產銷公司，而超市的出售標簽上明確寫出了“水鱈魚塊”的字樣，同時還有詳細的配料信息。

　　

　　目前，永輝超市部分門店注明了“水鱈魚塊”，并已標有配料信息

　　對于永輝超市部分門店不見此前的散裝“鱈魚塊”一事，紅星新聞記者致電永輝超市雙楠店一位工作人員，詢問產品是否暫時下架？對方只是稱，“我們已經做了一些相應的處理。”據成都市武侯區紅牌樓街道辦相關人員稱，12月5日永輝超市的部分門店已經將“鱈魚塊”下架，相關部門正在對此事做進一步調查。

　　

　　然而，近日，經過紅星新聞記者向永輝超市“鱈魚塊”供應商和永輝超市進一步了解，超市并未售賣“油魚”，售賣的“鱈魚塊”實際上是產自俄羅斯的深海魚——細鱗壯鱈，行業俗稱“水鱈魚”。

　　

　　水鱈魚供貨商：所供“鱈魚塊”為細鱗壯鱈，與油魚無關，店面需要完善標簽信息

　　12月5日，永輝超市“鱈魚塊”的供貨商上海海天下冷凍有限公司銷售負責人向紅星新聞記者證實，公司給超市的出廠檢驗報告上，產品名稱確實為“水鱈魚切片”，與超市出售標簽上的名稱不符合。

　　

　　永輝超市鱈魚塊出廠檢驗報告上注明為“水鱈魚”。圖片源自紅星商報

　　“其實這么多年把‘鱈魚塊’這個名稱叫習慣了，店面操作上可能沒有標注清楚，沒有把‘水’字加上去�！睂Ψ椒Q，已經通知了銷售海天下公司產品的永輝超市，對此事進行處理，“把出售標簽上配料做完整一些，這是我們需要完善的地方，配料表確實應該備注清晰一點，讓消費者更能夠接受，不要產生誤解�！�

　　

　　紅星新聞記者在網上查詢發現，水鱈魚學名為異鱗蛇鯖，而油魚則是異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖的通稱（筆者注：這兩種油魚的英文名都可以用Oilfish）。但該負責人對產銷的水鱈魚切片是油魚進行了否認，對方向記者發送了兩份“水鱈魚切片”的第三方檢驗檢測報告，檢測單位分別為中國外高橋出入境檢驗檢疫局和上海德諾產品檢測有限公司，報告中均稱該“水鱈魚切片”為細鱗壯鱈，而并非油魚。

　　

　　對于劉悅(化名)所稱6歲兒子吃了水鱈魚切片之后出現腹瀉，該負責人表示小孩子本身腸胃比較弱，加上季節變化以及很少吃深海食品，可能會出現腸胃不適應的狀況。

　　

　　記者在百度百科的查詢結果實際上與目前市場實際情況不符，是最容易產生誤會的地方。

　　

　　事實上，在海產業界，多年以前“水鱈”的確是指油魚的一種（學名“異鱗蛇鯖”，拉丁學名Lepidocybium Flavobrunneum），然而，自從若干年前明星女兒吃了油魚屁股漏油之后，油魚在國內市場幾乎不被認可，近幾年早已經在品牌商超中銷聲匿跡。

　　

　　近幾年，進口商和品牌商超中商品描述或檢驗報告中的“水鱈魚”，通常是指細鱗壯鱈，屬于鱈形目-鼠尾鱈科-壯鱈屬。廣義上來說，細鱗壯鱈是鱈形目里面一條靠譜的平價鱈魚。

　　

　　據俄羅斯出口商介紹，水鱈魚（細鱗壯鱈）英文名Giant Grenadier，拉丁學名Albatrossia Pectoralis，通常捕撈自俄羅斯的鄂霍次克海（Okhotsk）和白令海（Bering sea），常年生活在1500-2000米水域，是一條深海魚。最小捕撈規格為0.7-1kg，最大規格通常為2kg以上，中等規格為1-2kg。捕撈到的水鱈魚會在船上生產和冷凍（船凍），通常一年四季都可以捕獲，但夏季是旺季。

　　

　　這次新聞的主角“細鱗壯鱈”，業內俗稱“水鱈魚”

　　話說，給“細鱗壯鱈”起名“水鱈魚”，還真是把這條魚帶進坑里了……現在商超即便是把“鱈魚塊”的名字加上“水”字，還是容易和油魚引起混淆。畢竟“水鱈魚”這名字曾經給油魚用過，而且在百度百科搜索“水鱈魚”依然是指向異鱗蛇鯖（油魚），盡管這和目前的實際情況不符。

　　

　　5日下午，紅星新聞記者致電中科院海洋研究所海洋生物學博士李學鵬，據對方介紹，真正的鱈魚只有三種，分別是大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。細鱗壯鱈和傳統意義上的鱈魚有很大的區別。“兩者是屬于同目而不同科，就相當于狗和老虎的區別。狗是犬科動物，老虎是貓科動物。在市場上，細鱗壯鱈有一定的經營價值，一般在一、二十元一斤，吃了不會出現腹瀉等癥狀，而真正的鱈魚都是上百元一斤甚至更貴�！保üP者注：這也是容易誤導消費者的地方。）

　　

　　那么，水鱈魚到底算不算冒充鱈魚呢？

　　

　　事實上，按照專家所述的狹義分類，除了格陵蘭鱈因產量太少在國內基本買不到可以忽略，太平洋鱈魚和大西洋鱈魚的價格，都已經成為平價家常食材。二三十元一斤是常態，在電商平臺目前基本不會超過50一斤，線上線下還常有促銷和滿減活動。而且，按照“只有鱈形目-鱈科-鱈屬的魚才是真鱈魚”的狹義分類標準，除了以上三種魚，目前阿拉斯加狹鱈也已經被歸類為鱈形目鱈科鱈屬【市場俗稱明太魚、黃線狹鱈等，Alaska pollock，拉丁學名Gadus chalcogrammus】，也是真正的鱈魚，但是市場售價并不貴，東北地區常用明太魚干拌涼菜。反倒是國內市場上熱賣的以“銀鱈魚”為商品名的魚類才是市場價格上百元一斤甚至更貴的對象。

　　

　　京東商城上的大西洋鱈魚和太平洋鱈魚價格

　　國內市場上熱賣的以“銀鱈魚”為商品名的魚類大致包括兩種：裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）和小鱗犬牙南極魚（Dissostichus eleginoides）。

　　

　　前者裸蓋魚，英文名Sablefish，商品名包括銀鱈、黑鱈、藍鱈等，屬鲉形目裸蓋魚科。后者小鱗犬牙南極魚，俗稱巴塔哥尼亞齒魚，英文名Patagonian toothfish，商品名包括銀鱈、南極鱈魚、美露鱈、犬牙魚、智利海鱸、法國銀鱈魚等，屬鱸形目南極魚科。所以，“銀鱈魚”連廣義的鱈魚都算不上，假設因為分類不在鱈形目就算冒充鱈魚，銀鱈魚才是“冒牌貨”。但因為銀鱈魚產量少賣的貴，幾乎沒有人認為把裸蓋魚或者犬牙魚叫做“銀鱈魚”是欺騙消費者。

　　

　　在聽了成都6歲男孩疑似吃了所謂的“鱈魚塊”，即商家所稱的“細鱗壯鱈”后出現腹瀉，拉黃色液體后，李學鵬認為，顧客很可能買到的不是細鱗壯鱈，而是油魚。而油魚是屬于鯉形目，帶鯖科的一種魚，和傳統意義上的鱈魚差別很大。（筆者注：專家只是說顧客“很可能買到的是油魚”，被廣大媒體轉載之后就變成了“確鑿事實”，商家為了息事寧人多半會選擇下架產品，無論銷售的到底是什么魚……）

　　

　　李學鵬說，“油魚外形和鱈魚非常相似，消費者難以區分。油魚其本身不能食用，因此其價格比細鱗壯鱈更便宜，深海魚從打撈到進超市，會經過重重加工，中間經過了很多道工序，不排除一些商家將油魚切片或者切段，在市場上以次充好�！保üP者注：這也是容易誤導消費者的地方。）

　　

　　事實上，目前國內市場上的油魚早就變換名稱偽裝成“白金槍”“龍鱈魚”了，且現在的售價比細鱗壯鱈（水鱈魚）還要貴！正規品牌商超基本找不到它的蹤影，都藏匿在某些網購平臺上了，85元一斤，還被當成刺身原料賣……

　　

　　某電商平臺上的“白金槍”，異鱗蛇鯖就是油魚的一種

　　

　　筆者以為，細鱗壯鱈（水鱈魚）直接叫“壯鱈”，還原本真，名正言順，還能夠和油魚劃清界限，更有利于商家在消費者心目中建立信任。壯鱈就賣壯鱈的價格，標示清楚，賣十幾二十元一斤，沒毛病。但壯鱈（目前的水鱈魚）如果以銀鱈魚的價格銷售，就是欺騙消費者。商家在售賣時，建議不要變更中文名，標價合理，讓消費者自行選擇即可。

　　

　　得知油魚比水鱈魚還貴，吃驚么？你覺得水鱈魚算冒充么？歡迎文末留言指正